Memandu ke ibu pejabat Far North Spirits, di Hallock, Minnesota (pop 981), mengambil gumption dan berfungsi sistem GPS. Penyulingan paling utara di bahagian bawah 48 duduk di sudut ujung negeri, enam jam barat laut dari Twin Cities dan giliran yang tidak berpikiran dari sempadan Kanada. Penerbit Field & Stream Charles Hallock adalah nama samaran bandar ini. Ia adalah rumah untuk menyempitkan lebuh raya daerah, silo berkilauan dan langit terbuka. Musim sejuk adalah terang dan lebam. Apabila ia mengalir, wira siram yang dipercayai oleh bandar itu kembali beraksi; ia berdering pada jam 6 petang setiap malam, isyarat untuk menanam tangan supaya makan malam hangat.
(Sifat Rohani dari Timur Jauh) Cheri Reese dan Michael Swanson, pengasas bersama Far North berkahwin bersama di Hallock. Orang-orangnya berlari kedai bunga; keluarganya bekerja 1.200 ekar ladang gandum dan gula bit, tanah Swansons telah dimiliki selama empat generasi. Kedua-duanya gembira, berikutan sekolah menengah, meninggalkan kampung halaman penuaan mereka di cermin belakang. Sepuluh tahun kemudian, pada tahun 2000, pasangan itu menyambung semula pada penerbangan percutian. Reese tidak merancang untuk pulang dari St Paul tahun itu, sehingga ibunya meletakkan rasa bersalah Lutheran. Swanson, yang kemudian tinggal di Denver, kelihatan licin dalam sweater sweter gading. Tarikh pertama mereka adalah petang yang akan datang, satu hari Krismas menunjukkan "Castaway." (Bapa Swanson meminjamkan anaknya yang suka kereta dan mengarahkan dia "tidak mengatakan apa-apa bodoh.")
Pasangan itu akhirnya menetap di Minneapolis, di mana kerjaya mereka selesa tetapi tidak membosankan. Reese akan mengaplikasikan idea untuk bergerak kembali ke utara dari semasa ke semasa, biasanya pada saat-saat sakit jiwa. "Kami benar-benar mendapat pekerjaan, " katanya. "Tetapi pada akhir minggu, tidak ada yang tersisa. Kami tidak mempunyai apa-apa untuk menunjukkannya. Kami mempunyai Powerpoint atau sesuatu yang vapor. Mike jujur hanya kehilangan fikirannya. "
(Sifat Rohani dari Timur Jauh) Semasa perbualan-perbualan yang mengagumkan itu, mereka mencapai kesimpulan beberapa: 1) Jika mereka melarikan diri ke bandar untuk dataran utara, Reese dan Swanson akan mengembangkan produk siap dari biji-bijian yang keluarga Swanson telah lama ditanam. 2) Mereka juga suka wiski. Pada tahun 2013, selepas banyak penyelidikan latar belakang, latihan dan beberapa semester sekolah perniagaan, Swanson merasa selesa menukar Allen Edmonds untuk sepasang Wings Merah. Kedua-dua itu kembali ke Hallock, di mana ibu bapa Swanson telah mengetepikan satu perempat daripada kawasan mereka untuk usaha baru. Penyulingan dibuka untuk perniagaan pada bulan November.
Masa adalah tepat. Sepuluh tahun sebelum ini, terdapat hanya beberapa penyuling khusus yang beroperasi di Amerika Syarikat, mungkin 50 atau 60. Menembusi pasaran yang dikuasai oleh konglomerat multinasional hampir mustahil. Kemudian datang kebangkitan semula budaya koktail dan liberalisasi seterusnya undang-undang minuman keras negeri dan persekutuan. Spirits drinkers tiba-tiba bersedia untuk membayar premium untuk rasa dan watak. Menurut kiraan terakhir dari Persatuan Spirits American Craft, hampir 1, 600 kilang penyulingan kilang kini sedang berjalan dan berjalan di seluruh negara - menjadikan keluk pertumbuhan lebih curam daripada ledakan bir kerajinan pada tahun 1980-an dan 1990-an.
Saya berjumpa dengan pasukan Far North di kilang penyulingan pada petang yang malang pada bulan Ogos, salah satu daripada steamiest tahun ini. Tanaman meregang jauh ke dalam jarak, dikebumikan ke tanah atas sehingga hitam ia kelihatan dicelup. Tidak ada jiran yang kelihatan, tidak ada tanda-tanda tamadun yang lain - selain Reese, meluncur membuka pintu kayu bangunan utama untuk mengalu-alukan saya masuk Swanson berayun di dalam traknya sebentar kemudian. Beliau telah keluar menuai rai yang Far North ditanam musim gugur lepas, dan dia tidak keberatan mengambil istirahat (sederhana) untuk menunjukkan saya sekitar.
(Sifat Rohani dari Timur Jauh) Kemudahan mereka - yang Reese bercanda dengan panggilan "The Chocolate Factory" - dibina dari awal, tepat di atas lapangan gandum lama. Di dalamnya terdapat dua paun tembaga (50 dan 500 gelen), periuk mash gurgling, tangki penapaian terbuka dan berpuluh-puluh tong kayu disusun dengan kemas di belakang. Bangunan itu tidak mempunyai kawalan iklim; Perubahan suhu yang melampau membantu proses penuaan. Terima kasih kepada mash, semuanya berbau samar-samar bijirin panas. Ia juga tenang, selain dari kelembutan peralatan dan sesak mula-mula dari Eep, kucing penyelamatan kucing beku yang, seperti keluarga angkatnya, dilahirkan dan dibesarkan di Hallock.
Konsep terroir, yang lebih kerap dikaitkan dengan wain dan, akhir-akhir ini, kopi, meresap ke dalam perbendaharaan kata penyuling kraf. Adalah idea bahawa produk pertanian dibentuk oleh iklim dan budaya di mana mereka ditanam. Penyuling Korporat cenderung menggunakan beberapa pembekal komoditi raksasa; segala-galanya mula rasa bersandar, walaupun hambar. Malah di kalangan penyuling kraf, sangat sedikit mengembangkan ramuan mereka sendiri.
(Sifat Rohani dari Timur Jauh) Swanson dan Reese adalah baka baru; seperti koki, mereka berfikir tentang bagaimana untuk memaksimumkan kekuatan semulajadi Hallock dan kawasan sekitarnya. Swanson memantau keseluruhan proses bermula apabila benih ditanam, memberi dia kawalan ketat terhadap kualiti dan rasa. Dia boleh memilih varian tepat tanaman, boleh tweak rempah-rempah dalam setiap kumpulan individu, boleh biola dengan cepat jika perlu semasa pengeluaran. Sementara itu, tanah mereka adalah kaya (dan sentimentally) nutrisi (dan sentimentally), padang rumput yang subur yang sama yang kakek-nenek Swanson telah ditanam abad yang lalu, segar dari sebuah perahu dari Sweden.
Rye - gandum yang tahan lasak dan kering yang sangat sesuai untuk tanah Minnesota dan Scandinavia - berfungsi sebagai asas untuk tawaran paling tajam di Far North, yang semuanya mempunyai nama Nordic, personaliti khusus dan warisan Minnesota yang berbeza. Reese menggambarkan Solveig, gin pertama mereka, sebagai cahaya dan bunga, "seperti Cate Blanchett dalam sweater kasmir." Roknar, wiski yang sangat licin yang mereka paling terkenal, membangkitkan "Steve McQueen dalam tukar - jenis yang kuat dan senyap . "
(Sifat Rohani dari Timur Jauh) Penduduk tempatan teruja apabila Reese dan Swanson berpindah balik, jika ragu-ragu terhadap cita-cita mereka. "Northwest Minnesotans sangat tenang dan pasif-agresif, " kata Swanson. "Mereka seperti, 'Kedengarannya berbeza .'" Hanya beberapa bulan sahaja, dan beberapa sifar Solveig, untuk memenanginya. Pada hari Sabtu malam, Hallockians kini mengalir ke ruang udara yang terasa lapang Far North, membayangi bar yang dipoles untuk koktel dengan strawberi kertas birch. (Memandangkan keindahan ruang dan berkaliber minuman, harga - $ 6 untuk sesuatu bercampur, $ 3 untuk tuangkan - sangat mengecewakan.) Di sepanjang satu dinding, terdapat sebungkus t-shirt dengan soalan mudah dicetak pada belakang: Siapa petani wiski anda?
Pasangan itu mengisi botol 100, 000 mereka pada bulan Ogos, satu peristiwa penting bagi apa yang berkesan untuk kedai Mom-and-Pop. Pengedaran semakin berkembang, sejajar dengan reputasi Far North yang berkembang pesat. (Barang-barang mereka dipenuhi dengan kira-kira 1, 100 bar atau kedai minuman keras di seluruh negara, di Midwest dan di kedua pantai.) Pada tahun kalendar yang lalu, mereka telah menjadi tuan rumah pelawat dari 23 negara dan enam negara, lokasi jauh yang Reese menandai secara patuh peta pinboard di gudang. Mereka yang bersiar-siar mendapat ganjaran dengan lawatan komprehensif operasi Far North, perbualan dan minuman yang menawan sebagai canggih seperti apa yang anda dapati di sebuah bar di bandar besar.
(Sifat Rohani dari Timur Jauh) Penyulingan itu bahkan telah memberi inspirasi kepada perkembangan budaya sederhana di Hallock itu sendiri, sebuah bandar yang berjuang untuk memusnahkan penduduk. Sebuah kilang pembuatan kerajinan (Wahyu Ale Works) dibuka 18 bulan selepas Far North, bersama dengan kedai kopi funky (Bean dan Brush) dan Airbnb yang menarik (The Scandinavia), pilihan yang melengkapkan perkhemahan dan memburu banyak di utara Minnesota. Jawatankuasa Main Street Hallock baru-baru ini mengupah agensi kreatif yang berpusat di Minneapolis, Bodega Ltd., untuk membantu membentuk semula imej bandar itu, dengan matlamat menarik 100 penduduk baru dalam dekad yang akan datang. (Menggambar inspirasi dari keluasan landskap dan dari kerja Donald Judd di Marfa, Texas, firma itu mendarat dengan slogan "Perkara yang lebih jelas di sini.") Lindsey Evenson, yang menjalankan Wahyu dengan suaminya, memanggil perintis Far North. "
Reese mengakui bahawa membina kehidupan di pinggir geografinya agak lemah. Ia sememangnya penuh dengan cabaran logistik: mencari pekerja yang berkelayakan, meminimumkan kos penghantaran, bertahan lama dan kesepian musim sejuk. Sebenarnya, pemilik (bersama-sama dengan pembantunya penyerang Johny Barbosa) diletakkan dalam jam yang melelahkan, kadang-kadang dalam keadaan buruk, hampir semua mereka sendiri.
Dan itu adalah kesilapan, Reese berhujah, "untuk mengandaikan bahawa kerana terdapat 6, 000 kilang bir, boleh ada 6, 000 kilang penyulingan." Memandangkan letupan roh, memenangi ruang rak bukanlah suatu usaha yang mudah, dan penyulingan korporat telah mengejar pengambilalihan atau mengambil kedudukan minoriti dengan menjanjikan upstarts. "Terdapat 30 ganggang Minnesota di pasaran sekarang, " kata Reese. "Tidak ramai peminum gin. Di London, tidak ada banyak peminum gin! Saya rasa kita akan sampai ke titik tip. "
(Sifat Rohani dari Timur Jauh) Namun, orang-orang di Far North yakin tentang masa depan. Mereka mempercayai tangan mereka dan naluri mereka. Mereka sangat dihubungkan dengan tanah Minnesota itu. Swanson, anak ladang yang sempurna, tidak takut membuang peralatan dan percubaannya. Di bahagian bawah, mereka ingin memperluas bilik barreling mereka, mungkin menambah satu lagi, menaikkan fermenter. Mereka baru-baru ini mengupah pembantu pengeluaran Sweden; aksennya tebal seperti janggutnya. Mereka mahu dunia melihat, dekat, apa yang membezakan Northwest Minnesota. Projek mereka bukan gimik pemasaran.
Tidak lama dahulu, beberapa pembuat anggur Napa Valley mengayunkan melalui Hallock, menjatuhkan jalan kerikil yang membujur ke arah tong gandum Far North, menendang habuk di belakang mereka. Swanson tidak percaya mereka mengembara begitu sahaja. ("Adakah kerana Napa sedang terbakar !?") Para pembuat wain telah menemui Roh-roh Utara Jauh di rak-rak di barat dan terkejut melihat bahawa Swanson secara peribadi menggali rai yang kemudiannya akan ditimbulkan.
"Berada di tengah-tengah mana-mana, " katanya, "boleh bekerja dengan baik."
Bilik koktel di Far North Spirits dibuka setiap hari Sabtu dari pukul 4-8 malam, kecuali dinyatakan. Penyulingan juga menawarkan lawatan peribadi mengikut permintaan; untuk melawat, berhubung melalui laman web mereka (farnorthspirits.com).
Artikel lain dari Travel + Leisure:
- Bunga Cherry Terkenal Jepun Sudah Muncul - 6 Bulan Ke Depan
- 25 Rumah Haunted Paling Hebat di Amerika Syarikat
- Bar Ini Telah Dinamakan Terbaik di Dunia - dan Anda Lebih Baik Pergi Sebelum Ia Menutup
