Pada musim bunga tahun 1905, orang-orang Paris bergegas berbondong-bondong ke sebuah kedai yang baru dibuka dari sebuah boulevard besar yang berlimpah dekat Théâtre du Vaudeville. Mereka tidak pergi ke sana untuk membeli croissants atau Camembert, tetapi untuk periuk yogurt yang mereka percaya dapat mencegah penuaan. Pada masa itu, mania untuk yogurt telah berkembang pesat di kedua-dua belah Atlantik, dan sumbernya tidak dijangka-ahli biologi kelahiran Rusia yang akan menerima Hadiah Nobel dalam Fisiologi atau Perubatan.
Elie Metchnikoff, Institut Pasteur, secara tidak sengaja melancarkan rangsangan yogurt apabila dia mendakwa dalam kuliah umum, "Zaman Lama, " pada 8 Jun 1904, penuaan itu disebabkan oleh bakteria berbahaya yang mendiami usus. Beliau menggesa penontonnya untuk merebus buah-buahan dan sayur-sayuran dan selain itu mencegah bakteria berbahaya daripada memasuki badan. Selain itu, beliau berhujah, bakteria yang bermanfaat harus ditanam di dalam usus, dan ini lebih baik dilakukan dengan memakan yogurt atau jenis susu masam yang lain.
Metchnikoff dan pembantunya telah menunjukkan bahawa susu masam tidak merosakkan kerana keasidannya: Dalam eksperimen mereka, mikrob telah menukar gula susu menjadi asid laktik, yang seterusnya, membunuh kuman yang menyebabkan kerosakan pada hidangan makmal. Dia berspekulasi bahawa jika mikroba ini menghasilkan keasidan yang sama di dalam usus manusia, mereka mungkin menghentikan "pembusukan usus" yang dia percaya penuaan mendahului. Calon terbaik, dalam benaknya, adalah basil Bulgaria yang disebut, bakteria yang terdapat dalam yogurt dari Bulgaria.
"Menariknya, mikrob ini dijumpai dalam susu masam yang digunakan dalam jumlah besar oleh orang Bulgaria di sebuah wilayah yang terkenal dengan panjang umur penduduknya, " katanya dalam ceramahnya yang disampaikan di Paris. "Oleh itu, ada alasan untuk mengandaikan bahawa memperkenalkan susu masam Bulgaria ke dalam diet boleh mengurangkan kesan berbahaya dari flora usus."
Kekebalan: Bagaimana Elie Metchnikoff Menukar Kursus Perubatan Moden
Teori yang berani dari Metchnikoff tentang kekebalannya - sel-sel yang menawannya yang dipanggil fagosit membentuk barisan pertahanan pertama terhadap bakteria yang menyerang - pada akhirnya akan memperoleh ilmuwan sebagai Hadiah Nobel, dikongsi bersama dengan kejujurannya, dan juga pendeta yang tidak rasmi "Bapa Kekebalan Alam."
BeliKeesokan harinya, kuliah itu adalah berita muka hadapan dan ceramah Paris. Metchnikoff telah membentangkan idea-ideanya sebagai hipotesis, tetapi semua kaveatnya telah diedit daripada laporan akhbar euphoric. "Orang-orang di antara kamu, wanita cantik dan lelaki yang cemerlang, yang tidak mahu umur atau mati, inilah resipi berharga: makan yaghourt !" Mencadangkan Le Temps harian Perancis yang popular.
Mesej itu segera menyebar di luar sempadan Perancis. Di England, Majalah Pall Mall mengadakan wawancara dengan Metchnikoff di bawah tajuk "Bolehkah Old Age Be Cured?" Dan di Amerika Syarikat, Chicago Daily Tribune mengumumkan dalam sebuah artikel yang tajuk "Milk Suka Adakah Elixir: Rahsia Long Life Ditemukan oleh Prof Metchnikoff, "bahawa" sesiapa yang ingin mencapai usia tua adalah disyorkan oleh Prof. Metchnikoff untuk mengikuti contoh-contoh orang Bulgaria yang terkenal kerana umur panjang mereka, dan yang mengambil sejumlah besar minuman murah dan mudah diperolehi ini. "
Karikatur 1908 Metchnikoff (Institut Pasteur - Musée Pasteur Coll) Tidak lama kemudian, iklan di Le Figaro menjemput orang ramai "merasakan susu Bulgaria yang curdled yang lazat bahawa Profesor Metchnikoff yang terkenal telah mencadangkan untuk menindih kesan buruk akibat usia tua, " menghantar orang Paris ke kedai itu berhampiran Théâtre du Vaudeville.
Tidak dapat menjawab surat-surat yang menanyakan kepadanya tentang maklumat tentang elixir baru remaja, Metchnikoff menerbitkan sebuah risalah pada musim gugur tahun 1905, di mana dia cuba mengatasi tuntutan sensasi. "Jelas sekali, kita tidak melihat mikrob susu sebagai ubi jalar panjang umur atau ubat penuaan, " katanya. "Persoalan ini akan dapat diselesaikan hanya dalam masa depan yang jauh atau kurang."
Sudah terlambat. Pernyataan amaran tidak dapat menghilangkan dahaga yang melambung untuk susu masam. Menjadi murah dan selamat, ia mempunyai kelebihan yang menarik terhadap kaedah penyambungan hayat bersejarah lain, seperti serbuk yang mengandungi emas yang ditelan oleh maharaja China untuk mencari keabadian atau pemindahan darah yang cuba untuk peremajaan di mahkamah Louis XIV.
Seorang wanita dan budak lelaki di Turkestan pada tahun 1800 menjual kendi yoghurt. Ramai orang, terutama yang berada di kawasan yang lebih panas, mempunyai tradisi untuk mengekalkan susu melalui pemanis. (Perpustakaan Kongres) Memelihara susu dengan memburuk telah diamalkan sejak zaman purba di banyak kawasan hangat di dunia. Rasa dan tekstur produk akhir bergantung kepada bakteria yang digunakan, dan, jika budaya mengandungi ragi yang sebahagian daripada gula susu menjadi alkohol, susu masam bahkan boleh menjadi alkohol. Pada akhir abad ke-19, iklan kadang-kadang menyuarakan produk yang ditapai seperti koumiss, minuman dari padang rumput Asia Tengah yang terbuat dari susu ayam, sebagai makanan untuk orang yang mengalami penyakit tuberkulosis dan lain-lain penyakit. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang Eropah dan Amerika Barat yang menemui kegemukan hanya semasa perjalanan eksotik. "Jika seorang lelaki tidak dapat mendamaikan diri dengan susu masam, dia tidak sesuai untuk Kaukasus, " seorang pendaki British memberi amaran dalam buku 1896 mengenai wilayah itu.
Tetapi kuliah Metchnikoff mencetuskan permintaan yang luar biasa untuk budaya bakteria yang menyusu susu. Doktor-doktor dari seluruh dunia menelurkan Institut Pasteur atau bahkan mengembara ke Paris untuk mencari bahan masam. Antara yang terakhir ialah seorang Amerika dengan kumis lebat yang menjalankan sanitarium di Battle Creek, Michigan, di mana beliau menganjurkan versi hidup sihatnya sendiri berdasarkan diet vegetarian, senaman dan pantang seksual-John Harvey Kellogg, keturunan jagung. Terkesan oleh kendi susu masam yang dilihatnya di meja Metchnikoff, Kellogg kemudian memastikan setiap pesakitnya sendiri menerima sebotol yogurt, menulis dalam bukunya Autointoxication bahawa Metchnikoff telah "meletakkan seluruh dunia di bawah tanggungjawab kepadanya dalam penemuannya bahawa flora usus manusia perlu berubah. "
Doktor-doktor di mana-mana sahaja mula menetapkan susu masam-juga dirujuk sebagai "susu mentega, " "susu curdled Oriental" atau "yoghourt" dalam pelbagai varian ejaan-untuk apa-apa dari gonorrhea kepada penyakit gusi. Mereka memberikannya kepada pesakit untuk membantu mencegah gout, rematik dan penyumbatan arteri. Kajian perubatan di Great Britain yang bertajuk "Mengenai Penggunaan Susu Soured dalam Rawatan Beberapa Bentuk Kronik Sakit Kronik" walaupun disyorkan memberikan pesakit susu masam sebagai persediaan untuk pembedahan, sebagai disinfektan saluran pencernaan.
Dan dengan setiap ubat, doktor memberi amaran tentang kesan sampingan. "Adalah baik untuk mengarahkan perhatian orang-orang yang ingin mencuba rawatan susu masam ini dengan fakta bahawa mereka harus memberi jaminan terlebih dahulu bahawa mereka adalah subjek yang sesuai untuknya, dan oleh itu mereka perlu berunding dengan seorang lelaki perubatan, " Lancet memperingatkan . Jurnal Perubatan British menyerupai, "Yoghourt boleh digunakan untuk masa yang tidak terbatas tanpa hasil yang berbahaya jika dos tidak terlalu besar, [2.2 pon] sehari tidak boleh melebihi biasanya."
Pakar perubatan kadang-kadang menilai kritikan yang teruk terhadap janji perpanjangan hayat yang membangkitkan histeria berterusan di kalangan masyarakat umum. Makanan dan Pencabulan mereka, sebuah buku berwibawa yang diterbitkan di Philadelphia, menambah pada edisi 1907nya sebuah bahagian baru, "Susu Sour dan Panjang Umur, " di mana penulis, Harvey W. Wiley, cuba menghilangkan misteri panjang umur yoghurt. Tuntutan yang berlebihan, dia menulis, "hanya berfungsi untuk membawa keseluruhan subjek penggunaan susu masam ke dalam penghinaan yang patut." Tetapi resipi mudah untuk umur panjang terlalu memikat untuk ditinggalkan dengan cepat.
Apabila Metchnikoff menerima Hadiah Nobel pada tahun 1908-untuk penyelidikan perintis mengenai kekebalan yang telah dilakukannya selama dua dekad sebelum mengambil rayuan aging-yogurt hanya tumbuh. Selain itu, Metchnikoff terus membakar imaginasi semua orang dengan membantah dalam tulisannya bahawa jika sains mendapat jalan untuk "menyembuhkan" penuaan, orang boleh hidup 150 tahun. "Dalam kalangan biasa, " lapor wartawan Paris Jurnal Perubatan dan Pembedahan Boston, kemudiannya menamakan semula New England Journal of Medicine, teori Metchnikoff "telah mempunyai succes fou, dan ketika mereka memenuhi tepat dengan keinginan mereka, yang akan tetap muda dan cantik di sisi wanita, dan bertenaga lelaki, semua orang di bandar ini sejak itu telah mengambil susu Metchnikoff dengan semangat yang seimbang dengan pihak berkuasa saintifik penganjurnya. "
Pil Lactobacilline seperti ini dihasilkan oleh syarikat Le Ferment di Paris sekitar tahun 1905 hingga 1910. Masukkan pakej menyatakan bahawa ia terdiri daripada "budaya murni bakteria laktik" dan bahawa mereka telah disediakan mengikut arahan Profesor Metchnikoff. (Luba Vikhanski) Pada masa itu, bakteria pemerah susu telah berkembang menjadi perniagaan antarabangsa. Kedai-kedai ubat di seluruh Eropah dan Amerika Syarikat menawarkan yogurt sendiri atau budaya Bulgaria dalam bentuk tablet, serbuk dan bouillon-prekursor probiotik hari ini. Ini harus dimakan seperti biasa atau digunakan untuk membuat susu masam di rumah dalam balang atau dalam inkubator khas yang baru yang dipasarkan di bawah jenama seperti Sauerin, Lactobator atau Lactogenerator.
Tidak dapat dielakkan, kegilaan yogurt menjadi tertanam dalam budaya popular. Mungkin lambang itu adalah pantomim Jack dan Beanstalk, sebuah spoof pada kisah dongeng, yang disampaikan oleh teater London pada Disember 1910. Menurut kajian rave di Times of London, ia menampilkan seorang raja yang telah ditetapkan " penyembuh susu "untuk goutnya, serta" lembu Metchnikoff "yang memberikan susu masam.
Apabila Metchnikoff meninggal dunia pada tahun 1916, pada usia 71 tahun yang tidak begitu lama, imej yogurt sebagai mata air pemuda telah terputus secara kekal.
Pada tahun 1919, sebuah perniagaan kecil yang dipanggil Danone (kemudian Dannon di Amerika Syarikat) melegakan ke atas reputasi yoghurt yang kurang glamor untuk membantu pencernaan dan mula menjual susu masam dalam periuk tanah liat melalui farmasi sebagai ubat bagi kanak-kanak yang mengalami masalah usus. Di Amerika Syarikat, yogurt terus dianggap sebagai makanan etnik atau fad selama beberapa dekad. Tetapi penjualan AS mula meningkat pada tahun 1960-an, ketika orang-orang kafir budaya mengamalkan yoghurt sebagai salah satu makanan asas mereka, dan para pelaku diet mula memeluk yogurt yang baru, rendah lemak. Dan jualan telah berkembang sejak itu.
Para saintis kontemporari mencemaskan koneksi Metchnikoff yang dibuat antara mikrob penuaan dan usus; selama hampir seratus tahun, tidak ada yang mengambil topik itu. Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa kajian saintifik telah mendedahkan bahawa flora usus atau mikrobiotik, seperti yang diketahui sekarang-menjejaskan jangka hayat pada cacing dan lalat. Belum diketahui sama ada kesan ini berlaku kepada mamalia, termasuk manusia, tetapi kesan mikrob pada penuaan telah tiba-tiba berubah menjadi topik penyelidikan serius. Jadi idea Metchnikoff tentang penuaan tidak gila selepas semua, hanya satu abad lebih awal daripada masa mereka.
Diadaptasi dari Kekebalan: Bagaimana Elie Metchnikoff Mengubah Kursus Perubatan Moden oleh Luba Vikhanski.
