Apabila Todd Bates berpindah ke tanah di dekat Taos, New Mexico, pada tahun 1991, dia tidak mempunyai visi yang besar untuk mengubah industri bir Amerika. Selepas mengejar ijazah matematik dan biologi yang diterapkan di Ohio, diikuti oleh para perancang sebagai pereka dan pembina, Bates, kemudian seorang lelaki berusia 28 tahun dengan lebih banyak latar belakang dalam kerja kayu daripada bir-bir, telah menerima pekerjaan yang menjalankan peternakan tamu yang tenang di padang belantara New Mexico. Terletak di Pergunungan Sangre de Cristo, dan diselesaikan oleh orang-orang Pueblo selama satu milenium yang lalu, Taos adalah tempat yang lebih tua, di mana Pueblo dan budaya Spanyol bercampur dan bertahan, jadi ketika Bates menyebutkan kepada seorang teman dari keluarga Spanyol lama bahawa dia menderita masalah pencernaan, ibu kawannya tidak menipu perkataan.
Kandungan Terkait
- Lebah, Hebat, Tebing Liar Boleh Mengubah Industri Bir Terapung
"Ibu kawan saya memandang saya dan pergi, 'Ah, kamu orang! Kamu bergerak ke sini dan kamu tidak tahu bagaimana untuk menjaga diri kamu! Nenek-nenek kita dan tai dan tai akan pergi ke gunung dan mengumpul herba dan kita akan tidak pernah sakit. Satu-satunya sebab anda pergi ke doktor adalah supaya mereka dapat membantu anda dalam kotak. '"
Jadi untuk musim panas yang akan datang, Bates belajar bagaimana untuk mengumpul ramuan ubat dari penduduk kawasan itu - pelbagai lebih daripada sedozen tumbuhan yang berbeza digunakan oleh Orang Asli Amerika dan keturunan peneroka Sepanyol untuk tujuan perubatan. Sepanjang musim panas, salah satu tanaman yang terus muncul semula adalah sesuatu yang dipanggil lúpulo -perkataan Sepanyol untuk hop dan gema "lupulin, " bahan aktif tumbuhan. Tetapi hop yang mereka kumpul tidak digunakan untuk bir pembuatan bir.
Tetapi Bates, kini berusia 50 tahun dengan rasa sayang kepadanya, tidak pernah ketinggalan mengembara ke wilayah-wilayah baru. Jadi dia mula membakar bir, kasar pada mulanya, dengan hop liar yang dia panen. Dia mempunyai pengalaman sebelumnya dengan bir yang dibuat-dia telah dikenali di rumah selama sedikit waktu di sekolah menengah dan kolej-jadi dia mampu membuat minuman yang mudah dan tanpa embel-embel. Bahkan dari resipi telanjangnya, Bates menemui bir yang sedang berbuih dengan hop liar yang akhirnya menjadi lebih beraroma dan menyenangkan daripada bir apa saja yang boleh didapati secara komersil. Dan itu memberi idea kepada Todd Bates.
******
Pelompat yang sama, Humulus lupulus, bermula sekitar enam juta tahun, ke Mongolia. Dispersed oleh angin dan binatang, beberapa orang yang berpindah ke Eropah kira-kira satu setengah juta tahun yang lalu, dan 500, 000 tahun kemudian, ada yang berhijrah ke Amerika Utara. Sepanjang sejarah, hop telah berpecah kepada dua kategori: hop lama Dunia-warisan Eropah-dan hop Amerika, yang dikenal sebagai H. americanus . Pada awal 1900-an, hop berkembang di alam liar di seluruh Barat Daya Amerika dianggap sangat morfologi yang cukup untuk meraih kumpulan sub-spesies mereka sendiri - H. lupulus var. neomexicanus. Walaupun sesetengah berpendapat bahawa hop Amerika boleh dibahagikan kepada tiga jenis (yang tumbuh di Barat Daya, yang tumbuh di Timur dan yang tumbuh di seluruh Great Plains Utara), perbezaan yang benar-benar penting masih di antara hop Eropah, yang bahan genetiknya berasal dari hop yang telah ditanam dan ditanam selama berabad-abad di Eropah, dan hop Amerika, yang bahan genetiknya berasal dari hop yang tumbuh di alam liar di seluruh Amerika Syarikat.
"Perbezaan antara varieti Amerika dan Eropah adalah terdapat sebatian tertentu dalam varieti Amerika seperti geran, yang memberikan [orang Amerika melompat] kualiti bunga, biasanya kualiti jeruk, " jelas penulis bir Stan Hieronymus. "Kualiti buah-buahan dan jenis-jenis yang seperti orang sekarang-gooseberries dan melon dan semua jenis sitrus-tidak [selalu] wajar. Itu benar-benar baru."
Apabila ia datang untuk rasa bir, hop berfungsi dengan dua cara-mereka menambah kepahitan atau mereka menambah aroma (beberapa hop, yang dikenali sebagai hop tujuan, lakukan kedua-duanya). Hop yang paling tua, yang dikenali sebagai hop Mulia, telah ditanam selama berabad-abad di Eropah tengah dan menyebarkan kepahitan yang halus dan aroma pedas atau bunga. Di akhir yang bertentangan spektrum adalah hop Amerika, yang biasanya mempunyai kepekatan asid alpha yang tinggi - kelas sebatian kimia yang bertanggungjawab untuk kepahitan hop. Peluang mulia digunakan, terutamanya, dalam lagers. Walungan Amerika, sebaliknya, sering digunakan dalam bir yang lebih pahit-American pale ale atau IPA. Tetapi hop Amerika tulen telah mendapat reputasi negatif di kalangan penanam hop dan bir; seperti yang dipetik oleh Patrick Reeves dan Christopher Richards dalam perbincangan mereka tentang hop liar Amerika Utara liar, "Peluru liar Amerika Utara tidak boleh digunakan secara langsung dalam pembuatan bir kerana sifat kimia yang tidak diingini yang menghasilkan kepahitan yang berlebihan dan aroma yang tidak menyenangkan." Sehingga Bates memperkenalkan hop murni Amerika itu kepada penanam hop komersial, mana-mana bir yang dibancuh dengan hop Amerika menggunakan hop hibrid - satu rentetan genetik antara hop Eropah dan hop Amerika.
Tetapi juga hop hibrid adalah tambahan yang agak baru kepada landskap pembuatan bir. Walaupun penggembur hop di Eropah pastinya memilih untuk ciri-ciri tertentu yang tumbuh-rasa atau ketabahan, sebagai contoh-tidak ada bukti persengketaan khusus, terutama antara hop Eropah dan sepupu Amerika mereka. Pada tahun 1892, satu artikel dalam Kajian Edinburgh menjelaskan bagaimana orang Eropah merasakan tentang hop Amerika: "Hop Amerika juga boleh dipecat dalam beberapa perkataan, seperti anggur Amerika, mereka memperoleh kursus, rasa pangkat dan bau dari tanah di yang mana mereka berkembang, yang tidak ada pengurusan, walau bagaimanapun berhati-hati, telah berjaya meneutralkan. Terdapat sedikit peluang dalam bersaing di pasaran kami dengan pertumbuhan Eropah, kecuali dalam musim kekurangan dan harga yang luar biasa tinggi. " Kemudian, pada tahun 1904, ES Salmon, seorang profesor di Kolej Wye di United Kingdom, melakukan sesuatu yang agak revolusioner: dia menyeberangi hop liar Amerika dengan pelbagai hop Eropah berkembang di Great Britain. Dengan menggabungkan hop Amerika dengan hop Eropah, Salmon mendapati bahawa dia dapat memikat ciri-ciri tertentu dari hop Amerika (sifatnya yang pahit, sebagai contoh) sambil mengekalkan aroma popular hop Eropah. Persilangannya cepat menjadi darling dari dunia hop, dan akan tetap menjadi jenis hop yang paling banyak digunakan sepanjang 1970-an.
"Secara sejarah, jenis hop baru dibiakkan sebagai pengganti bagi mereka yang sudah ada di pasaran, " kata Shaun Townsend, pembantu profesor Breeding and Genetics di Universiti Oregon State. "Apabila kilang bir mengenal pasti kultivar yang berfungsi dengan baik untuk resipi bir mereka, mereka enggan menukar kultivar itu kerana takut memperkenalkan perisa yang tidak diingini dalam produk akhir." Membawa penghijauan kepada pengeluaran komersial adalah proses yang panjang, mengambil sekurang-kurangnya lapan hingga sepuluh tahun pembiakan dan ujian yang teliti. Seperti keengganan untuk percubaan bermakna bahawa, dalam tahun-tahun selepas salmon salib, tidak ada banyak inovasi dalam dunia hop. Hop hibrid telah digunakan di Eropah dan di Amerika, tetapi rasa Eropah yang mellow masih memerintah tertinggi. Walaupun revolusi bir kerajinan akhir abad ke-20 mula memperluas palat peminum bir-memihak perisa unik ke atas pilsner tradisional atau jenis lager-hop masih menyeberang antara hop Eropah dan Amerika. Mana-mana bir yang kini boleh didapati di pasaran komersil, dari Bud Light kepada Dogfish Head 60 Minute IPA, dibancuh dengan hop yang sama ada stok Eropah tulen atau beberapa hibrid hibrid di antara Eropah dan Amerika-tidak ada yang disumbat dengan hop Amerika tulen.
*****
Ketika pasar bir Amerika menjual sejumlah besar makanan ringan, Todd Bates sibuk membuat ubat-ubatan dan homebrews dari tumbuhan hop liar Amerika yang ditemui tumbuh di belakang rumah gunungnya. Tetapi pada pertengahan 1990-an, kemarau melanda gunung-gunung New Mexico, dan tumbuhan hop kegemaran Bates hilang bersama-sama dengan hujan. Jadi, dia mula memperluas pencariannya untuk hop liar, menggerakkan gunung selama beberapa hari pada satu masa untuk mencari pelbagai jenis neomexicanus . Jika dia mendapati pelbagai yang merayu kepadanya-sama ada kerana aroma atau kualiti yang semakin meningkat-dia akan membawanya kembali ke rumahnya dan menanamnya di halaman belakangnya, untuk memudahkannya. Selepas beberapa ketika, Bates telah mengumpulkan koleksi lebih daripada selusin liar liar, dan dia mula membiakkan varietasnya bersama-sama, cuba mencipta hop Amerika tulen yang tumbuh dengan baik dan disedut lebih baik. "Saya akan tumbuh ribuan tumbuhan dan membunuh kebanyakan mereka, " kata Bates. "Saya bertentangan dengan kebanyakan petani." Apabila dia mendapati hop yang paling disukainya, dia akan cuba membuat bir dari itu, belajar tentang minuman keras dari majikan seperti Ralph Olson (dari Hopunion) atau Brad Kraus (tukang masak induk berasaskan New Mexico ) sepanjang jalan. Bates, dengan latar belakang biologinya, merawat pembiakan dan membancuh hampir seperti projek sains, yang dibimbing oleh pembimbingnya. "Ralph cukup memalu saya dan berkata, 'Dengar Todd, satu-satunya perkara yang penting ialah ia membuat bir yang baik.'" Tetapi Bates tidak mempercayai lelangitnya sendiri-dia memberi contoh birnya secara percuma, bertanya kepada sesiapa dari kawan rapat kepada biarawati di Biara Kristus di Gurun (biara New Mexico yang dikaitkan dengan Kraus) apa yang mereka fikir birnya yang penuh dengan Amerika. "Semua orang terus berkata 'Anda harus mempunyai kilang bir, bir terbaik yang pernah saya alami dalam hidup saya!'" Jelasnya. "Dan saya teruja dengannya dan berkata, 'Baiklah, mari kita mencuba untuk industri seluruh hop.'"
Ia adalah tahun 2007, dan Amerika Syarikat sedang menyaksikan ledakan bir kraf di seluruh negara-antara 2007 dan 2012, jualan bir kraf akan berganda daripada $ 5.7 bilion hingga $ 12 bilion. Tetapi sebelum tahun 2007, rasa bir berkembang, dan 1, 300 batu jauhnya, di Yakima, Washington, petani hop generasi keempat Eric Desmarais dari CLS Farms memerhatikan ia berlaku. Pada tahun 1980-an, majoriti bir yang digunakan di Amerika datang dari jenama seperti pemasaran Budweiser dan Miller dan Coors yang sengit pada tahun 1970-an dengan praktikalnya menghapuskan apa-apa gaya bir selain daripada cahaya, kalori rendah kalori. Bir pahit masih popular di tempat lain, terutamanya di England, yang mempelopori membiak dengan kandungan asid alpha yang tinggi (walaupun rasa tidak menentu seperti buah dan rempah) tetapi di Amerika, lager cahaya berkuasa. Ia adalah masa yang suram untuk inovasi dalam bir Amerika, dan pakar-pakar industri menganggarkan bahawa menjelang akhir tahun 1980-an, hanya ada lima buah syarikat pembuatan bir di Amerika Syarikat.
Menentang homogenitas adegan Amerika, kader kecil pemberontak mulai menyusun bir yang lebih dekat dengan varietas Eropah. Hoppy dan aromatik, bir ini menandakan permulaan pergerakan bir kraf, yang pertama kali ditakrifkan oleh Charlie Papazian, pengarang The Complete Joy of Home Brewing dan presiden semasa Persatuan Brewers sebagai "mana-mana brewery menggunakan seni dan kemahiran manual brewer untuk buat produknya. " Pada tahun 1980, Sierra Nevada, sebuah kilang bir California Utara yang baru lahir, telah melepaskan Pale Ale-sebuah ale yang maju ke hadapan dengan Cascade hop, hop eksperimental yang dibiakkan di Amerika Syarikat dari wanita Eropah dan lelaki yang tidak dikenali. Hop yang dihasilkan diketahui dengan rasa pahit, dan tidak mungkin untuk mengatakan sama ada atau tidak Cascade hop mengandungi beberapa stok hop Amerika, Townsend mencatat bahawa ia mungkin (Bates, bagi pihaknya, yakin bahawa Cascade mempunyai beberapa genetik neomexicanus ) . Cascade, dan Pale Ale Sierra Nevada, pada dasarnya memulakan revolusi pembuatan bir, membuktikan bahawa hop dengan kualiti pahit, dapat menghasilkan bir yang dijual dengan baik. Dengan ale pucat tunggal itu, Sierra Nevada mencipta apa yang disebut oleh Steve Hindy dalam sejarah pergerakan bir kerajinan Revolusi Kerajinan Bir sebagai "rush hop", beberapa dekad setelah pelepasan Ale Pale yang menyaksikan pergerakan kuat yang sangat besar- melompat, ale pale pahit, IPA dan IPA berganda. The palates peminum bir Amerika mula berkembang; Pada tahun 2007, Pale Ale Sierra Nevada adalah bir kraf jualan teratas, diikuti oleh Sam Adams 'Boston Lager, bir Bir Putih Gaya Belgium (kemudian dianggap sebagai bir kerajinan; kini, tidak begitu banyak) dan pelepasan bermusim Sam Adams. Untuk kilang pembuatan kerajinan, pilihan perasa melebarkan-dan untuk penanam hop, ini bermakna peluang untuk mencuba jenis yang unik dan unik.
Semasa membaca forum pembancuh dalam talian, Desmarais menemui seorang lelaki yang mendakwa telah menanam lebih daripada 80 jenis hop liar Amerika yang mencari penanam hop komersial untuk membantunya mengembangkan operasinya. Desmarais tertarik. "Kisah itu, bagi saya, sangat menarik, ia adalah orang asli, liar yang tumbuh, hop AS, " jelasnya, "dan industri kraf Amerika Syarikat mengetuai perkataan dalam pembuatan bir dari segi canggih."
Desmarais sudah biasa dengan memajukan sempadan dunia hop, setelah memajukan hop El Dorado, hop buah dengan kepahitan yang tinggi dan kualiti aromatik (deskriptor berkisar dari gula-gula tembikai hingga rumput segar). El Dorado sendiri adalah hop hibrid, gabungan stok hop Eropah dan Amerika. Bates telah mendengar El Dorado sebelum, jadi ketika Desmarais membalas jawatannya, dia tahu dia telah menemukan pertandingannya. "Saya mahu seseorang mengambilnya untuk menjalankan rumah, " kata Bates.
Hop berkembang adalah perniagaan yang berubah-ubah yang disebabkan oleh penyakit dan sensitiviti cuaca, jadi walaupun Desmarais ingin cuba mengembangkan hop liar New Mexico di ladangnya sendiri, dia tidak pasti bagaimana mereka akan bertindak balas terhadap perubahan alam sekitar. Secara semulajadi, dia mula bergerak beberapa tumbuhan Bates di utara, menanamnya di Yakima. Apa yang dia dapati ialah hop yang kuat yang tumbuh seperti apa-apa yang pernah dilihatnya. Penanam seramai sering bercakap tentang "jarak internode" apabila membincangkan tumbuhan hop mereka, yang merujuk kepada jarak antara pokok utama tumbuhan dan garisan sisi yang menghasilkan kerucut. Sebuah tumbuhan hop komersil tradisional mungkin mempunyai jarak internode 18 inci; banyak hop liar Bates mempunyai jarak antara jarak antara tiga hingga lima inci, bermakna mereka menghasilkan tiga atau enam kali kon, menghasilkan hasil yang lebih tinggi untuk penanam. Selepas beberapa musim yang semakin berjaya, Desmarais dan Bates bekerja untuk memindahkan semua jenis liar Bates-80 daripada mereka-sehingga CLS Farms. Dari 80 varieti tersebut, Desmarais mengenal pasti sekurang-kurangnya dua yang tumbuh dengan cukup baik sehingga dia menganggap bahawa mereka mungkin merayu kepada bir.
Dan rayuan mereka, terutamanya untuk pembuat bir yang telah mendengar kelong-kelong liar tetapi tidak pernah dapat mengejar mereka, seperti Kevin Selvy dari Colorado Mountain Brewery, sebuah kilang bir di luar Vail. Selama lima tahun, dia dan pasukannya menjejaki pemandangan Amerika, dengan harapan dapat meraih tangan mereka di hop Amerika liar yang sukar ditangani secara komersil. "Kami mula bertanya, " jelasnya. "Kami memanggil semua pengedar hop dan broker hop yang berbeza, dan mereka tidak pernah mendengarnya, kemudian kami memanggil hampir semua petani hop di negara ini, dan mereka mendengarnya, tetapi tidak berkembang. beberapa petani berskala kecil yang menganggap mereka telah menanamnya di halaman belakang mereka, dan kami akan menyemaknya, tetapi ia tidak akan menjadi seperti itu. sukar dicari. "
Pelbagai neomexicanus, varieti hop yang berasal dari Barat Daya Amerika. (Todd Bates) 
Barisan hop di CLS Farms di Yakima, WA. (Ladang CLS) 
Barisan hop berkembang di CLS Farms. (Ladang CLS) 
Medusa hop berkembang di CLS Farms di Yakima, WA. (Ladang CLS) 
Ladang Bates, dengan landskap New Mexico di belakang. (Todd Bates) 
Bates 'New Mexico hop farm. (Todd Bates) 
Tumbuhan belalang-lebah. Bates 'bergantung pada sifat (cuaca dan serangga) untuk membantu menghilangkan hop berjaya dari yang tidak berjaya. (Todd Bates) 
Sebuah tumbuhan neomexicanus dengan kerangka doublet, yang dikenali sebagai "Medusa." (Todd Bates) 
Anggur hop Neomexicanus boleh berkembang hingga ketinggian lebih dari 20 kaki. (Todd Bates) 
Satu lagi contoh tumbuhan hop Medusa, dengan kerangka doubletnya. (Todd Bates) 
Bunga hops, yang dikenali sebagai kon, digunakan untuk rasa dan kestabilan dalam bir. (Todd Bates) Pelbagai neomexicanus, yang ditanam di harta Bates di New Mexico. (Todd Bates) Akhirnya, secara kebetulan, Selvy mendapati dirinya di CLS Farms, memilih hop untuk kontrak seterusnya. Desmarais menunjukkan Selvy yang membuang Amerika tulen, dan Selvy dijual dengan serta-merta. Beliau bersetuju untuk bekerjasama dengan Desmarais untuk membina hop untuk menjadi bir, proses yang mengambil masa kira-kira dua tahun dari awal hingga akhir. "Ia adalah sedikit lompatan iman, " kata Selvy, "kerana tidak ada kerja makmal sebenar yang dilakukan pada hop ini, kami tidak tahu banyak tentangnya, atau bagaimana ia akan mencium atau mencium." Menjelang akhir tahun 2013, kelab liar Selvy telah dipilih siap untuk membuat bir. Apabila bir neomexicanus membuat penampilan sulungnya di bilik kecil Crazy Mountain pada bulan Januari 2014, ia dijual dalam beberapa jam.
Neomexicanus Pale Ale asli Gunung Crazy, Selvy berkata, menyajikan spektrum aroma yang sengit, dari jambu, buah semangat, limau limau limau hingga nota alfalfa. "Ini adalah satu hop yang menarik, " kata Selvy tentang jenis neomexicanus, "kerana ia menyajikan rasa dan aroma yang unik di dunia hop."
Tetapi sementara CLS Farms adalah satu-satunya ladang hop komersil yang berkembang hop Amerika yang tulen, Crazy Mountain bukan satu-satunya bir pembuatan bir dengan mereka-Sierra Nevada, kilang pembuatan kraf swasta terbesar dan kilang bir ketujuh terbesar di negara ini, juga berjaya mendapatkan tangan pada beberapa hop neomexicanus Desmarais-dan bahan mentah mereka, Tom Nielsen, menganggap mereka boleh melakukan sesuatu yang sangat istimewa dengan mereka.
"Kali pertama saya melihat mereka, saya berfikir, 'Saya mahu melakukan projek ini, kami akan melakukan ini, ' 'kata Nielsen. "Jadi kami mendapat beberapa sampel dan kami mula membakarnya." Apa yang dijumpai Nielsen adalah bir dengan aroma dan rasa yang berbeza dengan apa sahaja yang dia rasakan, dengan nota buah-buahan yang kuat, segar, hampir berisi dan lapisan pedas. Selain itu, Nielsen mendapati bahawa bir mempunyai kesan yang berbeza terhadap peminumnya, sesuatu yang dia tidak mengharapkan. "Saya tidak mengatakan ia seperti anda tersandung pada asid atau apa-apa, " jelasnya, "tetapi anda merasakan sedikit berbeza.
Apabila Sierra Nevada menyiapkan sampel biji neomexicanus mereka kepada orang ramai, mereka mendapat sambutan yang sama dengan tindak balas Crazy Mountain. Bir selalu menjadi kegemaran di dalam Sierra Nevada, Nielsen menerangkan, tetapi pada festival bir Single, Fresh, Wet & Wild Sierra Nevada yang diadakan pada bulan Oktober tahun 2013, bir bir neomexicanus hilang dalam setengah jam. Berharap untuk membina kejayaan itu, Sierra Nevada sedang merancang pelepasan kebangsaan bir neomexicanus untuk kemudian musim gugur ini. Sekiranya hop berkembang dengan baik, Bates akan memperoleh bayaran balas yang sederhana-10 sen per paun yang dijual, berdasarkan perjanjiannya dengan Desmarais.
Tidak semua orang berkongsi semangat Sierra Nevada untuk hop Amerika yang tulen, bagaimanapun. Industri hop-walaupun secara seksual lebih seksi daripada jagung atau kacang soya-masih merupakan produk pertanian perindustrian moden, di mana sentralisasi dan tradisi berkuasa tertinggi. Amerika Syarikat menghasilkan hampir sepertiga daripada semua hop di dunia-iaitu 79 peratus ditanam di Washington. Hampir separuh daripada semua jenis hop yang ditanam di negeri Washington jatuh kepada empat jenis hop: Zeus, Cascade, Columbus / Tomahawk dan Sidang Kemuncak.
Tumbuh-tumbuhan hop rentan terhadap penyakit-terutama Hop Powdery Mildew (HPM), penyakit kulat yang serius yang menyumbang sangat kepada penurunan industri hop komersial New York pada awal tahun 1900-an. HPM tidak wujud di Barat Laut Pasifik sehingga akhir tahun 1990-an, dan tidak ada penawar untuk penanam-penanam itu perlu menggunakan racun kulat pencegahan untuk memastikan HPM menghancurkan tanaman mereka. Para petani sering berhati-hati dengan hop-liar atau liar yang tidak diketahui yang boleh membawa penyakit dan kulat seperti HPM, jadi selama tiga tahun pada akhir 1990-an, Lembaga Kawalan Rumpai Nafsu di lembah Yakima telah melancarkan kempen untuk meningkatkan kesedaran tentang hop liar-dan untuk mencuba dan membasmi mereka.
Bates mengingati melihat tanda-tanda sisa dari kempen dalam perjalanan ke Hopunion, pembekal hop di Yakima. "Duduk semua melalui pejabat adalah pilihan raya pilihan raya ini, jenis yang anda melekat di tepi jalan, dan mereka berkata 'Membasmi Semua Hops Wild. Hops Spread Penyakit Wilds Jika Anda Lihat Wild Hops, Panggil Nombor ini. ' Dan saya seperti, 'Wahai saya, saya cuba mempromosikan hop liar di Washington dan mereka membelanjakan wang untuk membasmi mereka, "kata Bates. "Saya bertanya kepada diri sendiri, 'Apa yang saya lakukan di sini?'"
Apabila penyelidikan yang baru muncul membantu memajukan teknologi fungisida, bandar itu meninggalkan kempen itu, tetapi penanam hop masih tetap teragak-agak untuk memperkenalkan faktor yang tidak diketahui ke dalam bidang hop mereka. "Saya fikir terdapat beberapa penanam hop yang sangat membenci apa yang kita lakukan dengan neomexicanus, membawa bahan asing ini ke ladang jiran dan mungkin menjangkiti keseluruhan tanaman mereka dengan barangan ini, " kata Nielsen. "Tetapi saya fikir Eric telah melakukan kesungguhannya di rumah hijau dan menyemburnya dengan rasa hangat dan tekanan lain dan melihat betapa tegasnya mereka. Mereka tidak terlalu mudah terdedah."
Walaupun Bates mendakwa telah dibesarkan untuk ketabahan, beliau juga mengakui bahawa tumbuh-tumbuhan itu sendiri kelihatan berkembang maju di bawah keadaan buruk-kemarau, contohnya. Bates menceritakan kisah tentang tumbuhan semulajadi liarnya - neomexicanus yang tumbuh di kandang di belakang rumahnya, yang dianggapnya telah hilang selama-lamanya untuk musim kemarau. Tiga tahun kemudian, Bates kembali ke tempat di mana tumbuhan itu sudah dewasa dan mendapati ia terus berkembang. "Ia tidak pernah mati, ia hanya tidur semasa musim kemarau, " katanya. "Saya tidak pernah melihat apa-apa tumbuhan yang hanya boleh digantung di dalam tanah dan menunggu keadaan yang betul dan berkembang lagi, dan ketika itulah saya teruak dengan hop neomexicanus ini."
Desmarais bersetuju bahawa hop asli telah terbukti lebih keras daripada rakan-rakan saham Eropah mereka, sambil menyatakan bahawa walaupun hop tradisional memerlukan pengairan berat, hop neomexicanus bertindak balas dengan agresif walaupun sedikit air membuat mereka sesuai untuk tempat-tempat seperti Jerman, yang tanaman hop menderita pada masa-masa daripada kekurangan sistem pengairan formal. Apabila dunia menghangatkan dan air menjadi komoditi yang semakin berharga, Desmarais berpendapat bahawa berkembangnya neomexicanus hop mungkin menjadi menarik bagi lebih banyak penanam.
Kekerasan hops juga dapat mengembangkan industri hop di Amerika Syarikat, dengan membenarkan tempat-tempat seperti Colorado, New Mexico, atau California, yang tidak secara tradisinya mempunyai kelebihan yang semakin berkembang, untuk mendapatkan kedudukan dalam perniagaan. "[Industri hop] sedikit terhad kepada segelintir varietal, segelintir yang keluar dari Northwest atau Eropah yang kita tahu tidak dapat dilakukan dengan baik di Colorado, " kata Selvy. "Spesies baru ini mungkin membuka beratus-ratus varietal baru yang akan berkembang dengan jayanya di rantau ini, kerana ia berasal dari sini."
Sama ada atau tidak neomexicanus berakhir merevolusikan industri bir, Bates bangga telah membawa tumbuhan liar untuk pengeluaran komersil-sesuatu yang dia panggil salah satu nafsu utamanya. "Rumpai adalah tumbuhan yang pekerjaannya belum ditemui, " kata Bates, "dan ini benar-benar disenaraikan sebagai rumpai." Tidak lama lagi, ia akan menjadi peminum bir Amerika berpaling untuk memutuskan sama ada rumpai Amerika ini boleh membantu menanam bir Amerika yang akan datang.
