'Tis masa tahun apabila para juru masak amatur dan profesional sama-sama melancarkan kemahiran masakan mereka untuk pesta cuti. Tetapi, walaupun resipi paling mudah atau majalah foto glossiest yang tersebar dapat mencegah kuki epik gagal. Malah kotak kuki pra-bungkusan seperti yang di bawah boleh memacu tukang masak di rumah.
Kandungan Terkait
- Pemberontakan Yang Hebat: Bagaimana Bubuk Penyulingan Bubuk
Gambar ihsan imgur.com.
Itu Kekecewaan berikutan resipi sangat rapat, hanya untuk membuka pintu ketuhar dan menemui satu kuki besar yang kelihatan seperti telah dikendalikan oleh roller stim, adalah sejagat. Begitu gigitan pertama yang malang yang membawa keprihatinan selama dua jam terbuang menghasilkan memperlakukan dengan persamaan yang lebih dekat dengan kadbod daripada halia.
Berikut adalah beberapa tip untuk membantu mengelakkan kekeliruan kuki umum ini pada masa akan datang.
1) Butter vs. Margarine
Sebagai pakar dasar makanan, tukang kebun dan pengarang Joan Dye Gussow pernah berkata, " Bagi mentega berbanding marjerin, saya percaya lembu lebih daripada saya mempercayai ahli kimia." Ketika datang ke kue, menggunakan mentega atau marjerin adalah mengenai pilihan peribadi. Butter adalah cara yang semulajadi untuk pergi dan banyak tukang roti mendakwa ia adalah pilihan terbaik kerana ia juga mempunyai sedikit rasa. Tetapi ada juga orang-orang yang telah menggunakan marjerin dalam resipi cookie yang sama selama 50 tahun yang lalu dan bersumpah dengannya. Sama ada anda suka atau benci marjerin anda boleh mengucapkan terima kasih kepada Maharaja Napoleon III, yang menawarkan hadiah kepada siapa saja yang boleh membuat pengganti mentega murah yang mudah diakses.
Sama ada anda mentega pasukan atau pasukan marjerin, pastikan anda menggunakannya dengan betul. Dan jika anda berdebat, Wally Amos, lelaki di belakang Amos Terkenal asalnya berkata untuk selalu pergi dengan mentega. Sekiranya anda menjatuhkan tongkat mentega dan bekas marjerin terbuka dari tangga, yang paling banyak yang akan berlaku kepada mentega adalah mendapatkan penyok, tetapi marjerin akan menembusi lantai seperti melon. Tekstur adalah berbeza. Jika menggunakan marjerin, pastikan sekurang-kurangnya 80 peratus minyak sayuran atau 100 kalori setiap sudu. Lebih gemuk lebih baik! Jika marjerin kurang daripada 80 peratus maka ia mempunyai kandungan air yang tinggi dan akan menyebabkan kuki itu menyebar dan melekat pada kuali.
Photo courtesy of Flickr user nathanmac87.
Suhu apa sahaja produk mentega yang anda memutuskan membuat kesan besar ke atas produk akhir anda. "Mentega adalah seperti konkrit yang anda gunakan untuk mencurahkan asas bangunan, " jurutera struktur berubah menjadi tukang roti Anita Chu memberitahu New York Times . "Oleh itu, sangat penting untuk mendapatkannya dengan betul: suhu, tekstur, pengudaraan." Profesional mengatakan kesilapan rumah yang paling biasa membuat ketika membakar adalah bagaimana mentega ditangani. Pastikan untuk mengikuti arahan arahan dengan teliti.
Rahsia untuk menyejukkan suhu mentega atau suhu bilik sedang menunggu, yang mungkin merupakan bahagian yang paling membuat frustrasi membuat kue. Cara terbaik untuk mendapatkan tongkat mentega pada suhu yang betul adalah meletakkannya di kaunter dan biarkan selama 30-60 minit. Jika ia tidak cukup lembut, ia akan menjadi kental dan tidak digabungkan sepenuhnya di adunan. Sekali ia mudah tersebar maka sudah siap. Jangan ketuhar mentega untuk mempercepatkan proses itu, walaupun hanya beberapa saat. Dengan ketuhar gelombang mikro, ia mencairkan mentega dan mentega cair akan menyebabkan cookies menjadi rata. Dan jika ia mencairkan sepenuhnya, maka ia tidak boleh digunakan dan tidak boleh dibersihkan semula.
2) Tepung
Ayak atau tidak untuk menyaring? Pada mulanya, tujuan menyaring adalah untuk menghilangkan ketulan, kekotoran dari proses penggilingan dan serangga. Hari ini, kedua-dua yang terakhir tidak menjadi kebimbangan besar, tetapi ia masih merupakan idea yang baik untuk melonggarkan tepung ketika membakar. Apabila tepung telah duduk di rak pantri selama beberapa hari, minggu atau, jujur, bulan, tepungnya rata. Sekiranya anda melekat cawan pengukur terus ke dalam beg dan / atau bungkus tepung ke dalam cawan, anda mungkin akan menambah sedikit tepung terlalu banyak kepada adunan. Jika kuki anda agak kering, ini mungkin sebabnya. Cara cepat melonggarkan tepung adalah dengan mencampurkannya dengan sudu sebelum mengukur, kemudian tingkatkannya dengan belakang pisau. Jangan goncangkan atau memukul bahagian cawan pengukur ke tahap, kerana ini akan menyebabkan tepung untuk diselesaikan semula.
Tepung serba guna atau tidak tercemar? Tepung perlu berumur sebelum ia siap digunakan. Pada permulaan abad ke-20, pemutihan telah digunakan untuk mempercepat proses penuaan dari bulan ke minggu. Semasa pemutihan, kandungan protein tepung diturunkan, tetapi tidak cukup signifikan untuk membuat perbezaan dramatik. Menggunakan salah satu daripada yang lain adalah topik yang banyak diperdebatkan di kalangan tukang roti rumah. Cindy Mushet, tukang roti profesional, mengajar koki pastri dan pengarang The Art and Soul of Baking mengesyorkan agar sentiasa menggunakan tepung yang tidak disengajakan kerana ia tidak diproses dengan baik, lebih baik untuk alam sekitar dan rasa lebih baik kerana itu. Secara keseluruhan, tepung yang dikelantang dan tidak dikitarakan boleh ditukar dalam resipi sehingga ke tahap dan seperti mentega dan marjerin, ia adalah mengenai keutamaan peribadi.
Tetapi, sama ada tepung terapung atau tidak dikupas, semua tujuan tepung tidak boleh ditukar dengan jenis tepung lain seperti kek, naik sendiri atau gandum keseluruhan.
Apabila menyimpan tepung, sedar tarikh tamat tempoh. Tarikh adalah anggaran untuk jangka hayat tepung tepung yang belum dibuka. Sebaik sahaja dibuka, tepung perlu disimpan dalam bekas yang tertutup di kawasan sejuk dan gelap, rak pantri adalah baik. Tepung serba guna berlangsung selama 8 bulan. Hayat tepung boleh dilanjutkan jika dimasukkan ke dalam peti sejuk atau beku; ini terutamanya untuk tepung bijirin keseluruhan. Tetapi jika anda membakar hanya sekali setahun, jangan risau dengan tipuan itu dan berbelanja hebat untuk beg baru tepung yang belum hilang rasa.
Photo courtesy of Flickr user hans westbeek.
3) Adakah cookies terlalu sedikit coklat di bahagian bawah?
Jika kuki keluar dibakar atau berlebihan di bahagian bawah maka kemungkinan besar lembaran cookie anda adalah masalahnya. Lembaran terbaik untuk penaik adalah berwarna terang, berkilat, tanpa sisi dan terbuat dari aluminium tebal. Panci penaik dengan sisi tidak membenarkan cookies di sepanjang tepi untuk menyebarkan secara sama rata dan menjadikannya sukar untuk mengambil cookies. Walaupun panci pena tidak melekat gelap popular dan banyak resipi mengatakan menggunakan kuali nonstick, mereka menyebabkan kuki memasak secara tidak rata, meninggalkan bahagian bawah terbakar atau berlebihan. Selain itu, penutup kayu bukan menghalang kuki daripada menyebarkan dan boleh mengakibatkan kue yang tebal dan kurang renyah. Warna juga memberi kesan kepada memasak cookies. Warna gelap menyerap lebih banyak tenaga dari ketuhar dan boleh mengakibatkan penebalan yang tidak rata dengan bahagian bawah dan tepi renyah. Jika semua yang anda ada adalah kuali gelap nonstick pembaikan pantas adalah untuk menghidupkan kuali dan menggunakan bahagian rata. Kemudian pasangkan kuali dengan kertas aluminium atau kertas kertas.
Gambar ihsan Wikimedia Commons.
4) Bersihkan
Jika resipi berkata untuk meletakkan adunan di dalam peti sejuk, maka pastikan untuk mematuhi peraturan. Chilling amat penting untuk membuat cookies yang dihiris dan dibentuk. Dengan mengerikan, doh menjadi lebih lembut untuk mengisar dan mengiris sama rata. Jika anda tidak mahu menunggu sepanjang masa untuk doh sejuk di dalam peti sejuk atau dalam keadaan tergesa-gesa, anda boleh meletakkan doh di dalam peti sejuk. Kira-kira 20 minit di peti ais sama dengan kira-kira 1 jam di dalam peti sejuk. Jika menggunakan marjerin, anda perlu meletakkan doh di dalam penyejuk beku untuk mendapatkan struktur yang betul untuk membentuk.
Photo courtesy of freefoodphotos.com.
5) Icing
Apabila ia datang kepada aising, rasa yang baik harus lebih baik daripada kelihatan baik. Apabila anda melihat potongan-potongan yang indah ini seni lukis kuki dicat dan berkata "Hei! Saya boleh berbuat demikian, "berfikir dua kali sebelum berangkat pada ekspedisi penaik anda yang akan datang. Bukan itu tidak mustahil, sekiranya ia kelihatan luar biasa, ia mungkin tidak boleh dimakan. Resipi kek glaze yang paling banyak yang mengiringi banyak resipi kue gula terdiri daripada gula gula, susu, ekstrak vanila dan kadang-kadang sirap jagung. Konsistensi semulajadi semua ini bercampur-campur dan bukannya kanvas berwarna tebal yang muncul di halaman majalah tersebut. Kemungkinan besar, para seniman makanan majalah itu melemparkan jumlah gula yang tidak disengajakan, jumlah pewarna makanan pahit, dan juga beberapa bahan toksik yang tidak boleh dimakan untuk mendapatkan gambar yang sempurna itu. Tetapi bagaimana kita mendapat yang paling dekat dengan mereka?
Sekiranya anda mahukan gambar yang sesuai dengan icing cookie, maka cari resipi icing diraja. Ia adalah konsistensi keperakan yang tebal yang akan dikeringkan apabila dikeringkan. Ia dibuat dengan serbuk meringue atau putih telur dengan banyak gula serbuk. Ia sangat manis dan bukan pilihan yang paling lazat tetapi akan membuat anda gambaran yang konsisten sempurna. Untuk mendapatkan paparan yang licin, anda mahu paip dan banjir icing.
Gambar ihsan Wikimedia Commons.
Jika menggunakan lebih banyak sayu dan mahu selesai dengan lancar pada kuki, silap mata adalah untuk mencelupkan atas kue dalam icing dan bukannya menyebarkan dengan spatula icing atau pisau mentega. Untuk mendapatkan warna yang lebih kaya, gunakan pewarna icing atau gel bukan pewarna makanan. Ia lebih tertumpu dan sedikit ini berjalan jauh. Tetapi, walaupun ia kuat, hanya meletakkan sedikit pada satu masa dan ujian semasa anda pergi. Anda boleh membuat orang icing biru terang yang pernah dilihat, tetapi mungkin rasa tidak terlalu bagus.
6) Pengangkutan
Tahniah! Anda telah mencipta cookie yang sempurna, tetapi ketika memindahkan cookie itu 5 inci ke rak penyejuk atau 500 mil ke rumah nenek, ada begitu banyak yang dapat salah. Berikut adalah beberapa cara untuk membantu menghalang orang yang jaunderbread daripada kehilangan anggota badannya.
Apabila memindahkan ke dan dari dulang, gunakan kuali rata atau spatula pancake. Perlahan-lahan mendapatkan di bawah cookie dan memindahkan satu demi satu ke rak penyejukan. Jika anda berbaris dengan kuali anda dengan kertas kertas, maka bahagian ini sangat mudah. Lebih berhati-hati anda, lebih banyak kemungkinan tidak akan berlaku. Pastikan cookies sepenuhnya disejukkan sebelum menumpuk sama ada itu di atas piring untuk anak-anak kecil atau dalam timah untuk undang-undang mertua. Jika cookies tidak disejukkan dan ditimbun di atas satu sama lain, anda boleh mendapatkan satu gunung besar cookie yang basah.
Untuk mengangkut keluar rumah, pek kuki dalam bekas yang benar-benar ketat sekali didinginkan dan semua lapisan gula telah kering. Kertas lilin akan menjadi sahabat anda ketika datang untuk menjaga kuki bersama. Sejajarkan bekas dengan kertas lilin dan letakkan bantalan kertas di bahagian bawah dan juga di bahagian atas sekali diisi. Juga, balikan kuki dalam kertas lilin yang lebih baik mengikut baris atau dalam kumpulan atau. Jika pembungkusan pelbagai jenis cookies, pastikan anda meletakkan yang paling berat di bahagian bawah.
Photo courtesy of Orangette.
7) Tips Pantas Lain
Arah: Ia mungkin kelihatan jelas tetapi arahan berikut tepat sangat penting dalam penaik. Ia bukan klise yang baking adalah sains dan memasak adalah seni. Dalam memasak, jika anda menambah sedikit buah pala bukannya cabai cabai, anda mungkin telah menemui resipi baru yang paling hebat. Tetapi jika anda menambah serbuk penaik bukan baking soda kepada resipi cookie anda akan mendapat bencana.
Ruang memasak: Biarkan cookies bernafas. Cookies memerlukan ruang mereka semasa membakar. Jangan cuba untuk mendapatkan sebanyak mungkin cookies pada dulang. Kira-kira satu sudu adonan kue harus mempunyai sekurang-kurangnya 2 inci bilik pernafasan.
Saiz: Jika jenis kue mengharuskan untuk menyikat doh ke lembar cookie, pastikan semua bola doh cookie adalah ukuran yang sama. Jika tidak, anda mungkin berakhir dengan beberapa kuki dibakar dan dibatalkan. Alat yang mudah untuk mengukur dan meletakkan doh adalah sudu cookie, yang kelihatan sama seperti scooper ais krim mini. Jika tidak, satu sudu ukur atau sudu tetap akan dilakukan. Hanya pastikan anda mengeluarkan jumlah yang sama.
Mengatasi: Untuk mencegah cookie menjadi berlebihan, tetapkan pemasa untuk satu atau dua menit kurang dari apa kata resep.
Baking adalah mengenai percubaan dan kesilapan. Tanpa gagal, dapur akan menjadi sangat membosankan. Untuk beberapa ketawa dan untuk memulihkan iman anda dalam penaik, lihat cookie ini gagal. Adakah anda mempunyai kecacatan cookie yang lucu?
