Ketuhar gelombang mikro memerlukan pembaikan.
Pasti, ia seolah-olah satu alat ajaib, alat untuk zaman kita. Ia memenuhi keperluan budaya dalam jangka masa panjang, belum lagi bagaimana ia membawa sihir untuk membuat popcorn. Tetapi ketuhar gelombang mikro tidak pernah melampaui peranan yang menyokong di dapur kerana terus terang, ia tidak boleh dipercayai untuk memasak makanan dari awal.
Sebagai permulaan, kerana mereka bekerja dari luar, ketuhar gelombang mikro tidak boleh memasak makanan dengan sama rata, jauh dari ideal jika anda sedang mempersiapkan daging mentah. Plus, mereka boleh menghisap semua kelembapan daripada beberapa makanan, menjadikan roti dan karbohidrat lain menjadi batu bata yang tidak boleh dimakan. Jadi, walaupun sebanyak 90 peratus rumah Amerika mempunyai ketuhar gelombang mikro, menurut Jabatan Tenaga Kerja Amerika Syarikat, kebanyakannya digunakan hanya untuk pemanasan semula makanan dan popcorn.
Menyalahkannya di magnetron, elemen memasak setiap ketuhar gelombang mikro. Ia menghantar ombak yang merangsang molekul makanan dan mencipta haba, tetapi melakukannya dengan pendekatan senapang patah. Beberapa bahagian menjadi panas, yang lain tidak begitu banyak. Dan, semasa menggunakan tetapan untuk makanan yang berlainan boleh membantu sedikit, memasak gelombang mikro masih sebahagian besarnya merupakan operasi hit-and-miss.
Kini, bagaimanapun, sebuah syarikat Israel bernama Goji Food Solutions mengatakan ia mempunyai idea yang lebih baik.
Memasak seluruh hidangan sekali gus
Ia berdasarkan teknologi frekuensi radio pepejal (RF) yang menyediakan lebih banyak ketepatan dan kawalan ke atas tenaga gelombang radio yang dipancarkan. Bukan sahaja yang membolehkan makanan dimasak dengan lebih cepat, tetapi ia juga memungkinkan untuk merawat makanan yang berbeza dengan cara yang berbeza, semuanya pada masa yang sama.
Dengan kata lain, oven RF akan membolehkan anda untuk memasak seluruh hidangan sekali gus, dengan penguat menghantar satu pancaran radio yang ditetapkan untuk memasak daging, satu lagi untuk menjaga sayuran dan satu pertiga untuk membakar roti makan malam. Itu berfungsi kerana Goji telah menambah sensor tepat teknologi RF yang dapat membaca solek, ketebalan dan kelembapan makanan dan menyesuaikan kekerapan, fasa dan amplitud gelombang radio dengan sewajarnya. Proses ini menghasilkan gelung maklum balas di mana jumlah gelombang radio yang tercermin dari dalam makanan dikesan. Setiap beberapa saat, algoritma mengira semula data sensor dan isyarat diselaraskan seperti yang diperlukan.
"Untuk mendapatkan hasil pemanasan optimum untuk hidangan tertentu, sistem kami mengesan makanan dan menyesuaikan parameter pemanasan menggunakan algoritma unik dalam masa nyata, " jelas presiden Goji Yuval Ben-Haim. "Proses ini juga membolehkan kita membuat penyesuaian apabila makanan berubah semasa proses pemanasan; Sebagai contoh, kek yang meningkat semasa baking, daging beku dibuang, atau cip epal dikeringkan. Selain memotong masa memasak dengan ketara untuk pelbagai hidangan, kaedah ini menghasilkan makanan yang enak dan sihat dengan memasaknya dengan lebih merata. "
Makanan yang disediakan oleh RF lebih sihat, menurut Goji, kerana memasak cepat memungkinkan makanan untuk mengekalkan lebih banyak nutrien dan kelembapan.
Untuk menunjukkan betapa tepatnya memasak RF, para pegawai Goji telah menunjukkan bagaimana mereka dapat memasak salmon secara berkesan yang masih beku dalam blok es-tanpa mencairkan es.
Ketuhar Goji sebenarnya mampu memasak ikan beku di dalam blok ais. (Goji) Makanan masa depan
Cukuplah, teknologi Goji (syarikat memegang sebilangan paten AS untuk kaedah dan perantinya) mempunyai akar dalam pemindahan organ. Pada pertengahan tahun 2000an, penyelidik mencari cara untuk memelihara organ pemindahan mendapati bahawa mereka boleh menggunakan gelombang radio untuk mengoyak tisu beku secara merata. Ia menjadi jelas bahawa ia boleh mempunyai aplikasi yang lebih luas.
Tetapi menapis proses supaya ia benar-benar berfungsi di dapur seseorang membawa keluk pembelajaran yang curam, Ben-Haim mengakui. Mengetahui ia boleh berfungsi adalah satu perkara; membawa bersama semua komponen adalah satu lagi.
"Cabaran terbesar adalah memindahkan produk kami keluar dari makmal dan menjadi pengeluaran bersiri, " katanya. "Walaupun kita bukan orang pertama yang menghasilkan sistem RF berkuasa tinggi, kita, untuk pengetahuan kita, satu-satunya yang telah melakukannya pada skala yang tinggi."
Walaupun Goji dijangka mempunyai generasi ketua oven RF di pasaran pada akhir tahun ini, ia mungkin akan beberapa tahun lagi sebelum terdapat banyak penggunaan pengguna. Model pertama mungkin dikenakan biaya dalam ketinggian konvensional ketuhar konvensional, mungkin $ 5, 000 atau lebih. Pembeli pertama dijangka menjadi operasi komersial, seperti restoran, hotel dan sekolah.
Tetapi syarikat itu optimis bahawa ia tidak akan terlalu lama sebelum ia boleh mula menjual versi countertop yang lebih mahal. Pada masa yang sama, ia berharap untuk suatu hari dapat mendapatkan pengeluar makanan untuk memasukkan kod bar Goji khas pada pembungkusan mereka. Ia boleh dibaca oleh telefon pintar, yang kemudiannya akan menyampaikan maklumat ke oven sehingga makanan akan dimasak dengan spesifikasi yang tepat.
Ben-Haim melihat banyak kemungkinan lain, walaupun di luar persiapan makanan.
"Teknologi RF boleh digunakan di restoran, kedai kopi, bahkan mesin penjual untuk memasak makanan segar dan sihat dengan cepat. Bayangkan ada croissant yang baru dibakar untuk anda semasa anda membayar, "katanya.
"Tetapi satu lagi aplikasi yang menarik ialah pengeringan pakaian. Dengan menggabungkan teknologi RF ke pengering pengering, kami dapat memendekkan kitaran pengeringan dengan ketara, sambil memberikan faedah lain seperti pengeringan suhu rendah, yang menyebabkan kurang memakai dan berkeringat. "
Semua itu, dan ia masih akan membuat popcorn.
