Imej: Michael Glasgow
Semua orang mempunyai rasa yang berbeza. Sesetengahnya adalah genetik, masalah bagi orang yang berfikir bahawa cilantro rasanya seperti sabun atau babi yang berbau samar-samar seperti air kencing. Jika semua orang rasa berbeza, bolehkah anda secara objektif menilai bagaimana selera makanan? Pengkritik makanan disewa untuk palet canggih dan diminta untuk mencuba. Tetapi adakah cara untuk melakukannya? Para saintis tidak tahu lagi, tetapi mereka berusaha mencari tahu.
Penyelidik di University of Tokyo baru-baru ini menerbitkan sebuah kertas yang cuba untuk membangunkan sistem penilaian makanan manusia berasaskan sel berbudaya. Pada dasarnya, mereka ingin memberikan makanan yang berbeza kepada satu siri budaya sel yang meniru pelbagai reseptor rasa manusia. Sekiranya mereka memakan sesuatu budaya asid ini, contohnya, reseptor garam akan diaktifkan. Jika mereka memberi makan sel-sel yang kaya dan masin, beberapa akan diaktifkan. Dengan membaca respon reseptor, mereka dapat mengira berapa banyak dari setiap rasa yang terlibat dalam makanan.
Untuk gula, penyelidik berjaya. Mereka mencipta sel yang bertindak balas terhadap pemanis seperti aspartam, saccharine, acesulfame K dan siklamat - semuanya digunakan dalam makanan.
Soalan sebenar bukan sama ada saintis boleh membina sistem seperti ini dalam budaya, tetapi sama ada hasil yang diperoleh dari sel-sel itu sebenarnya menerjemahkan kepada apa yang kita alami manusia. Orang yang berbeza akan mempunyai selera yang berbeza, ditentukan oleh kedua-dua genetik dan pengalaman peribadi. Rasa rasa tidak hanya tentang reseptor rasa yang diaktifkan. Dan budaya sel ini tidak baik untuk merasa perkara yang sangat berasid, jadi mereka tidak berguna apabila ia berkaitan dengan perkara-perkara seperti ceviche.
Pada akhirnya, mempunyai ujian rasa yang objektif adalah mustahil. Dan pengulas restoran tidak perlu bimbang: sel-sel tidak dapat mengkaji semula kesopanan kakitangan atau suasana restoran. Tetapi bagi syarikat-syarikat makanan yang menghasilkan produk secara besar-besaran, dan yang perlu membuat produk yang rasanya sama setiap kali, kaedah berasaskan sel ini mungkin akan menjadi lebih dipercayai daripada kawalan pekerja manusia.
Lagi dari Smithsonian.com:
Untuk Mengukur Rasa Makanan, Dengar Tuang Rasa Anda
Saintis secara tidak sengaja Membuat Nanas Pina Colada Itu Rasa Seperti Kelapa
