Orang Amerika mengambil 5, 062, 500 gelen nama sos cranberry sauce-Ocean Spray untuk hidangan tradisional Thanksgiving yang kita kenali dan suka yang memegang bentuk yang boleh dimasuki setiap musim cuti. Itulah empat juta pound cranberry-200 buah berry dalam setiap tin-yang mencapai konsistensi gel seperti pektin, agen penetapan semulajadi yang terdapat dalam makanan. Jika anda adalah sebahagian daripada 26 peratus rakyat Amerika yang membuat sos buatan semasa cuti, pertimbangkan bahawa hanya kira-kira lima peratus daripada jumlah keseluruhan tanaman cranberry Amerika dijual sebagai buah segar. Juga anggap bahawa 100 tahun yang lalu, cranberry hanya tersedia segar selama dua bulan semenjak tahun (mereka biasanya dituai pertengahan bulan September sehingga sekitar pertengahan November di Amerika Utara membuat mereka kesyukuran sampingan yang sempurna). Pada tahun 1912, seorang ahli perniagaan yang bijak mencipta satu cara untuk mengubah industri cranberry selamanya.
Marcus L. Urann adalah seorang peguam dengan rancangan besar. Pada pergantian abad ke-20, dia meninggalkan kerjaya undang-undangnya untuk membeli rawa kranberi. "Saya rasa saya boleh melakukan sesuatu untuk New England. Anda tahu, segala-galanya dalam hidup adalah apa yang anda lakukan untuk orang lain, "kata Urann dalam satu temu bual yang diterbitkan dalam Spokane Daily Chronicle pada tahun 1959, beberapa dekad selepas perubahan karirnya yang terinspirasi. Di samping motif altruistiknya, Urann adalah ahli perniagaan yang cerdas yang tahu bagaimana untuk bekerja di pasaran. Selepas dia menubuhkan kemudahan memasak di tempat pembungkusan di Hanson, Massachusetts, dia mula mempertimbangkan cara untuk memperpanjang musim menjual pendek buah. Mengangkut mereka, khususnya, dia tahu akan membuat berry produk sepanjang tahun.
"Cranberry dipilih dalam tempoh enam minggu, " kata Robert Cox, pengarang Massachusetts Cranberry Culture: Sejarah dari Bog ke Table . "Sebelum teknologi pengetinan, produk itu perlu dimakan serta-merta dan sepanjang tahun hampir tidak terdapat pasaran. Sos dan jus kranberi kalengan Urann adalah inovasi revolusioner kerana mereka menghasilkan produk dengan jangka hayat bulan dan bulan bukan hanya hari. "
"Cranberry sauce" jellied jellied menjadi tersedia di seluruh negara pada tahun 1941. Image ihsan Ocean Spray Cranberries, Inc.
Orang asli Amerika adalah orang pertama yang menanam cranberry di Amerika Utara, tetapi buahnya tidak dipasarkan dan dijual secara komersial sehingga pertengahan abad ke-18. Veteran perang revolusioner Henry Hall sering dikreditkan dengan menanam tempat tidur cranberry komersil yang terkenal di Dennis, Massachusetts pada tahun 1816, tetapi Cox mengatakan Sir Joseph Banks, salah satu tokoh terpenting dalam sainsnya di Britain, sedang menuai cranberry di Britain dekad lebih awal daripada benih yang dihantar dari negeri-negeri-Bank tidak pernah memasarkannya. Menjelang pertengahan abad ke-19, apa yang kita ketahui sebagai industri cranberry moden sedang penuh dan persaingan di kalangan petani rawa adalah sengit.
Model perniagaan bekerja pada skala kecil pada mulanya: keluarga dan anggota masyarakat yang dituai cranberry liar dan kemudian menjualnya secara lokal atau orang tengah sebelum runcit. Apabila pasaran berkembang ke bandar-bandar besar seperti Boston, Providence dan New York, penanam bergantung kepada buruh murah dari pekerja asing. Petani bersaing untuk memunggah lebihan mereka lebih cepat-apa yang pernah usaha tempatan kecil, menjadi perniagaan ledakan atau bust.
Apa yang memelihara pasaran cranberi dari benar-benar meletup adalah gabungan geografi dan ekonomi. Beri memerlukan persekitaran yang sangat khusus untuk tanaman yang berjaya, dan dilokalkan ke kawasan seperti Massachusetts dan Wisconsin. Tahun lepas, saya menyiasat di mana pelbagai item pada menu Thanksgiving telah ditanam: "Cranberry adalah pemilih ketika datang kepada keadaan yang semakin meningkat ... Kerana mereka secara tradisinya ditanam di tanah lembap semula jadi, mereka memerlukan banyak air. Sepanjang musim sejuk, musim sejuk, mereka juga memerlukan tempoh dorman yang memerintah mana-mana kawasan selatan AS sebagai pilihan untuk pertanian cranberi. "
Idea Urann untuk dapat dan jus cranberry pada tahun 1912 mencipta pasaran yang belum pernah dilihat petani cranberry sebelum ini. Tetapi akal perniagaannya semakin jauh.
"Dia mempunyai kecerdasan, kewangan, sambungan dan semangat inovatif untuk membuat perubahan berlaku. Dia bukan satu-satunya orang yang memasak sos cranberry, dia bukanlah satu-satunya untuk membangunkan produk-produk baru, tetapi dia adalah orang pertama yang membuat idea itu, "kata Cox. Idea inovatifnya dibantu oleh perubahan bagaimana cranberry dituai.
Pada tahun 1930-an, teknik beralih daripada "kering" ke "basah" - perbezaan yang membingungkan, kata Sharon Newcomb, pakar komunikasi jenama dengan Ocean Spray. Cranberry tumbuh di atas anggur dan boleh dituai sama ada dengan memetiknya secara individu dengan tangan (kering) atau dengan membanjiri rawa pada waktu panen (basah) seperti apa yang kita lihat dalam banyak iklan Spray Ocean. Hari ini kira-kira 90 peratus cranberi dipilih menggunakan teknik penuaian basah. "Cranberry adalah tumbuhan yang hangat, mereka tumbuh di tanah yang berasid, berpasir, " kata Newcomb. "Banyak orang, apabila mereka melihat iklan kami berfikir cranberry tumbuh di dalam air."
Air membantu untuk memisahkan beri dari poket dan poket udara kecil di beri membolehkan mereka terapung ke permukaan. Daripada mengambil seminggu, anda boleh melakukannya pada sebelah petang. Daripada 20 atau 30 pasukan, bogs kini mempunyai pasukan empat atau lima. Selepas pilihan penuaian basah diperkenalkan pada pertengahan hingga akhir 1900-an, penanam melihat kepada kaedah baru menggunakan tanaman mereka, termasuk pengetinan, beku, pengeringan, pemerah jus buah, kata Cox.
Urann juga membantu mengembangkan beberapa produk kranberi novel, seperti koktel jus kranberi pada tahun 1933, contohnya, dan enam tahun kemudian, dia datang dengan sirap untuk minuman campuran. Yang terkenal (atau terkenal) cranberry sauce "log" yang kita tahu hari ini menjadi tersedia di seluruh negara pada tahun 1941.
Urann telah menangani cabaran menuai tanaman yang cenderung untuk meredakan dan meresap harga, tetapi peraturan persekutuan berdiri dengan cara dia menikam pasaran. Dia telah melihat industri-industri lain terperanjat kerana melanggar undang-undang antitrust; pada tahun 1890, Kongres meluluskan Akta Anti-Amanah Sherman, yang diikuti oleh undang-undang tambahan, termasuk Akta Clayton 1914 dan Akta Suruhanjaya Perdagangan Persekutuan 1914.
Pada tahun 1930, Urann meyakinkan pesaingnya John C. Makepeace dari syarikat Makepeace AD-penanam terbesar negara pada masa itu-dan Elizabeth F. Lee dari Cranberry Products Company yang berpangkalan di New Jersey untuk bergabung dengan koperasi, Cranberry Canners, Inc. Penciptaannya, sebuah koperasi yang meminimumkan risiko dari harga tanaman dan ketidakstabilan jumlahnya, akan menjadi haram dengan peguam John Quarles tidak mendapat pengecualian untuk koperasi pertanian dalam akta Capper-Volstead tahun 1922, yang memberikan "persatuan" membuat produk pertanian pengecualian terhad daripada undang-undang anti-amanah.
Selepas Perang Dunia II, pada tahun 1946, koperasi itu menjadi Persatuan Cranberry Negara dan pada tahun 1957 namanya diubah menjadi Ocean Spray. (Keseronokan Fun: Urann pada mulanya "meminjam" nama Ocean Spray dan menambah imej gelombang pecah, dan anggur cranberry dari sebuah syarikat ikan di Washington State yang kemudiannya dibeli haknya). Kemudian, Urann akan memberitahu Associated Press mengapa dia percaya struktur koperasi bekerja: "pengawas penanam (yang) bermaksud 'kendali diri' untuk mengekalkan harga terendah kepada pengguna." Secara teori, koperasi itu akan mempertahankan persaingan di kalangan penanam di teluk . Cox menjelaskan:
Sejak awal, hubungan antara ketiga-tiga pihak itu penuh dengan ketidakpercayaan, tetapi berdasarkan prinsip bahawa seseorang harus menghindari musuh lebih dekat daripada rakan-rakannya, koperasi itu meneruskan versi baru dari strategi baru ACE, merasionalisasi pengeluaran, pengedaran, kawalan mutu, pemasaran dan harga.
Ocean Spray masih merupakan koperasi dari 600 penanam bebas di seluruh Amerika Syarikat yang bekerjasama untuk menetapkan harga dan standard.
Marcus L. Urann adalah pemilik pertama yang boleh membuat cranberry pada tahun 1912. Imej milik Ocean Spray Cranberries, Inc.
Kita tidak boleh mengucapkan terima kasih kepada Urann secara peribadi kerana sumbangannya kepada pengambilan cranberry tahunan kami (dia meninggal dunia pada tahun 1963), tetapi kita dapat sekurang-kurangnya memvisualkan ini: Jika anda meletakkan semua tin sos yang dimakan dalam satu tahun dari hujung ke akhir, akan meregangkan 3, 385 batu-panjang 67, 500 padang bola sepak. Kepada orang-orang yang bersedia untuk membuka retakan kaleng kranberi jellied jatuh ini, sorakan.
