Sama ada mereka memoir koki atau profil pekerja yang bekerja di setiap peringkat sistem makanan-dari mencemarkan tanaman untuk menelefon kedai kopi anda-benang biasa di kalangan siaran baru-baru ini adalah bahawa kisah-kisah makanan terbaik adalah benar-benar mengenai orang-orang. Inilah yang saya baca musim panas ini:
The Lament Beekeeper: Bagaimana Satu Manusia dan Setengah Madu Lebah Monyet Bantuan Feed America oleh Hannah Nordhaus
Saya telah membaca artikel tentang gangguan runtuh koloni, jadi saya fikir saya tahu seberapa banyak yang saya mahu atau perlu tahu. Tetapi buku Nordhaus adalah kira-kira lebih banyak daripada maut maut massa madu yang bermula lima tahun yang lalu. Ia juga merupakan profil John Miller-seorang penjaga lebah yang berskala besar dan watak berwarna-warni yang mengangkut sarangnya di sekeliling negara-dan mengintip ke dalam perniagaan yang tidak menentu untuk mengekalkan hasil tanaman negara. Jauh sebelum CCD, pemerah madu Amerika terpaksa bertarung dengan penyakit pembunuhan sarang dan hama yang dahsyat seperti hama varroa. "Hari ini, terima kasih kepada hama varroa, lebah madu Eropah adalah, di kebanyakan dunia, makhluk yang dipelihara, dan satu sokongan hidup, pada itu, " kata Nordhaus. "Tanpa pemberi beekeepers, lebah madu Barat tidak akan selamat."
Darah, Tulang & Mentega oleh Gabrielle Hamilton
Sekolah masakan bukanlah satu-satunya-atau bahkan laluan terbaik untuk menjadi seorang chef yang terkenal. Dalam memoar ini, Hamilton, yang memenangi anugerah Yayasan James Beard tahun ini untuk chef terbaik di New York City, mengesan pendidikan yang tidak konvensional yang akhirnya membawa kepada restoran Kampung East yang popular, Prune: Parti-parti besar ibu Perancis dan bonekawannya bapa melemparkan mereka ke tanah Pennsylvania di pedalaman, dengan seluruh anak domba memanggang di atas api terbuka. Pencuci pinggan mangkuk, pelayan wanita dan akhirnya bekerja di dapur sebagai seorang remaja muda yang pergi ke peranti sendiri setelah berpisah dengan ibu bapanya. Kelaparan yang mendalam-dan bahkan lebih dalam-dia mengalami semasa perjalanan dan bekerja di Eropah, sering pada sifar dolar setiap hari. Tahun-tahun menanam makanan dalam pekerjaan katering dan restoran yang biasa-biasa saja. Entah bagaimana semua ini menambah kesuksesan-dan bacaan yang sangat baik.
Hidup, Di Garis oleh Grant Achatz
Selain daripada ibu bapa yang bercerai, resume lelaki di belakang Alinea Chicago-sering disebut sebagai salah satu restoran terbaik dan paling kreatif di negara ini-berbeza dalam hampir semua cara dari Hamilton. Achatz dilahirkan di dalam sebuah keluarga restoran dan mempunyai pemanduan tanpa henti untuk menjadi seorang tukang masak yang hebat sejak kecil. Beliau telah menghadiri Institut Kuliner Amerika di Hyde Park dan bekerja di bawah Thomas Keller di restoran California yang dikasihi di Laundry Perancis sebelum mengalahkannya sendiri untuk meneroka gaya gastronomi molekular yang berkembang-kini lebih dikenali sebagai masakan moden yang dipelopori oleh Ferran Adrià dari Sepanyol. Di bahagian atas permainannya, dia didiagnosis dengan kanser, yang menghancurkan keupayaannya untuk merasakan makanannya sendiri tetapi bukan cita-citanya.
Cinta dalam Dish ... dan Lain-lain Kenang-kenangan Kuliner oleh MF K. Fisher
Selera Ekstravan: Tahun Ganjaran MFK Fisher oleh Anne Zimmerman
Dua siaran baru yang berkaitan dengan Mary Frances Kennedy Fisher memberi penerangan tentang seorang penulis makanan berpengaruh abad ke-20 yang prosa suaminya dihormati dalam kalangan kuliner dan sastera. Sekiranya anda tidak mengetahui dengan kerjanya atau mahu menyegarkan ingatan anda, mulakan dengan Cinta dalam Dish, pilihan singkat tulisannya dari seluruh kerjayanya. Ini termasuk satu akaun yang tidak selesa untuk menjadi satu-satunya pelanggan di sebuah restoran Burgundy, di mana koki yang berjaya dan pelayan pelayan yang berlebihan tidak akan mengambil sebarang jawaban, dan merenung lirik pada kesenangan kerang.
Zimmerman, yang memilih dan memperkenalkan koleksi itu, juga menulis biografi Fisher. Dia menggambarkan masa kecil yang kekurangan, ketika neneknya yang dominan, yang tidak menyetujui makanan mewah, berada di meja, dan keseronokan rahsia, seperti roti sayuran koko untuk makan malam, ketika Nenek hilang. Kemudian ada perkahwinan yang mengecewakan dan akhirnya ditolak yang membawa dia ke Perancis, di mana pendidikan gastronominya benar-benar bermula, dua lagi pernikahan-satu yang berakhir dengan bunuh diri suaminya-dan, tentu saja, karir bertulis yang memberi ekspresi kepada kelaparannya, baik secara harfiah dan metafora.
Lament Beekeeper oleh Hannah Nordhaus
Bahan mentah sederhana: Valentine yang berdarah kepada Dunia Makanan dan Orang yang Memasak oleh Anthony Bourdain
Dalam tindak lanjut pada tahun 2001 di belakang rahsia Kitchen Confidential, yang menjadikannya selebriti TV dengan pekerjaan yang paling dicemburui di dunia, kereta api Bourdain yang tidak dapat dikalahkan melawan musuh-musuhnya yang biasa-baik tetapi idealis yang tidak tahu, pengulas restoran yang berkarat, vegetarian-mengemas kini status watak dari memoir pertamanya, dan bercakap tentang bagaimana kemasyhuran, semakin tua, dan menjadi seorang bapa telah mengubahnya.
Deli Korea Saya: Risiko Semuanya untuk Kedai Mudah oleh Ben Ryder Howe
Ia mengambil chutzpah untuk membeli sebuah deli Brooklyn, seperti Howe dan isterinya melakukan sebagai hadiah kepada ibubapa imigran Koreanya. Ia mengambil seorang penulis yang baik seperti Howe untuk mencari humor dalam keadaan tidak masuk akal yang berikut, apabila perniagaan itu bergelut dan dia harus mengikuti tugasnya sebagai editor salah satu majalah sastera yang paling berprestij di negara ini, The Paris Review, dengan syif malam di belakang daftar tunai. Runding harga secawan kopi, pembekal Willy Lomanesque dan sengatan polis yang menyasarkan jualan bawah umur-tembakau membuktikan lebih mencabar daripada yang dia bayangkan. Keterangan mengenai bos Howe yang terkenal dan menarik di majalah itu, George Plimpton-yang memberi reaksi kepada berita bahawa Howe akan menjadi pencahayaan bulan di kedai serbaneka adalah, "Hebat. Menawan. ... Biar saya menjadi stok anda. Hanya untuk satu hari "- semestinya harga buku itu sahaja.
