Gandum yang terjejas oleh kulat Fusarium culmorum boleh menghasilkan mycotoxin "deoxynivalenol." Foto: CORMA
Sesetengah kulat yang hebat: mereka memberi kami keju, antibiotik dan cendawan lazat. Lain-lain jenis menghisap: mereka membunuh tumbuh-tumbuhan, mereka mungkin telah ditakdirkan "penyihir" malang dari Salem, Massachusetts, dan hingga ke hari ini mereka mencemarkan makanan kita. Sebagai sebahagian daripada metabolisme mereka, beberapa kulat menghasilkan mikotoksin, "metabolit sekunder ... yang mampu menyebabkan penyakit dan kematian pada manusia dan haiwan lain."
Walau bagaimanapun, pengawal selia kerajaan menyedari kesan kulat paling biasa, dan pendedahan kepada mikotoksin ini dikawal. Sebagai contoh, kerajaan Kanada mengehadkan pencemaran gandum dengan mycotoxin "deoxynivalenol" kepada kurang daripada 2.0 miligram per kilogram gandum.
Laporan Kimia dan Kejuruteraan, bagaimanapun, bahawa kajian baru mengatakan beberapa mikotoksin boleh melepaskan pengawal kesihatan yang berlalu, tersembunyi di belakang topeng kimia, diletakkan di sana oleh tumbuh-tumbuhan di mana mikotoksin tumbuh.
Toksin berbahaya kepada tanaman itu sendiri, jadi, sebagai strategi pertahanan, tumbuhan meneutralkan mikotoksin dengan menahan kumpulan gula atau sulfat ke bahan kimia. Kerana pengubahsuaian kimia ini, mikotoksin bertopeng ini melelehkan kaedah pengesanan semasa yang digunakan oleh pemeriksa keselamatan makanan.
Sebagai contoh, saintis mendapati bahawa satu mikotoksin, deoxynivalenol (yang dikawal oleh Health Canada), berubah apabila ia tumbuh pada gandum. Gandum memberikan deoxynivalenol sebagai molekul glukosa, menghalang kesan toksiknya. Biasanya, deoxynivalenol boleh menyebabkan "rasa mual, muntah, cirit-birit, sakit perut, sakit kepala, pening, dan demam, " tetapi tanpa bahan kimia yang sama, kesan mikotoksin pada perubahan badan.
Walau bagaimanapun, apa yang ditemui oleh saintis seterusnya adalah bahawa bakteria yang hidup dalam keadaan yang sama dengan usus besar manusia dapat mengambil molekul glukosa dari molekul deoxynivalenol, membalikkan mikotoksin kembali ke bentuk toksik asalnya.
Menurut Kimia dan Berita Kejuruteraan, hanya kerana tubuh manusia mampu melupuskan mikotoksin topengnya tidak semestinya bermakna kesan toksin pada tubuh akan sama seperti jika seseorang makan racun lurus. Kerana mycotoxin kehilangan topengnya di usus besar, lebih kurang dapat diserap ke dalam aliran darah, dan kesan toksik dapat dikurangkan. Walau bagaimanapun, saintis mencadangkan supaya pengawal selia kerajaan harus memberi perhatian kepada mikotoksin bertopeng ini.
Lagi dari Smithsonian.com:
Kulat dalam Keju Anda Adakah Mempunyai Seks Aneh
