Ketchup mengembara jauh sebelum datang ke Amerika, dan melalui banyak perubahan dalam perjalanan.
Kandungan Terkait
- Tidak Pernah Ada 57 Varieties Ketik Heinz
- Tomatoes Memiliki Sayur-sayuran Secara Legasi Sejak 1893
- Seorang Ahli Fizik Berfikir Keluar Cara Terbaik untuk Dapatkan Sayuran dari Botol
- Apa yang Pernah Terjadi untuk Anak Ketiak Homemade?
Sayuran merah manis mempunyai akarnya dalam perasa ikan yang merupakan sebahagian daripada masakan di Vietnam, Thailand dan Filipina di kalangan negara-negara lain, menurut ahli bahasa Dan Jurafsky. Pada masa dan tempat yang berlainan, saus tomat termasuk bahan-bahan yang berbeza seperti cendawan, walnut dan elderberries, manakala tomato adalah penambahan yang agak baru, dia menulis.
Nama-kuih atau kucingnya bergantung pada keutamaan linguistik anda-berakar dalam bahasa Cina Hokkien. "Bergantung pada bagaimana ia diterjemahkan, pendahulu saudagar itu dikenali sebagai ke-tchup, kôechiap atau kê-tsiap, " tulis Lakshmi Gandhi untuk CodeSwitch NPR. Sau ikan yang diternak yang awalnya dikenali dengan nama ini digantikan oleh pasta sayur-sayuran yang difermentasi yang mempunyai pelbagai nama-nama tempatan: kedua-dua sos ini melahirkan saus tomat.
" Ke-tchup akan membuat perjalanan ke arah barat apabila ia dibawa kembali ke Eropah oleh pelayar Belanda dan Inggeris pada 1600-an, " tulis Gandhi. "Kini dikenali sebagai 'saos tomat' atau 'catsup' dalam bahasa Inggeris, sos itu menarik para peniaga dan pelaut kerana beberapa sebab, salah satunya ialah ia dipelihara dengan baik dan boleh disimpan selama beberapa bulan tanpa merosakkan."
Tetapi saus tomat bukan hanya popular dengan pelaut, dia menulis. Pada waktunya, orang awam yang tidak mempunyai penyejukan lebih daripada pelayar-mendapat rasa untuk bumbu yang enak. Resipi untuk sos tomato berlimpah. Rekod bahasa Inggeris yang pertama di katchup (atau "katchup, " kerana ejaan yang standard adalah membosankan) muncul di The Compleat Housewife, sebuah buku masakan popular 1727 oleh Eliza Smith yang telah melalui beberapa cetakan semula.
Bahan-bahan dalam resipi Smith termasuk: ikan teri, bawang merah, cuka, halia dan buah pala Ia mengarahkan tukang masak untuk menggegarkan botol ramuan mereka sekali atau dua kali sehari selama seminggu sebelum menggunakannya. Resipi untuk ketchup yang ditanam yang dibuat terutamanya daripada bahan-bahan seperti cendawan dan walnut adalah biasa pada tahun 1700-an Inggeris, Jurafsky menulis. Sebagai contoh, Jane Austen diingati sebagai mempunyai citarasa tertentu untuk cendawan cendawan.
Tomat hanya ditambah pada campuran selepas saus tomat datang ke Amerika. Pada 1742, The Compleat Housewife merupakan buku masakan pertama yang pernah dicetak di koloni Amerika, menurut ahli sejarah makanan Amerika Jan Longone. Beberapa waktu selepas itu, jiwa yang giat menambahkan tomato ke dalam campuran.
Tomato bukan kegemaran besar di Amerika awal, menulis Sara Bir untuk Petani Moden . Walaupun kolonis yang datang dari benua Eropah sudah biasa dengan buahnya, yang dianggap berasal dari Amerika Selatan, penjajah Inggeris mencurigakan tomato dan mereka tidak banyak dimakan. Namun, pada tahun 1812, menurut Jasmine Wiggins untuk National Geographic, resipi pertama untuk tomato tomato diterbitkan.
Tidak seperti sos coklat yang nipis yang dihasilkan oleh cendawan, ikan bilis dan walnut, tomato saus tomat tidak tetap sama. Peralihan kiosk cau yang lepas dari penapaian kepada ramuan cuka, garam dan ramuan gula yang kita tahu hari ini.
Ketchups komersial mula dihasilkan pada tahun 1820-an, menulis Rachel Swaby untuk Gizmodo . Tetapi bumbu itu tidak berulang sehingga selepas Perang Saudara mempopularkan makanan premade komersial. Heinz mula mengeluarkan sos tomato pada tahun 1876, dan ia menjadi salah satu bumbu yang paling popular di Amerika.
