Saya cenderung untuk menghindar dari resipi yang memerlukan lebih daripada satu herba segar; mereka mahal untuk membeli, dan saya selalu mempunyai lebih banyak daripada yang saya boleh gunakan sebelum ia terbuang. Penyelesaian terbaik adalah untuk mengembangkan sendiri, yang saya telah mula lakukan-basil, pasli dan dill di taman, pudina dalam periuk oleh tingkap cerah-tetapi tidak semua orang mempunyai ruang (atau kecenderungan) untuk taman, dan sesetengah tumbuhan herba tidak baik di dalam rumah. Selain itu, hanya tukang kebun yang paling berdedikasi yang mempunyai masa dan ruang untuk semua herba masakan yang mungkin mereka ingin gunakan.
Sama ada di rumah atau membeli-belah, ada cara untuk mengekalkan rasa herba segar untuk kemudian:
1. Pastikan ia segar lagi. Satu kaedah tidak sesuai untuk semua ketika datang ke penyimpanan jangka pendek. Sesetengah herba tahunan berdaun, terutamanya kemangi, kekal segar jika diletakkan di dalam air, terbenam (seperti sejambak bunga) dan bukannya di dalam peti sejuk. Woody perennials, termasuk rosemary, thyme and oregano, boleh menahan sejuk peti sejuk. Illustrated Masak mengesyorkan menyusunnya dalam lapisan yang dipisahkan dengan kertas parchment dalam bekas plastik dengan penutup ketat, atau dalam beg plastik untuk jumlah yang lebih kecil. Parsley, dill, chives dan cilantro boleh disimpan di dalam peti sejuk tetapi harus mempunyai batang mereka berakhir di dalam air atau dibalut dengan tuala kertas lembap dan dimeteraikan dalam beg plastik.
2. Membekukan mereka. Sesetengah herba tidak membeku basil bertukar hitam, dan cilantro kehilangan rasa. Tetapi herba yang lebih keras, termasuk rosemary, pudina, dill, thyme, parsli dan tarragon, boleh dibekukan dan disimpan dalam bekas kedap udara.
3. Keringkan mereka. Sebab orang menggunakan herba segar di atas kering adalah bahawa mereka sering rasa lebih baik. Tetapi ada beberapa pengecualian-daun bay yang paling ketara-dan, dalam mana-mana, lebih baik untuk mengeringkan ramuan-ramuan yang sisa daripada membiarkan mereka membazir. Panduan Pemula untuk Herba yang Boleh Dimakan, oleh Charles WG Smith, mencadangkan pengeringan dill, basil, rosemary atau bijak dengan menggantungnya terbalik dengan batang dan kemudian menyimpannya dalam bekas kedap udara sekali kering. Herba lain boleh dikeringkan di tuala kertas di dalam peti sejuk. Dehydrator juga berfungsi dengan baik jika anda mempunyai satu. Jangan repot-repot pengeringan ketumbar-ia kehilangan rasa.
4. Buat mentega rempah. Lemak membantu memelihara rasa herba, dan membuat mentega herba (juga dikenali sebagai mentega kompaun) adalah mudah. Anda hanya mengambil mentega unsalted yang lembut dan campurkan dengan jumlah ubat segar yang segar, sama ada secara tunggal atau dalam kombinasi, dan, jika anda suka, perisa lain. Mentega boleh dibekukan dalam bahagian kecil (sesetengah orang menggunakan dulang ais kiub) dan disimpan selama berbulan-bulan. Mentega dicairkan kemudiannya boleh digunakan pada ikan atau ayam, dalam pasta, pada sayuran atau sebagai penyebaran. Kombinasi untuk mencuba termasuk kemangi, thyme dan dill (resipi di Annie's Eats), cilantro dan kapur (dari Simply Recipes) atau hampir seluruh kit dan caboodle, kerana ini mentega enam herba dari Chew pada That calls.
5. Buat pesto. Basil adalah herba yang paling tradisional yang digunakan dalam pesto, tetapi pasli, arugula, cilantro, dill dan rosemary-benar-benar, mana-mana herba-juga berfungsi dengan baik. Sekali lagi, pesto sisa boleh dibekukan dalam kelompok kecil untuk digunakan kemudian. Untuk sesuatu yang berbeza cuba pasli dan walnut (dari Green Daily), tarragon dan pistachio (dari Bon Appétit ) atau cilantro dan biji labu (dari Tasty Kitchen).
6. Buat jeli herba. Mint jeli adalah iringan tradisional untuk anak domba, tetapi hanya herba yang boleh diubah menjadi jeli. Mereka boleh digunakan sebagai penyebaran atau sebagai asas untuk daging sayuran. Sebagai bonus, mereka tidak perlu disimpan dalam peti sejuk. Renee's Garden memberikan resipi asas yang boleh digunakan dengan mana-mana herba. Anda juga boleh menggabungkan herba dan buah-buahan, seperti dalam jem tomato-basil Pie dan Beer atau majalah anggur Gourmet 's jelly wine jus (melalui Epicurious).
7. Hancurkan minyak atau cuka. Menyedut minyak dan cuka adalah cara yang baik untuk menangkap rasa herba segar tanpa mengekalkan herba itu sendiri. Panduan Permulaan untuk Herba yang boleh dimakan mencadangkan minyak ringan seperti zaitun, safflower atau bunga matahari dengan herba yang kuat untuk hasil terbaik. Anda hanya mengisi botol atau balang yang disterilkan kira-kira satu perempat hingga satu per tiga cara penuh dengan ramuan segar yang telah dibilas dan dibenarkan kering, kemudian isi yang lain dengan minyak. Penutup bekas dan biarkan berdiri pada suhu bilik selama 10 hingga 14 hari, kemudian ketatkan dan buang herba. Minyak itu perlu menyimpan sehingga dua bulan. Proses ini sama untuk cuka: Almanac Petani berkongsi formula asas.
