Membakar panggangan boleh menimbulkan perasaan persaudaraan dengan nenek moyang kita yang awal. Tetapi sementara selera makan yang semakin meningkat untuk daging mungkin membentuk evolusi kita, beberapa perubahan terbesar mungkin terjadi ketika saudara kuno kita mengembangkan rasa untuk tartar.
Kandungan Terkait
- Manusia berada di Arktik 10, 000 Tahun Terdahulu
- Karnivora Kuno Memiliki Rasa untuk Daging Neanderthal
Setelah mengukur mengunyah dan menggigit pada manusia moden, para saintis mendapati bahawa diet yang termasuk daging mentah sepertiga memerlukan sedikit kurang mengunyah dan menggigit kekuatan tenaga daripada makanan ubi sahaja. Para penyelidik mencadangkan bahawa dengan adanya alat-alat batu, saudara-saudara seiman purba dapat memanfaatkan makanan mereka dan menjadikannya lebih mudah untuk mengunyah dan mencerna.
"Langkah penting hanya menggunakan alat batu yang mudah untuk memotong daging kami dan menghancurkan sayur-sayuran kami, " kata ahli biologi evolusi Universiti Harvard, Daniel Lieberman.
"Mengunyah adalah sesuatu yang kami ambil dengan begitu mudah-kami tidak melakukan apa-apa yang kerap dan kami tidak memikirkan banyak perkara, " katanya. "Tetapi jika anda seorang simpanse, anda menghabiskan setengah hari mengunyah. Jika anda seorang nenek moyang australopi Homo, anda mungkin menghabiskan setengah hari mengunyah. Dan kemudian kita melalui beberapa peralihan yang luar biasa dalam sejarah evolusi kita di mana kita kini mengunyah sedikit sehingga kita hampir tidak memikirkannya sama sekali. "
Pada masa Homo erectus muncul di pokok keluarga kita kira-kira 2 juta tahun yang lalu, manusia telah membual otak yang lebih besar daripada nenek moyang mereka, serta badan yang lebih besar yang memerlukan muatan kalori yang lebih besar. Tetapi H. erectus juga mempunyai gigi yang lebih kecil, otot mengunyah yang lebih lemah dan kekuatan gigitan yang lebih lemah daripada manusia terdahulu-kurang daripada separuh daripada australopi-dan usus yang lebih kecil untuk boot.
Perkembangan ini seolah-olah bertentangan. Pemakanan daging yang lebih kaya kalori dapat membantu menjelaskan perkara, tetapi memakannya secara teratur akan memberikan beberapa cabaran.
"Jika saya memberi anda kambing mentah, anda akan mengunyah dan mengunyahnya, seperti sekeping gusi gelembung, " jelas Lieberman. "Gigi manusia tidak mempunyai keupayaan ricih yang mengatakan, gigi anjing mempunyai, dan itu perlu untuk memecahkan daging. Dengan mengunyah manusia ia hanya tinggal dalam rumpun, dan kajian telah menunjukkan bagaimana ia membuat penghadaman jauh lebih cekap. "
Memasak lebih mudah untuk mengunyah daging, tetapi bukti menunjukkan bahawa penggunaan api secara berkala untuk memasak tidak muncul sehingga mungkin setengah juta tahun yang lalu-jauh daripada perubahan kepada H. erectus . Juga, bukti dari penyelidikan arkeologi dan paleontologi menunjukkan peningkatan dalam penggunaan daging manusia sekurang-kurangnya 2.6 juta tahun yang lalu.
Walau bagaimanapun, kita mempunyai banyak bukti bahawa hominin telah mula membuat alat batu kira-kira 3.3 juta tahun yang lalu. Alat tersebut boleh digunakan sebagai penumbuk untuk memfokuskan makanan, suatu amalan yang dilihat di simpanse moden. Alat yang dipotong juga boleh memotong makanan ke dalam kepingan mudah diunyah atau mengeluarkan kulit, tulang rawan dan bit lain yang lebih sukar untuk mengunyah.
"Bukan satu kebetulan bahawa bukti tertua untuk memakan daging muncul pada masa yang sama sebagai alat, " kata Lieberman. "Kita tahu bahawa evolusi pemakanan daging pada dasarnya memerlukan alat batu. Dan itu mempunyai kesan besar terhadap biologi kami. "
Menggunakan biomekanik eksperimen (dan sukarelawan yang ditumbuk besi), Lieberman dan pengarang bersama Katherine Zink berazam untuk melihat betapa besarnya makanan yang dapat mempengaruhi evolusi kami.
Mereka memberi makan 34 sampel dewasa daging kambing mentah, serta ubi kaya dengan kanji termasuk ubi jalar, wortel dan bit. Seperti yang diketengahkan oleh setiap orang, para saintis mengukur berapa banyak usaha otot yang mereka lakukan semasa mengunyah dan bagaimana setiap chewer memecahkan makanan sebelum mereka ingin menelan-tetapi kemudian para sukarelawan meludahkan makanan mereka yang masak.
Pasukan itu memandang nisbah daging sepertiga kepada sayur-sayuran berdasarkan diet orang-orang Afrika yang moden. Mereka mendapati bahawa walaupun dengan daging yang tidak diproses, mengunyah dikurangkan sebanyak 13 peratus berbanding diet hanya sayur-sayuran akar. Juga, chewers memerlukan 15 peratus lebih kurang daya gigitan untuk diet berasaskan campuran vegetarian.
Penggunaan alat membuat keuntungan itu lebih besar. Apabila daging dihiris dan tumbuhan ditumbuk oleh alat batu, para peserta terpaksa mengunyah 17 peratus kurang daripada dengan barang-barang makanan yang tidak diproses dan boleh mengerahkan kekuatan 26 peratus kurang gigitan. Keupayaan orang untuk mengunyah daging menjadi zarah kecil adalah 41 peratus lebih besar.
Para saintis "semacam terkejut betapa dramatik hasilnya, " kata Lieberman.
"Apabila saya melihat satu kajian seperti ini yang cenderung untuk menyokong satu aspek evolusi, dalam kes ini biologi, dan menggabungkannya dengan beberapa aspek tingkah laku daging, seperti bukti langsung mengenai potongan tulang pada 3.5 juta tahun yang lalu, ia jenis mengisi dalam jurang, "kata paleoanthropolog Henry Bunn di University of Wisconsin-Madison, yang tidak berkaitan dengan kajian
"Selama bertahun-tahun orang telah berkata, baik, ada satu pakej penyesuaian biologi yang berkaitan dengan perubahan yang ketara dalam diet. Otak yang lebih besar, saiz badan yang lebih besar, gigi yang lebih kecil dan usus yang lebih kecil semua titik dalam arah yang sama-lebih banyak daging dan cara yang lebih baik untuk mendapatkannya, "kata Bunn.
"Tiada siapa yang berpendapat bahawa orang hominin makan semua daging dan tidak ada yang lain-itu bukan jenis yang melampau. Lebih banyak lagi pandangan panjang tentang 5 juta tahun terakhir evolusi hominin, "tambahnya." Beberapa kera terus menjadi kera, dan ada yang berkembang menjadi kita. Apabila anda bertanya apa yang berubah, salah satu jawapan yang cukup jelas adalah minat terhadap daging dan penciptaan alat untuk memakannya. "
Penulis mencadangkan bahawa keuntungan dalam mengunyah kecekapan mungkin telah membolehkan pilihan seterusnya sepanjang perjalanan evolusi manusia, seperti gigi yang lebih kecil, rahang dan muka. Sebaliknya, mereka membuat spekulasi, penekanan kurang pada gigi dan rahang yang kuat dapat membantu membolehkan peningkatan dalam fungsi lain yang membentuk manusia moden, seperti pengeluaran ucapan atau bahkan saiz otak.
"Semua yang sama, apa yang benar-benar menjimatkan kalori organisme, membolehkan mereka memperoleh lebih daripada apa yang mereka belanjakan, adalah pemilihan semulajadi yang semestinya berminat, " kata ahli antropologi biologi Katharine Milton di University of California, Berkeley.
Tetapi dia memberi amaran bahawa "sementara itu menyeronokkan untuk membuat spekulasi, saya tidak pasti bahawa mengukur energetik mengunyah akar bit berbanding daging kambing sendiri menumpahkan terlalu banyak cahaya pada tenaga manusia yang berkembang."
Milton menyatakan bahawa kajian itu tidak dapat menangani pelbagai faktor dalam persamaan diet purba. Sebagai contoh, ketika memakan daging yang tidak diproses mungkin memerlukan usaha yang kurang dari umbi, menu purba mungkin tidak terbatas pada barang-barang tersebut.
"Data yang kami ada dari orang-orang mencari makanan terkini atau yang ada sekarang mencadangkan mereka sering menggunakan makanan tumbuhan liar seperti mongongos [jenis kacang kalori yang kaya], tomato belukar, biji rumput, buah kelapa sawit, kacang pinin dan sumber makanan lain yang kaya-bukan umbi - sebagai sumber utama kalori harian mereka, "katanya.
"Jadi dengan cara ini, makalah ini mungkin menyokong pandangan bahawa ubi sebagai kelas hanya mungkin menjadi kepentingan utama dalam diet manusia yang berkembang setelah mereka secara rutin boleh bergantung kepada daging untuk memenuhi keperluan protein mereka."
Walau bagaimanapun, Lieberman berhujah bahawa kajian membina satu kes untuk cara perubahan dalam makan dan mengunyah tingkah laku mempengaruhi pergeseran kami dari memburu dan berkumpul ke masakan haute.
"Sehingga paling 600 generasi yang lalu, nenek moyang setiap orang adalah pemburu dan pengumpul. Sebahagian daripada sistem itu memburu, sebahagian daripadanya sedang mencari dan menggali ubi, dan sebahagian daripadanya adalah kerjasama dan perkongsian antara individu. Tetapi ia juga tidak boleh berfungsi tanpa pemprosesan makanan, "katanya.
"Seluruh tingkah laku pergerakan itu muncul kira-kira 2.5 juta tahun yang lalu, dan penting untuk diperhatikan bahawa pemprosesan makanan merupakan bahagian penting dalam membantu nenek moyang kita menjadi siapa kita hari ini, salah satu daripada banyak perkara yang membantu menjadikan kita manusia."
