Saya tidak boleh masuk kereta muzik ultra-hoppy. Kebelakangan ini, para pembuat bir telah bersaing untuk mewujudkan bir paling pahit di dunia, dan nampaknya setiap mikrobrewery telah mengeluarkan IPA (India Pale Ale) yang memberi nilai tinggi pada skala IBU (International Bittering Unit).
Hops adalah bunga yang memberikan bir rasa pahit, dan telah digunakan sejak Zaman Pertengahan sebagai satu penghasil perisa dan pengawet-tambahan yang ditambah kepada bir Inggeris yang dieksport ke iklim panas di India. Saya tidak keberatan melompat secara sederhana, tetapi saya lebih suka apabila saya juga dapat merasakan rasa lain dalam bir. (Saya harus menunjukkan di sini bahawa saya tidak dengan apa-apa cara mendakwa sebagai tukang bir. Saya menikmati masa sekarang, tetapi kepentingan saya adalah kasual.)
Sayangnya, saya bersungguh-sungguh untuk mencuba gruit ale ketika saya melihatnya di menu American Flatbread, sebuah restoran di Burlington, Vermont (dengan lokasi lain di Oregon, Virginia dan Vermont) yang menyajikan bir di rumah. Diterangkan sebagai "buatan herba zaman pertengahan - tiada hop, " ia mempunyai cahaya, sedikit rasa bunga yang masih dikenali, tetapi tidak seperti yang pernah saya miliki. Itu dua atau tiga tahun lalu; Sejak itu saya telah mengarahkan gruit setiap kali saya pergi balik, tetapi saya tidak pernah melihatnya di tempat lain.
Rupa-rupanya, itu tidak selalu berlaku. Lama sebelum Budweiser memahkotai dirinya sebagai "raja bir, " gruit memerintah di Eropah-walaupun, kerana ia sering diseduh oleh wanita, atau alewives, ia mungkin lebih tepat disebut sebagai ratu. Brewers, kedua-dua komersial dan berskala kecil, menggunakan semua jenis herba dan botani lain, yang berbeza dari satu tempat ke tempat. Kemudian, untuk beberapa sebab atau gabungan sebab, bir yang dibuat dengan hop berkembang pada abad ke-18, akhirnya mengalahkan gruit hingga titik itu hampir hilang.
Menurut herbalist dan pengarang Stephen Harrod Buhner (dalam artikel yang disiarkan di gruitale.com), herba utama adalah yarrow, gale manis dan rosemary marsh, walaupun perasa lain, termasuk cinnamon, pala dan biji buah, juga popular. Sesetengah herba ini mempunyai kesan perangsang, yang menghasilkan minuman yang sangat memabukkan yang dianggap sebagai afrodisiak dan, menurut Buhner, akhirnya membawa kepada penggantian mereka dengan hop. Saya tidak pasti sama ada mereka ada di gruit yang saya rasakan, walaupun saya boleh mengatakan bahawa ia tidak begitu memabukkan (dan saya ringan). Ia tidak membuat saya berasa mengantuk, walaupun, bir yang kadang-kadang tidak.
Sebaliknya, hop pula digunakan secara tradisional sebagai sedatif dan dianggap mengurangkan keinginan seksual dan potensi lelaki. Mereka mengandungi phytoestrogens, sebatian semula jadi yang molekularnya sama dengan estrogen manusia dan terdapat dalam kacang soya, kacang dan makanan lain. Walaupun terdapat spekulasi bahawa terlalu banyak penggunaan phytoestrogens (terutama dari bahan tambahan soya dalam makanan yang diproses) boleh membawa kepada masalah kesihatan, belum ada penelitian yang cukup untuk menentukan kesan phytoestrogens pada manusia. Ini topik yang rumit yang perlu menunggu jawatan masa depan.
Sementara itu, jika anda seorang pembikin rumah (atau ingin menjadi satu) dan berminat untuk mencuba gruit, pautan gruitale.com kepada segelintir resipi.
