Mustard bawang putih yang rendah tidak pernah melihat cinta yang begitu banyak.
Loji invasif ini yang dikutuk oleh tukang kebun rumah dan taman dan pengurus hidupan liar sama ada secara rutin tergenduk dari tanah atau terkena racun herba dalam usaha untuk mencegahnya daripada mengambil alih. Tetapi pada 14 April di Cleveland's Shaker Lakes Nature Centre, mustard bawang putih adalah tetamu-atau sebaliknya, perosak kehormatan.
"Pestival 2011" menampilkan tujuh koki Cleveland yang paling terkenal yang menjadikan mustard bawang putih merawat gourmet. Mereka naik ke majlis yang lazat: saus mustard bawang putih di atas kepingan nipis daging lembu panggang, pesto mustard bawang putih pada pork tenderloin crostinis, bawang putih mustard chutney pada ravioli wonton-kulit disumbat dengan keju tauhu dan paneer, mustard dip bawang putih untuk kerepek kentang, dan mustard bawang putih menikmati kek keju chèvre. 125 hadirin berkerumun di sekeliling piring-piring keperakan chef, kemudian membawa bahagian-bahagian cetakan bawang putih-mustard yang disusun semula ke meja putih yang berlapis-lapis.
Adakah semua keseronokan masakan ini membujuk orang untuk memasak beberapa mustard bawang putih sendiri, atau sekurang-kurangnya mengenalinya ketika mereka melihatnya di sepanjang jalan di taman awam dan mengetuknya?
"Kami berharap demikian!" Kata Terri Johnson, pengurus acara khusus pusat alam semula jadi. "Kami menantikan hari apabila mustard bawang putih dibasmi. Kemudian kami akan mengadakan Pestival sebagai perayaan kemenangan. "
Mustard bawang putih adalah hanya satu daripada 50, 000 spesies tumbuhan dan haiwan asing yang telah tiba di Amerika Syarikat. Penceroboh ini berkembang dengan ketiadaan pesaing dan pemangsa asal mereka. Pendatang Eropah membawa mustard bawang putih di sini untuk taman dapur mereka. Tumbuhan yang menarik dengan daun berbentuk hati dan bunga putih kecil, ia melampaui tumbuhan asli untuk cahaya, kelembapan, nutrien, tanah dan ruang. Ia menyebarkan pada kelajuan yang sengit, menghasilkan beribu-ribu biji yang tersebar dengan melekat pada bulu haiwan.
"Sekiranya anda tidak mengawalnya, hutan yang dipenuhi spesies asli boleh diambil sepenuhnya oleh mustard bawang putih dalam tempoh lima tahun, " kata Sarah Cech, naturalis pusat alam semulajadi.
Apabila pusat alam pertama kali dipupuk Pestival enam tahun yang lalu-yang pertama adalah acara yang lebih mudah di mana kakitangan menyediakan pesto bawang putih-mustard berkhidmat dengan spageti untuk 80 tetamu-mereka tidak menyedari bahawa mereka adalah sebahagian daripada trend kebangsaan. Amerika Syarikat membelanjakan kira-kira $ 120 bilion setiap tahun untuk mengawal spesies invasif, menurut pakar ekologi dari Cornell University, David Pimentel. Tetapi dalam dekad yang lalu atau lebih, semakin banyak orang telah memutuskan untuk melihat krisis melonjaknya penduduk asing sebagai peluang untuk mengembangkan langit-langit Amerika. Jika spesies ini tidak terkawal kerana mereka tidak mempunyai pemangsa semulajadi, maka mengapa tidak meyakinkan pemangsa yang paling sengit bagi semua manusia-untuk memakannya? Moto dari invasivores yang disebut ini adalah, "Jika anda tidak dapat mengalahkan mereka, makanlah mereka."
Ambil karp Asia (sila!). Diimport dari China pada tahun 1973 untuk membersihkan alga dari kolam Selatan, karp tidak lama lagi berpecah dari saluran air Sungai Mississippi. Gobbling fitoplankton yang menyokong spesies asli, karp boleh tumbuh empat kaki panjang dan menimbang 100 pound. Mereka terus berenang di utara dan boleh menubuhkan mereka di Great Lakes, sistem air tawar terbesar di dunia, dan membinasakan populasi ikan asli di sana.
Pengurus-pengurus liar telah cuba menghalang ikan Asia dan spesies invasif lain dari mencapai Great Lakes dengan memasang pagar elektrik bawah air dan, sesekali, meracuni air. Tetapi para koki dari New Orleans ke Chicago juga cuba meletakkan penyok di populasi dengan meletakkan ikan di menu mereka. Sekarang, seorang penyelidik di Pusat Penyelidikan Akuakultur di Kentucky State University sedang berusaha mencari cara untuk menuai dan mempromosikan karp sebagai sumber makanan. Pada masa ini, beberapa kilang memproses menukarkan ikan Asia ke dalam bahan-bahan untuk baja atau makanan haiwan kesayangan. "Itu rasa malu, kerana kualiti daging sangat baik, " kata Siddhartha Disgupta, profesor bersekutu di pusat.
Mustard bawang putih adalah hanya satu daripada 50, 000 spesies tumbuhan dan haiwan asing yang telah tiba di Amerika Syarikat. Penceroboh ini berkembang dengan ketiadaan pesaing dan pemangsa asal mereka. (Winfred Wisniewski; Frank Lane Picture Agency / Corbis) 
Keping Asia, yang diimport dari China pada tahun 1973 untuk membersihkan alga dari kolam Southern, memecah dari sempadan mereka dan menyerang perairan Sungai Mississippi. (Jim Weber / ZUMA Press / Corbis) 
"Pestival 2011" menampilkan tujuh koki Cleveland yang paling terkenal yang menjadikan mustard bawang putih merawat gourmet. Ditunjukkan di sini ialah Chef Scott Kim dan pembantunya SASA. Mereka menyediakan wonton kulit wonton yang diisi dengan garam masala berpengalaman tauhu dengan keju paneer dihidangkan dengan bawang putih mustard chutney dan timun salsa. (Kristin Ohlson) 
Jonathon Sawyer adalah pemilik Greenhouse Tavern dan dinamakan Best New Chef of 2010 oleh majalah Food and Wine . Dia merancang untuk memasukkan mustard bawang putih sebagai bahagian biasa dari menunya. (Kristin Ohlson) 
Chef Britt-Marie Culey daripada Coquette Patisserie membuat keju chevre dengan mustard bawang putih. (Kristin Ohlson) Disgupta berhujah bahawa karp mempunyai semua manfaat kesihatan yang berkaitan dengan makan ikan dan, memandangkan ia makan rendah pada rantaian makanan, mempunyai beberapa bahan pencemar seperti merkuri yang cenderung tertumpu di daging spesies ikan lain. Dia berkata dia makan ikan karang Asia dalam pelbagai persiapan dan mendapati ia lazat. Tetapi walaupun spesies karp ini berharga sebagai ikan yang enak di China, orang Amerika biasanya mengecilkan idea untuk memakannya.
"Terdapat prasangka negatif terhadap nama itu, " kata Disgupta. "Orang berfikir mereka adalah pengumpan bawah. Mereka membuat mereka bercampur dengan penyedut, yang kelihatan sama tetapi berasal dari keluarga biologi yang berbeza. "
Di Florida, George Cera telah melatih garpu pada makhluk invasif yang berlainan: iguana hitam yang berkilat ekor, yang diimport sebagai haiwan eksotik, kemudian melarikan diri dan berkembang biak. Cera telah diupah oleh bandar Boca Grande di Pulau Gasparilla untuk memburu dan membunuh iguana, yang merayakan tumbuhan terancam serta telur penyu laut dilindungi, kura-kura gopher dan burung hantu burrowing. "Mereka mengambil dan memakannya seperti kita makan tomato ceri, " kata Cera.
Dalam tempoh dua tahun, Cera mengantongi 12, 000 iguanas, kesedarannya ditenangkan kerana mendapati bahagian-bahagian spesies yang dilindungi di dalamnya. Tetapi ia mengganggunya untuk membunuh haiwan tanpa memakannya. Kemudian, dia bertemu dengan beberapa pelancong tengah dan selatan Amerika yang memberitahu dia bahawa iguana dianggap sebagai makanan istimewa di rumah, di mana mereka spesies asli. Mereka memberikan resipi Cera. Dia mengamati lebih banyak tentang dirinya sendiri dan menghasilkan buku masakan iguana.
"Saya fikir ia akan menjadi cara yang menyeronokkan untuk mendidik orang ramai, " kata Cera. "Sekarang, orang datang dan bertanya kepada saya di mana mereka boleh mendapatkan daging ini."
Mungkin tidak ada sesiapa yang menangani masalah makan invasif dengan seberapa banyak suka sebagai Jackson Landers, penulis blog The Locavore Hunter. Sepanjang tahun yang lalu, dia mengembara ke negara pemburuan dan mengumpulkan bahan untuk buku barunya, Eating Aliens . Landers telah memburu dan memakan babi liar di Georgia, iguan hijau di Florida Keys, merpati di New York City, Kanada angsa di Virginia dan ketam hijau Eropah di Massachusetts, antara lain.
"Sebagai pendekatan sistematik untuk menyerang, makan mereka harus menjadi komponen utama, " kata Landers. "Lagipun, manusia telah memakan spesies lain hingga pupus."
Namun, tidak semua orang bersetuju dengan pendekatan ini. Sarah Simons, pengarah eksekutif Program Spesies Invasif Global, menyuarakan pemikiran beberapa pengurus hidupan liar, sambil berkata, "Belum ada bukti untuk menunjukkan pengurangan saiz populasi, atau pengurusan yang efektif, spesies invasif dengan memakannya. Selalunya, ia adalah sebaliknya yang berlaku-mempromosikan penggunaan spesies invasif sebenarnya boleh mewujudkan pasaran, yang seterusnya meningkatkan penyebaran atau pengenalan spesies invasif. "
Para penganjur Pestival Cleveland menyedari garis halus dan berbahaya antara mendidik orang tentang mustard bawang putih-termasuk keupayaannya-dan secara tidak sengaja memberi inspirasi kepada mereka untuk memupuknya di halaman belakang mereka. Tetapi sepertinya ada sedikit sebab untuk bimbang pada acara tersebut. Kebanyakan persediaan menawarkan pelbagai perisa, dan sukar bagi pengunjung untuk mengasingkan rasa tertentu pada mustard bawang putih. Sesetengah chef hanya mengangkat bahu apabila ditanya sama ada mereka merancang untuk menjadikan bahagian hijau sebagai bahagian tetap dari menu mereka.
Pengecualian ialah Jonathon Sawyer, pemilik Greenhouse Tavern dan menamakan Chef Terbaik Terbaik 2010 oleh majalah Food and Wine . Sawyer suka memakan cincin taman sekitar Cleveland dan telah membawa kembali mustard bawang putih untuk digunakan di restoran dan rumahnya selama lima tahun. Pada musim bunga, dia suka makan daun mentah, membandingkan rasanya dan menggigit ke arugula. Apabila tumbuh-tumbuhan menjadi lebih tua, dia menyala dan memakannya seperti sayuran mustard.
"Dude, itu makanan utama!" Sawyer berseru sambil melepaskan artichoke dan bayam bayamnya dengan creme fraiche, mustard bawang putih dan kentang goreng. "Ia percuma, dan alam semula jadi mahu kita menyingkirkannya."
