Nampaknya rakyat Amerika menderita "sindrom Easter Bunny." Kami berkaitan dengan arnab sebagai watak kartun, kawan-kawan khayalan, wira-wira cerita masa lapang, penjual tahunan hidangan manis dan, ya, haiwan kesayangan. Memandangkan faktor comel yang menggerunkan mereka-telinga kabur yang comel! bahawa ekor bola kapas! - kita tidak boleh memikirkan mereka sebagai persembahan meja. Dan kebencian dapur Glenn Close di Fatal Attraction hanya memantapkan pantang makan kelinci. Walaupun menjadi makanan utama dari masakan Eropah, koki restoran di sebelah kolam ini yang berani meletakkan hidangan kelinci pada menu itu mendapat flak dari pengunjung yang terkejut. Walaupun mungkin lebih mengejutkan adalah hakikat bahawa, tidak seperti daging lain, tidak ada mandat Kongres yang memerlukan daging arnab diperiksa secara federal sebelum sampai ke piring kami.
Walau bagaimanapun, ia adalah sumber daging yang mempunyai kelebihannya. Ia adalah protein tanpa lemak yang rendah dalam kolesterol. Jika anda seorang karnivora do-it-yourselfer, arnab mudah dinaikkan, dan kerana mereka membiak seperti, baik, anda tahu, mereka menyediakan bekalan makanan yang mantap. Tunjangan ini terutama diperhatikan semasa Perang Dunia II. Dengan pembatalan berkuat kuasa, produk daging utama seperti daging lembu tidak selalu tersedia manakala arnab tidak aktif dan permainan * ahem * yang adil untuk tukang masak. Mengikut masa, satu iklan dalam majalah Gourmet berkata: "Walaupun bukan tabiat biasa kita / Tahun ini kita makan Paskah Arnab." Walau bagaimanapun, menjelang tahun 1960-an, kebanyakan tukang masak rumah menendang tabiat arnab.
Saya dibesarkan dengan kelinci peliharaan. Beechnut, Belanda berwarna coklat terang, memberikan 11 tahun kasih sayang, dan saya tidak dapat meminta persahabatan haiwan yang lebih baik. Tetapi selepas membaca tentang bagaimana seorang peternak Jerman telah mencipta arnab gergasi yang dapat membantu mengurangkan kekurangan makanan di Korea dan menonton episod The Perennial Plate mengenai pertanian arnab yang mampan, saya semakin ingin tahu tentang bagaimana arnab benar-benar merasai. (Kata peringatan: saat terakhir atau episod kelinci Piring Perennial menunjukkan kelinci yang disembelih, jadi jangan klik jika anda lemah hati.) Jika saya boleh makan daging rusa selepas penayangan berulang Bambi, ini tidak sepatutnya jauh berbeza, kan? Terdapat arnab untuk haiwan peliharaan dan terdapat arnab untuk makan. Sekurang-kurangnya itulah yang saya teruskan semasa saya merancang makan malam Ahad.
Melihat dua bangkai, tanpa kulit, belum jelas, bangkai arnab terbentang di atas papan pemotongan saya sebagai pengalaman dapur paling Buñuelian yang pernah saya alami. Digunakan untuk membeli haiwan yang boleh dimakan saya di dalam potongan-potongan, mudah untuk memisahkan bahagian-bahagian tersebut dari suatu gumpalan, mengalir, mengerikan seluruhnya. Tetapi di sini saya, ditetapkan untuk mengukir makhluk yang saya cari untuk keselesaan sosial. Apabila ia datang untuk memotong ayam, saya secara umumnya sayap-dan setelah melihatnya banyak kali sebelum ini, saya boleh berasa agak yakin dan kompeten. Tetapi untuk ini, saya pergi ke YouTube dan menonton semula dan ditonton semula dan disiarkan semula-video mengenai cara memotong arnab sebelum mencapai pisau. Walaupun haiwan itu sudah mati, pekerjaan yang buruk di dalamnya kelihatan seperti saya akan menambah penghinaan terhadap kecederaan. Saya mahu melakukan yang terbaik yang saya boleh, memberi perhatian yang berhati-hati ke mana untuk memotong dan vertebra mana untuk retak dan berpusing. Dengan kerja-kerja yang kotor, potongan-potongan telah ditenun dalam minyak zaitun dan direbus dalam bir dengan sos cili, bawang, wortel dan kentang merah dengan kuah lazat yang terbuat dari cecair masak yang tinggal.
Dan hasilnya? Saya belajar bahawa arnab tempatan suka ayam. Selain itu, dengan satu-satunya pasaran yang berdekatan yang membawa mereka meminta $ 3, 99 satu paun, ia adalah daging elit yang rasanya seperti barangan yang murah. Mungkin kelinci yang diberi makan rumput dan sayur-sayuran-seperti apa yang anda dapati di alam liar-akan mempunyai rasa yang berbeza, tetapi saya tidak tergesa-gesa memasak lagi. Kebanyakan buku masakan saya dinasihatkan untuk menyediakan arnab seperti ayam, walaupun saya fikir ia lebih masuk akal untuk melakukan sebaliknya. Yang mengatakan, kelinci coklat akan sesuai dengan saya dengan baik.
Dan walaupun terdengar sangat norak diberikan di atas: Paskah adalah masa yang sukar untuk tahun untuk arnab (tolong, tahan ucapan anda). Arnab haiwan peliharaan diberikan sebagai hadiah, tetapi penerima mungkin tidak bersedia untuk mengambil tanggungjawab menjaga mereka, dan haiwan ini sering ditinggalkan. Sekiranya anda ingin arnab untuk haiwan kesayangan, sila lakukan penyelidikan latar belakang sebelum anda melakukan dan pertimbangkan untuk menyemak organisasi penyelamatan tempatan anda. Sekiranya anda membelok membeli arnab baru, sila pergi ke peternak yang bereputasi.
Untuk yang lain anda mencari arnab untuk makan: berburu gembira dan bon appethit !
Ku 
