Semasa bekerja di Rom, dua ahli fizik dan ahli antropologi makanan mengagumi betapa cepatnya pizzaiolo, atau lelaki yang membuat pizza, boleh mengubah cakera doh mentah ke dalam pizza Margherita yang sempurna, dengan kerak coklat keemasan yang dihiasi dengan koboi buffalo mozzarella dan sos tomato yang enak.
Oleh itu, dalam fesyen ilmiah yang benar, mereka memutuskan untuk menganalisis rahsia pai yang sempurna, dan juga mencipta persamaan termodinamika yang boleh anda gunakan di rumah-jika anda mempunyai pengetahuan fizik, melaporkan Brandon Specktor di LiveScience .
Menurut makalah dalam jurnal IOP Science , semuanya turun ke ketuhar. Pembuat pizza yang berpengalaman memberitahu para penyelidik bahawa hanya ketuhar kayu yang dipecat kayu yang menghasilkan haba yang kering dan bau tembaga dapat menghasilkan kerak yang sempurna. Ketuhar elektrik moden, mereka berpendapat, tidak dapat meniru pai. Mereka juga mendedahkan bahawa ketuhar itu perlu dipanaskan hingga 620 hingga 660 darjah, yang harus segar sehingga rata-rata pai dalam masa dua minit. Walau bagaimanapun, pembuat pizza berhati-hati, semasa malam tergesa-gesa banyak kedai-kedai menghidupkan haba untuk membuat pizza lebih cepat, menipis beberapa kesempurnaan itu, menyebabkan kerak menjadi berlebihan dan tomato matang. Dengan kata lain, walaupun di Rom, tidak semua pai dibuat sama.
Dalam satu siri persamaan termodinamik, para penyelidik menentukan formula untuk tepat bagaimana ketuhar bata menyampaikan jumlah haba yang sempurna kepada pai. Secara amnya, haba dilepaskan secara perlahan dari bata, menyebabkan kerak menjadi kering tanpa membakar sementara topping memasak dengan lebih cepat dan mengeluarkan beberapa kelembapan mereka, yang membawa kepada keseimbangan sempurna.
Sudah tentu, tidak semua orang atau setiap restoran boleh membina ketuhar bata asli Romawi. Oleh itu, penyelidik cuba menukar formula pizza sempurna untuk ketuhar elektrik dengan permukaan logam. Kerana logam menjalankan haba lebih cepat daripada batu bata seramik, mengental oven sehingga lebih 600 darjah hanya menghasilkan pori hangus. Sebaliknya, mereka mendapati bahawa untuk meniru apa yang berlaku dalam ketuhar kayu, haba perlu dikurangkan kepada 450 darjah dan doh harus tinggal di dalam ketuhar selama 170 saat.
Walau bagaimanapun, mereka mencadangkan bahawa pai dengan topping yang mengandungi banyak air, termasuk kebanyakan sayur-sayuran, memerlukan lebih banyak masa. Di Rom, kajian itu mengatakan, beberapa pembuat pizza menaikkan pai topping-off dari batu bata selama kira-kira 30 saat menggunakan kulit logam atau kayu pizza untuk mengelakkan kerak dari membakar tetapi membolehkan topping memasak. Memasang teknik ketuhar itu dengan doh yang betul boleh membuat anda lebih dekat dengan Roman 'za, tetapi menguruskan jangkaan anda. Sebenarnya, para penyelidik mengakui, ia hampir mustahil untuk meniru pai ketuhar dengan elektrik.
Ini bukan satu-satunya formula untuk mewujudkan pai yang sempurna. Beberapa tahun yang lalu, ahli matematik Universiti Sheffield, Eugenia Cheng menghasilkan persamaan yang menggambarkan jumlah terbaik untuk meletakkan pizza. Sammy Medina di Syarikat Cepat melaporkan bahawa syarikat Pizza Express telah keliru tentang mengapa pai 14-inci yang lebih besar itu mengungguli pai 11-inci, yang merupakan produk tandatangannya. Formula Cheng mendapati bahawa pai yang lebih besar mungkin lebih baik.
Piza yang lebih besar mengurangkan potensi untuk menyedihkan, bergantung kepada bagaimana penyebarannya di sekata dan yang lebih tipis dan crispier keraknya. Pai yang lebih kecil cenderung mempunyai topping yang dibenamkan ke tengah dengan kurang ke arah tepi, yang bermakna lebih sedikit gigitan dengan topping kegemaran anda.
Walaupun termodinamik dapat meningkatkan pizza secara bertahap, tidak ramai orang Amerika akan mengutip sliced pepperoni yang dikasihi untuk Margherita secara matematik yang sempurna. Peminat pizza adalah penyokong utama dalam gaya serantau mereka, termasuk kepingan gaya New York gaya kekacang, pizza kek coklat yang tebal, pai kerang arang batu New Haven, kerak kerak St Louis dan kepingan roti yang dipasak veggie California. Dan itu tidak menghitung semua rantaian kebangsaan dan sendi tempatan yang mempunyai susunan pengikutnya sendiri.
Mungkin, pencinta pizza matematik Amerika hanya berminat untuk memikirkan berapa banyak hujung lelaki penghantaran.
