https://frosthead.com

Musim Gula Maple Adalah Di Sini

Saya akan mengakui sesuatu yang boleh memberi saya penghinaan terhadap jiran saya di sini di New York: Saya dibesarkan dengan meletakkan Mak Cik Jemima pada penkek saya. Di negara sirap maple, itu sepertinya meletakkan Velveeta pada pizza di Naples. Tetapi saya berjanji saya tidak akan melakukannya lagi.

Kandungan Terkait

  • Mesin Wafer Medieval Cantik Ini Di Mana Waffles Datang Dari

Ini musim sugeng maple, beberapa minggu pendek setiap tahun ketika malam cukup sejuk dan hari-hari cukup hangat untuk membuat aliran sap maple. Pemasa lama mengumpulnya dalam baldi logam, yang jauh lebih indah tetapi kurang berkesan daripada kaedah moden menyambungkan pokok-pokok yang disambar oleh tiub plastik ke sumber pengumpulan tunggal.

Bagi kepentingan meningkatkan IQ maple saya, hujung minggu lalu saya melawat Up Yonda Farm, sebuah pusat pendidikan alam sekitar di Bolton Landing, New York, untuk lawatan operasi sirap maple kecil.

Angela, pemandu, memberitahu kami bahawa satu-satunya tempat di planet yang boleh menghasilkan sirap maple adalah wilayah timur Kanada (terutamanya Quebec) dan timur laut Amerika Syarikat. Sebilangan besar sirap maple di dunia berasal dari Kanada. Di Amerika Syarikat, Vermont adalah nombor satu dalam pengeluaran sirap, dengan Maine atau New York biasanya datang dalam jarak yang jauh. Maples gula mempunyai kepekatan gula tertinggi dalam sap mereka, walaupun beberapa spesies maple lain juga boleh digunakan untuk membuat sirap.

Orang India Algonquin adalah orang pertama yang dikenali untuk menukar maple sap ke sirap, lama sebelum orang Eropah diperkenalkan kepadanya. Terdapat beberapa teori mengenai bagaimana mereka menemuinya. Yang pertama, dan paling tidak munasabah, adalah seorang ketua Native American menarik tomahawknya keluar dari pokok. Sebuah bekas yang berlaku di pangkal pokok itu mengumpul sap yang disapu, dan isteri ketua mengetahuinya untuk air. Dia memasak makan malam di dalamnya, menghasilkan daging manis yang lazat. Teori-teori lain yang lebih mungkin ialah orang-orang asli Amerika mengamati haiwan menjilat sap, atau bahawa mereka merasakan sap icicles (beku, seperti mendidih, menumpukan gula). Bagaimanapun, mereka menemuinya, penduduk asli Amerika membuat sirap dengan memasukkan batu-batu yang dipanaskan dalam sap, proses perlahan yang menguap air tambahan tanpa membakar gula.

Untuk mengetuk pokok maple, lubang kecil digerudi kira-kira dua inci ke dalam batang pokok dan paip logam atau plastik dimasukkan. Saya merasakan setitik sap yang mengalir dari muncung di Up Yonda, dan saya terkejut bahawa ia tidak dapat dibezakan dari air.

Apabila sap telah dikumpulkan, ia ditapis dan direbus dalam penyejat. Sesetengah pengeluar besar menggunakan osmosis terbalik untuk menghilangkan beberapa air dari sap sebelum masuk ke penyejat, yang menjimatkan masa dan tenaga tetapi pemurni percaya memproduksi sirap inferior. Ia mengambil masa kira-kira 40 gelen getah untuk menghasilkan satu galon sirap. Sirap boleh terus disejat untuk membuat krim maple atau gula maple.

Kerana saya telah tinggal di New York, saya telah merasai gula-gula maple, gula-gula kapas maple dan milkshake maple. Saya masih belum mencuba pie sirup maple, keistimewaan Quebec ultra-manis.

Jika semua perbincangan manis ini membuat air mulut anda, berhati-hati: Bloomberg melaporkan bahawa permintaan untuk sirap maple sebenar mendorong harga walaupun bumbung dan mendorong restoran Vermont untuk mencukupi. Pelakunya: Beyonce Knowles dan diet pembersihan sirup maplenya.

Tidak terkecuali? Pertama, anda mungkin ingin menyemak penyelidikan saintifik yang penting: seorang saintis Inggeris telah menghasilkan formula untuk pancake yang sempurna.

Musim Gula Maple Adalah Di Sini