Mimi Sheraton telah menjadi penulis makanan selama lebih dari 50 tahun. Beliau telah menulis lebih daripada sedozen buku, termasuk Memoir 2004 Makan Kata-Kata Saya: Selera untuk Kehidupan . Untuk "Ultimate Pho, " cerita ciri dalam isu Mac Smithsonian, Sheraton menjelajahi Hanoi, Vietnam, untuk pho terbaiknya. Saya baru-baru ini mengejarnya untuk mendengar pengalamannya.
Dalam cerita, anda berkata, "carian makanan telah lama menjadi obsesi yang paling lama anda alami." Mengapa itu?
Mereka telah membawa saya ke tempat-tempat yang saya mungkin tidak pernah pergi sebaliknya, dan bukan sahaja ke bandar-bandar tetapi ke sudut-sudut bandar. Perkara yang saya hargai adalah persahabatan yang saya buat. Saya telah menemui banyak masa, apabila anda boleh mendapatkan orang yang tidak dikenali, sama ada anda duduk bersebelahan dengan dia dalam kapal terbang atau benar-benar menemani mereka, apabila anda boleh mendapatkannya untuk bercakap tentang makanan, terutama makanan yang dibesarkan dengannya, mereka mempunyai perasaan yang agak santai dan mesra terhadap anda dan akan membincangkan perkara-perkara pada tahap yang mereka tidak akan sebelum ini. Saya pernah menggunakan profil makanan untuk New York Times dengan orang-orang seperti John Updike dan Alan King dan semua orang yang bercakap tentang perkara yang tidak pernah mereka cakap tentang diri mereka kerana mereka fikir subjek itu adalah makanan. Perkara yang lain adalah anda benar-benar melakukan perjalanan sejarah dan adat istiadat sosial tempat anda menyiasat makanan. Pengaruh Perancis dalam budaya Vietnam sangat jelas, saya fikir, dalam kisah ini, dari rasa nyeri dan pot au feu, dan rasa fesyen mungkin.
Bagaimanakah pencarian makanan ini berbanding dengan orang lain?
Nah, mereka semua menarik. Saya fikir unsur yang membuat ini sangat berbeza dengan begitu banyak pemuzik. Ia adalah sejenis cerita ganda. Ia adalah tentang mereka dan mereka suka, dan itu mengenai sup. Mengesan perkara-perkara ini sentiasa menarik kerana pengalaman cagaran-tempat, pemandangan bangunan, orang yang anda lihat, kafe kecil di mana anda duduk dan mempunyai secawan espresso dan sesuatu yang berlaku. Ini semua lagniappe, seperti yang mereka katakan di Louisiana.
Adakah terdapat contoh yang baik tentang panjang anda pergi untuk semangkuk pho, seperti mencari penjual jalan di lorong belakang yang telah dibincangkan atau sesuatu?
Di sini kami makan di tempat-tempat ceroboh ini, dengan tangan kami, duduk di atas baldi. Saya akan mengatakan bahawa salah satu yang menjadi petualangan paling aneh adalah yang terakhir bahawa konduktor Jepun dari Orkestra Simfoni Kebangsaan Vietnam membawa saya ke, di mana mereka mempunyai udder dan zakar. Anda tidak melihatnya setiap hari.
Bagaimana anda suka pho anda?
Mendidih panas, itu satu perkara. Saya rasa saya suka dengan cara yang sepatutnya, sup yang sangat kuat, gemuk dengan banyak tambahan aromatik bawang merah dan halia, dan sangat lembut, mi sutera. Saya suka menambah sayur-sayuran secara beransur-ansur, tidak semua sekali gus, yang sebahagiannya dilakukan, kerana mereka pergi lemas dan kusut dengan penyepit anda. Saya juga suka sos panas di dalamnya. Saya suka pho ga dengan kuning telur di dalamnya. Itu adalah pilihan.
Makanan Vietnam sangat popular di Amerika Syarikat sekarang-pho, dan hidangan biasa. Ia sangat hiasan-warna-warna makanan, tekstur, kesegaran hiasan hijau, rumput lemon, ketumbar, cabai panas. Dan ia bukan masakan yang berat. Ia mempunyai perasaan yang sangat moden, tidak sama sekali tidak diketahui kerana terdapat keintiman orang Cina dan Thailand dalam makanan mereka, yang secara geografi dapat difahami. Mereka berada di antara kedua-dua negara. Sudah tentu, ia tidak seperti masakan yang besar seperti Thai atau Cina. Tetapi ia sangat istimewa. Ia nampaknya merayu kepada palet moden.
Apakah momen kegemaran anda semasa laporan anda?
Saya harus mengatakan bahawa kemuncak perjalanan itu adalah konsert, ketika New York Philharmonic kami memainkan lagu kebangsaan Vietnam diikuti oleh "The Spangled Spandled Banner." Maksud saya, tidak ada satu generasi yang hidup melalui Vietnam dan apa yang dimaksudkan dengan semua sekitar mungkin ada apa-apa kecuali lebam angsa apabila mendengar kedua-dua lagu itu dimainkan bersama-sama dan orang Vietnam dan Amerika berdiri bersama dengan hormat untuk kedua-duanya. Maksud saya, menggegarkan tulang belakang, saya rasa untuk semua orang di dalam bilik. Orang-orang telah diubah suai. Saya fikir semua orang mendapat import masa ini.
Bagaimanakah Alan Gilbert untuk teman mencari makanan?
Keseronokan yang hebat, sangat mencabar, sangat baik hati, dan dia suka makan. Jadi itu menjadikan dia syarikat yang sangat baik. Kami mempunyai rancangan untuk keluar dan mencari lebih banyak pho bersama di New York apabila dia mempunyai masa antara konsert. Kami berkata mari kita pergi mencari pho di sini dan melihat bagaimana ia berdiri. Jadi mungkin kita perlu menulis, "diteruskan."
