'' Saya percaya bahawa jika saya terpaksa mengamalkan kanibalisme, saya mungkin mengurus jika terdapat tarragon yang mencukupi, "kata James Beard.
Kandungan Terkait
- 12 Kafe Setiap Sejarah Kuda Perlu Diperhatikan
- Bertemu dengan Chef Bintang Berbakat Michelin Menolak Had Kuih Vegetarian di China
- Terokai Kebudayaan Restoran Unik Bertemakan Taiwan
Beliau mempunyai banyak pendapat mengenai makanan. Itulah semulajadi. Janggut menyukai masakan Amerika pada masa yang lain hanya menggunakan perkataan itu untuk merujuk kepada hidangan yang berasal dari Perancis dan Eropah. Dan dia membantu mewujudkan budaya makanan Amerika.
Janggut, yang dilahirkan pada hari ini pada tahun 1903 di Portland, Oregon, telah digambarkan sebagai makanan pertama Amerika. Beliau adalah chef pertama untuk mengadakan pameran televisyen sendiri, hosting I Love to Eat pada NBC pada tahun 1946. Sepanjang kariernya yang panjang, buku masakan dan lajurnya membantu mewujudkan tempat untuk makanan Amerika di dunia kuliner. Bahagian tengah warisannya ialah rumah Greenwich Village di New York di mana dia mengajar memasak sejak tahun 1960.
"Sebelum Jim Beard, meja makan rata-rata Amerika adalah daging dan kentang, " kata bekas pelajar janggut Jerry Lamb dalam treler dokumentari PBS mengenai Janggut. "Dan casseroles diperbuat daripada sup kalengan." Tetapi advokasi makanan Beard membantu membuat masakan sebagai seni yang biasa di Amerika Syarikat.
Ia juga membantu membentuk budaya makanan moden. "Dia bercakap tentang kepentingan localism dan kemampanan lama sebelum syarat-syarat itu memasuki vernakular masakan. Dia adalah pelopor gerakan pergerakan ke meja dan membantu mewujudkan konsep dan menu Four Seasons yang ikonik, "tulis siaran akhbar PBS mengenai dokumentari itu.
Janggut juga merupakan "lelaki gay yang ghairah, " menulis Frank Bruni untuk The New York Times . "Sesiapa yang mengenalnya dengan baik mengenali dia seperti itu, tetapi semasa hidupnya, biasanya ada perbezaan antara apa yang difahami secara persendirian dan apa yang dikatakan secara terbuka, " tulis Bruni. "Awan berlegar di atas orang gay."
James Beard di dapurnya. (Dan Wynn / James Beard Foundation) Obhidiri Beard, yang ditulis pada tahun 1985, menyatakan bahawa dia belum berkahwin dan dia suka anjing tetapi tidak menyebutkan bekas rakannya Gino Cofacci atau fakta bahawa dia telah diusir dari kolej kerana mempunyai hubungan dengan lelaki lain, menulis Bruni. Dan dia masih tidak diingati secara meluas sebagai gay, walaupun dia keluar pada tahun 1981-dalam autobiografinya, tidak kurang, menulis Jon Shadel untuk Naib . Biografi Beard di laman web James Beard Foundation tidak menyebut orientasinya, sama ada. Tetapi ceramah dokumentari PBS yang baru tentang kehidupan Beard sebagai lelaki gay, menulis Bruni, dan penulis lain mula membongkar bagaimana identiti Beard sebagai lelaki gay membantu membentuk warisan budayanya.
Apabila Beard meninggal, rakan chefnya-terutamanya Julia Child, yang menjadi terkenal sebahagiannya kerana rancangan memasak televisyen-bersama-sama untuk mengukuhkan warisannya untuk mengangkat makanan menjadi bentuk seni di mata awam. The James Beard House-bekas rumahnya dibuka kepada orang awam setahun selepas kematiannya, menurut laman web James Beard Foundation. Ia telah digambarkan sebagai "tangki pemikiran kuliner yang bersejarah di Amerika Utara, " tulis Mosaic Traveler, di mana para koki datang untuk mengadakan makan malam kecil (baik, tamu yang ganjil) dengan pengaruh budaya yang besar. The James Beard Foundation mengendalikan makan malam serta menganjurkan dan menganjurkan program dengan tujuan seperti mengurangkan sisa makanan dan meningkatkan kesinambungan makanan.
Ia bukanlah sebuah restoran-contohnya, pelayan dianggap pekerja tetap dan berhak mendapat faedah-dan bukan muzium. "Semasa dia masih hidup, Beard selalu menyambut para pelajar, penulis, koki, dan profesional makanan dan minuman lain ke rumahnya, " tulis Yayasan James Beard. "Dapurnya benar-benar berada di tengah-tengah suasana makanan Amerika yang berkembang pada abad ke-20." Ia masih ada.
Yayasan ini juga menyelenggarakan Anugerah Yayasan James Beard, yang telah disebut "setara dunia makanan dari Anugerah Akademi." Mandat anugerah ini adalah untuk merayakan budaya dan inovasi makanan Amerika. Anugerah 2017 diserahkan pada gala hitam di Chicago pada hari Isnin malam - restoran Mexico Chicago Topolobampo membawa penghormatan teratas.
Ini warisan yang luar biasa untuk seseorang yang sejarah penuhnya hanya mula dikenang.
