OKLAHOMA CITY MENJADI HOTSPOT UNTUK MAKANAN VIETNAM

Reputasi masakan Oklahoma City disemen pada tahun 2007, ketika majalah Fortune mengisytiharkan modal makanan cepat saji negara, dengan jumlah pengguna "burger dan ayam" yang paling banyak tahun demi tahun.

Dari Kisah Ini

Preview thumbnail for video 'Into the Vietnamese Kitchen

Ke dalam Dapur Vietnam

Beli

Kandungan Terkait

Bandar Raya Itali Melarang Restoran "Etnik" Baru

Jadi mungkin bukan tempat pertama yang anda cari beberapa contoh terbaik negara makanan lambat, sup Vietnam yang dipanggil pho. Kenapakah makanan yang perlahan? Kerana tulang daging lembu mereda selama sejam sejam, sementara tugas utama tukang masak adalah mengupas lemak. Apa yang anda mahukan ialah sup. Bersih.

Sebenarnya, "bersih" adalah perkataan yang paling sering kita dengar untuk menerangkan makanan yang kami makan pada hari-hari yang gurih yang kami habiskan di masyarakat Vietnam di Kota Oklahoma. Kami sedang duduk makan tengah hari di Encik Pho, sebuah bar sup yang berkembang pesat di tengah-tengah daerah rasmi Asia bandar itu, sebuah kantung 20 blok dengan sekurang-kurangnya 30 restoran Vietnam. Di seberang meja adalah Mai McCoy dan Vi Le, yang keduanya tiba di Amerika Syarikat sebagai anak-anak muda sejurus selepas kejatuhan Saigon.

"Ibu saya membuat kumpulan baru pho setiap minggu, " kata Vi. "Ia mengambil masa selama-lamanya-anda mendidih tulang, menggulingkan lemak, mendidih lagi. Tetapi apabila anda telah menjelaskan bahawa sup, maka anda mula menambahkan ramuan kembali, satu demi satu, masing-masing rasa yang tersendiri. Pertama mi, kemudian potongan daging lembu, dan kemudian-di meja-daun basil, limau, sos Sriracha panas. Anda merapikan rasa. Ia seperti pasta. Adakah anda mahu meletakkan parmesan di atasnya? Adakah anda mahukan lada segar? "

"Setiap item di sana boleh dikenalpasti, " kata Mai.

Kami mengulangi kepada kedua-dua wanita apa yang dikatakan chef Vietnam muda Vietnam, Vuong Nguyen, telah memberitahu kami malam tadi. "Anda mesti dapat merasai setiap bahan tunggal. Tidak ada benda muddling bersama dalam bubur. "

"Betul betul, " kata Vi. "Setakat yang bimbang dengan ibu bapa saya, tidak ada sebab untuk kaserol wujud."

**********

Di tempat lain dalam laporan kami, kami telah menemui komuniti imigran, yang baru tiba, bergelut untuk membuat jalan mereka di dunia baru. Tetapi orang Vietnam mula tiba di Oklahoma 40 tahun yang lalu, jadi sekarang generasi kedua dan ketiga telah menetapkan akar yang agak selamat dan makmur.

Tetapi, oh, permulaannya adalah lemah. Cukup banyak orang yang kita bercakap dengan memulakan cerita mereka dengan bot dan melarikan diri sempit.

(Guilbert Gates)

Mai McCoy, yang berumur enam tahun ketika meninggalkan Vietnam, telah dikelirukan dengan keluarganya di semenanjung Malaysia, di mana mereka disambut oleh tentera dengan senapang mesin. "Terdapat lebih daripada 200 orang di bot nelayan ini-semua orang telah membayar dengan bar emas. Orang yang membayar lebih banyak berada di geladak. Turun di bawah ini ... tidak baik. Adik saya lemah, dan ayah saya memegangnya di sebelah kiri untuk mendapatkan udara segar entah bagaimana. Di pantai Malaysia, mereka mempunyai sedikit bubur nasi untuk dimakan. Kakak saya yang lain ingat bahawa ia jatuh di dalam pasir, dan dia ingat makan pasir dan semua kerana dia sangat lapar. Makanan masih selesa untuknya. "

Ban Nguyen membuat pesawat itu, tetapi bapanya, Loc Le, yang dia anggap sebagai hartawan besar Vietnam Selatan, kehilangan segala-galanya apabila Komunis menang, menggunakan wang terakhirnya untuk membeli bot dan mengkrim orang lain di atas kapal . "Mereka keluar sejauh pengangkut, dan pengangkut itu hanya mahu memberi mereka air dan biarkan mereka terus. Tetapi ayah mertua saya berpaut kepada barisan penunggang kapal angkat. 'Bawa kami ke kapal atau kami akan mati.' "Dia menamatkan sebuah restoran sarapan pagi kecil di Oklahoma City, Jimmy's Egg, yang kini Ban telah berkembang menjadi rangkaian 45-restoran.

**********

Pada tahun 2008, pemilik pasar Super Cao Nguyen, Tri Luong dan isterinya, Kim Quach, mengumpul dana untuk membawa replika salah satu bot nelayan yang penuh sesak ke taman kecil berhampiran kedai mereka selama beberapa hari. "Saya dapat melihat semua kenangan yang datang kembali ke mata ayah saya, " kata Remy Luong, anak bungsunya.

Tetapi pada masa itu ketakutan sudah lama hilang, dan Oklahoma sudah lama pulang ke rumah. Super Cao Nguyen ("ayah saya melihat Super Walmart dan Super Target, jadi dia menambahkannya kepada nama dataran tinggi di Vietnam, yang merupakan sentuhan rumah, " kata abang Remy Hai) telah pergi dari kedai dengan beberapa lorong menjual mi kering Asia ke pasar Asia raksasa, sibuk sepanjang hari dan benar-benar penuh pada hujung minggu dengan pembeli dari seluruh negeri dan seterusnya, bercakap sekurang-kurangnya 20 bahasa yang berbeza. "Ia adalah periuk lebur, " kata Hai. "Saya sudah ada orang masuk dan mereka menangis kerana mereka telah menemui produk dari rumah pulang mereka telah hilang selama bertahun-tahun." Kedai roti itu memunculkan seribu baguettes sehari-Vietnam, tentu saja, menghabiskan banyak sejarah terkini sebagai tanah jajahan Perancis, sehingga Perancis mempengaruhi masakannya secara terang-terangan dan halus. Sesetengah baguettes itu dibuat ke dalam sandwic mi klasik dan mengisi. Tiga dolar akan membawa anda nombor satu, cha lua (roti babi): ham, headcheese, pâté, mentega, lobak jeruk, daikon dan jalapeño. "Di Vietnam makanan perlu diangkut, " kata Remy. "Itulah bagaimana banh dilahirkan."

Super Cao Nguyen bermula sebagai beberapa lorong. Ia kini menjual 55, 000 barangan. (Alyssa Banta)

Di lorong lain, anda boleh membeli balut itik (telur dengan embrio yang dibina secara separuh, membuat merawat renyah) atau minuman basil-benih (minuman manis dengan tekstur) atau ikan kerbau yang kelihatan kasar. Tanda tangan bertulis, dengan terjemahan Bahasa Inggeris yang lebih baru, membolehkan anda memilih dari 12 cara yang berbeza untuk mendapatkan ikan anda, bermula dengan "Head On, Gut Out, Fin Off." "Kami mempunyai 55, 000 item dan antara saudara lelaki dan ibu bapa saya kami telah mencuba semuanya, "kata Remy. "Kita semua adalah makanan besar. Kami makan, tidur, makanan impian. Apabila sesetengah pelanggan datang kepada kami dengan idea untuk beberapa produk yang perlu kami bawa, pemikiran pertama yang muncul di kepala kami adalah, 'Itu kedengarannya lazat.' "Dan kebanyakannya, walaupun kadang-kadang sedikit hilang dalam terjemahan bahasa Inggeris: Kami tidak pergi ke jalan untuk mencuba "tiub gluten" atau "tendon pedas vegetarian."

Kami menyertai Remy yang dinamakan untuk cognac Perancis premium-di Restoran Lido yang berdekatan untuk makan tengah hari bun bo Hue (sup daging lembu yang berasaskan serai), mencakar kaki katak dan daging babi tanah liat, direbus dalam soda kelapa Coco Rico yang pasaran menjual oleh kes itu. "Apabila ibu bapa saya sampai ke [kejiranan pertamanya di Fort Smith, Arkansas], ia kebanyakannya retak rumah, " katanya. Tetapi kerja keras mereka yang keterlaluan-ayahnya yang baru tiba mengerjakan peralihan pagi yang mengalir tiram dan peralihan malam di kilang ayam-biarkan mereka membuka kedai kecil di sana dan akhirnya membeli pasaraya Oklahoma City, yang Remy dan Hai berlari dengan adik mereka, Ba Luong, dan ibu bapa mereka, yang enggan bersara. "Ibu kita masih bertanggungjawab terhadap hasilnya, " kata Hai kepada kami, sambil menambah bahawa sebahagian daripadanya, seperti perona pahit dan perilla seperti sorrel, ditumbuhkan oleh "wanita tua kecil" dari kawasan kejiranan. "Tidak berfungsi tidak dalam DNA ibu bapa kita."

Lido adalah restoran Vietnam pertama dengan menu Inggeris di daerah Asia, tetapi sekarang "anda membaling batu dan anda memukul tempat pho yang baik, " kata Remy. Seperti yang kita cakap, lebih banyak hidangan terus datang: roll telur goreng dengan udang tanah dan daging babi, sup ikan keli yang panas-dan-masam.

"Cara tradisional ialah tuangkan sup ke dalam mangkuk beras dan makan sedikit sup terlebih dahulu sebelum bergerak ke hidangan lain, " kata Remy. Ikan lele lembut dan hampir cair di dalam mulut, dengan ango-istilah Vietnam untuk ketumbar-memberikan penekanan kepada kehangatannya. Dan kemudian kita berpaling ke kaki katak-anggukan lain kepada orang Perancis-yang dimandikan dalam kari dan dikebumikan di dalam vermiselli dan, ya, rasanya seperti ayam, dan gulung limpah segar, dan gulung loyang goreng, dan periuk tanah liat dengan daging kelapa karamelnya, dan cumi-cumi goreng yang segar dan udang dengan beras yang patah, yang diperbuat daripada bijirin patah. "Di Oklahoma, anda tidak boleh memesan makanan yang mencukupi, " kata Remy sambil memuatkan plat kami. "Di Oklahoma terdapat tiga perkara yang membawa orang bersama: bola sepak, makanan dan keluarga."

**********

Walaupun permainan Sooners berada di dalam Lido dan di Super Cao Nguyen dan di mana-mana sahaja kita pergi, orang Vietnam yang terbalik bahawa triniti Oklahoma: "Keluarga hampir seperti bernafas untuk saya, " kata Vi Le kepada kami. "Apabila suami saya, yang Kaukasia, sedang memujuk saya, saya memberitahunya bahawa dia terpaksa meluangkan masa bersama keluarga, termasuk adik saya. Dia seperti, 'Anda maksudkan masa depan saya bergantung kepada apa yang lelaki berusia 13 tahun memikirkan saya?' Dan saya suka, 'Yep. Saya boleh hidup tanpa anda, tetapi saya tidak boleh hidup tanpa keluarga saya. '"Dia lulus ujian itu, bukan sekadar kerana dia mempunyai selera makan yang kuat untuk memasak ibunya. (Pernikahan itu adalah makan malam tenis Vietnam di National Cowboy & Western Heritage Museum. "Ini semua tentang makanan di perkahwinan, " kata Mai. "Anda harus mempunyai itik, kerana ia dianggap hidangan paling elegan." " Nasi goreng tidak sampai akhir, "tambah Vi." Kawan-kawan kolej saya seperti, 'Mengapa anda menunggu untuk berkhidmat kepada nasi goreng? Kami suka nasi goreng!' Tetapi bagi kami, anda mempunyai itik? '")

Ahli-ahli Kuil Buddha Vien Giac di Oklahoma City berkongsi makanan vegetarian selepas perkhidmatan mingguan. Peserta doa membawa hidangan tradisional Vietnam dari rumah, ditambah kuil mempunyai dapur kecil. (Alyssa Banta)

"Suami saya terpaksa memasuki rumah ibu bapa saya, " kata Mai. "Dia terpaksa memanjat halaman, memotong rumput, membawa ibu saya ke kedai. Dia terpaksa membayar iurannya. "Tetapi gaji yang kecil adalah kecil berbanding dengan pelaburan yang dibuat oleh ibu bapa kepada anak-anak mereka. Ibu bapanya bekerja sebagai petugas petang di sebuah kilang Conoco, rumah selama setengah jam pada pukul 9 untuk makan malam dengan anak-anak dan memeriksa untuk memastikan mereka melakukan kerja rumah mereka. "Satu-satunya perkara yang mereka ada ketika mereka tiba di sini adalah masa. Dan mereka menghabiskan masa itu bekerja untuk mendapatkan dolar untuk membuat hidup untuk kita. "

"Bagi orang Amerika, ia seperti memikirkan apa pekerjaan impian anda, atau sesuatu yang tidak masuk akal seperti itu, " kata Vi, yang kini menjadi penasihat umum untuk sistem hospital utama. "Tetapi itu tidak dalam persamaan untuk ibu bapa saya. Mereka mahu itu untuk saya, tetapi bagi mereka, walaupun mereka berjaya di Vietnam, mereka tidak pernah berpaling. Hanya untuk mempunyai pekerjaan yang indah. Jangan sekali-kali bergantung kepada sesiapa sahaja, membuat jalan anda sendiri. Ayah saya selalu suka, 'Jika anda membuat satu dolar, anda dapat menyimpan 70 sen.' "

"Wang bukan topik yang tabu, " kata Mai. "Rang undang-undang telah dibayar di meja dapur. Apabila ibu saya bercakap dengan seseorang, ia seperti, 'Berapa banyak yang anda buat selama satu jam? Apakah manfaatnya? Apa yang akan anda lakukan seterusnya? '"" Apabila saya seorang gadis kecil, "kata Vi, " saya nampak bertanya kepada wanita Amerika di sebelah, ' Mengapa kamu tinggal di rumah? Anda boleh membuat wang. '"

Mungkin kerana kemiskinan itu dan pemanduan itu, orang Vietnam sering terunggul di rumah baru mereka. Ban Nguyen, yang menjalankan rantaian restoran sarapan, pergi ke Oklahoma State lima tahun selepas tiba di Amerika Syarikat dengan "bahasa Inggeris sifar." Grednya, katanya, biasa-biasa saja, tetapi dia belajar sesuatu yang lebih penting bagi seorang usahawan: "Saya menyertai persaudaraan. Saya mungkin telah menjadi orang Asia pertama yang pernah mendapat satu di OSU. Dan ya, mereka memanggil saya Hop Sing [tukang masak Cina fiksyen di pameran televisyen "Bonanza"] dan semua itu. Tetapi jika anda tinggal dengan 80 lelaki di rumah, anda akan belajar bagaimana untuk bergaul dengan orang lain. Saya boleh bercakap dengan sesiapa sahaja, "katanya, dalam keadaan lembut Oklahoma-dan sememangnya dia telah memberikan pelukan atau bunga tinggi kepada separuh pelanggan yang memakan telur dan penkek di kedai itu hari itu. "Saya fikir saya lebih Amerika daripada Vietnam, lebih banyak Okie dari Muskogee daripada apa-apa lagi. Tetapi di kepala saya, saya masih berfikir dalam bahasa Vietnam-kata-kata itu. Dan, tentu saja, ada makanan. Anak-anak saya tidak suka saya kadang-kadang kerana saya suka pergi untuk makanan Asia apabila mereka mahu Kilang Cheesecake, atau jenama nasional yang besar. "

**********

Ramai orang Vietnam yang kita bicarakan dengan generasi kedua Amerika, walaupun kebanyakan telah dilahirkan di luar negeri - bimbang, sekurang-kurangnya sedikit, bahawa anak-anak mereka mungkin akan kehilangan pengorbanan yang dibuat oleh ibu bapa mereka untuk menjadikan kehidupan mereka di sini mungkin. "Saya mempunyai ketakutan untuk anak-anak saya bahawa mereka tidak akan memahami perjuangan-dan mereka tidak akan menyukai makanan, " kata Mai. "Tetapi saya berumur 6 tahun, dia akan makan huyet itu, " kue darah yang dibekalkan. "Dan anak saya yang berumur 2 tahun, wajahnya turun di pho ketika dia makan."

"Generasi ini tidak mahu memakan pho begitu banyak, " kata Vuong Nguyen, koki yang memasak masakan Asia di Guernsey Park, di pinggir kawasan Asia, mendapat minat yang tinggi. "Bagi mereka ia seperti, 'Adakah anda mempunyai stik keju yang menakjubkan? Adakah anda mempunyai pizza itu dari sana? Tetapi perkara yang baik adalah, semua orang masuk ke dalam makanan Vietnam. "

Ba Luong, yang mengendalikan Super Cao Nguyen bersama keluarganya, makan di Guernsey Park. (Alyssa Banta)

Dia membesar dengan neneknya. "Memasak adalah semua yang dia lakukan. Dia hanya memasak. Dia bangun dan mula memecahkan ikan. Anda bangun dan sarapan pagi menunggu. Dan apabila anda sedang sarapan, dia berkata, 'Hei, apa yang anda mahukan untuk makan tengah hari?' "Dia mengambil latihan awal itu, menambah perantisan dua tahun setengah di restoran terkenal The City Coach House Oklahoma City dan mula menghasilkan makanan yang harus dimakan untuk dipercayai. "Ketika pemilik mendekati saya dan berkata mereka mempunyai lokasi tepat di sempadan daerah Asia dan daerah bohemian yang berskala, saya berkata, 'Saya mempunyai masakan yang anda cari.' Ia mudah untuk saya. Kebanyakan barangan di menu yang saya buat dalam satu percubaan. Anda boleh mengatakan bahawa makanan keselesaan rumah yang diilhamkan oleh Asia dengan teknik Perancis. "

Bermakna bahawa dia menggunakan semua alat chef moden berkuasa tinggi (kimchi dehidrasi dan kemudian mengisar hasilnya menjadi serbuk halus, katakanlah) untuk mencipta semula rasa yang tajam, berbeza dari masakan klasik Vietnam. Di Guernsey Park, telur Scotchnya, misalnya, menyerupai bun kukus Asia klasik, kecuali sosej daging babi berada di luar, cengkerang perasa yang dibumbui di sekeliling telur rebus yang sempurna, dengan crouton yang dibuat dari adunan kukus rendam semuanya. Tahun lepas Nguyen membuka sendiri sarapan pagi dan makan malam brunch, Bonjour, di utara daerah Asia.

Pergi ke sana lebih cepat daripada kemudian, kerana koki Nguyen tidak tinggal di Oklahoma terlalu lama. Anak lelaki ini pengalaman imigran-di mana orang-orang sangat bersyukur untuk berada di negara yang stabil dan damai sehingga mereka berpegang teguh pada tanah baru-sedang bersiap untuk menuju ke dunia luas itu sendiri. Seperti kebanyakan generasi beliau, stereotaip malu dan pensiun dari leluhurnya tidak lagi terpakai. "Saya mahu mengembangkan fikiran saya, " katanya. "YouTube tidak melakukannya untuk saya lagi." Salah satu penghormatan pertama ialah Vietnam, di mana dia bercadang untuk mengendalikan "peringkat, " atau perantisan jangka pendek, di beberapa restoran besar di negara ini. "Tetapi saya perlu pergi, dan tidak lama lagi. Sayap saya tersebar sehingga saya memukul orang di muka. "