Seperti pengguna wain purata kasual di Amerika, saya minum botol kebanyakannya dalam lingkungan $ 10 hingga $ 15. Saya tidak pernah menyapu wain saya (menuangkannya ke dalam bekas lain untuk membolehkannya "bernafas" sebelum berkhidmat), dan saya tertanya-tanya sama ada amalan itu benar-benar meningkatkan rasa atau jika ia hanya sekadar khasiat anggur. Nampaknya walaupun pakar wain tidak setuju sama ada atau ketika decanting membuat perbezaan yang jelas, dan apakah perbezaan itu semestinya positif.
Semua bersetuju dengan satu faedah yang jelas untuk menyaring: dilakukan dengan betul, ini bermakna mana-mana sedimen yang terkumpul di dalam botol tidak akan berakhir di dalam gelas anda. Sedimen biasanya hanya masalah dengan wain merah, terutama yang lebih tua, walaupun decanting juga berfungsi untuk wain yang tidak diisi sebarang umur. Decanting untuk meningkatkan rasa wain lebih kontroversial.
Pertama, sedikit sains (dipermudahkan): wain, sebagai makanan yang ditapai, mempunyai gabungan kompleks dari sebatian kimia. Watak wain sentiasa berubah kerana sebatian ini berinteraksi dengan satu sama lain dan dengan cahaya, oksigen dan kelembapan. Kiri untuk peranti sendiri, wain akhirnya akan berubah menjadi cuka. Pembotolan atau menyimpan wain (seperti dalam casks atau tangki) memperlahankan proses itu hampir berhenti - trik itu menangkapnya pada titik optimum dalam evolusinya. Kebanyakan wain yang dibuat pada hari ini, terutamanya yang berada di antara harga rendah hingga pertengahan, adalah bertujuan untuk diminum dalam beberapa tahun pembotolan. Tetapi yang lain adalah bertujuan untuk menjadi lebih tua dalam botol, membolehkan mereka untuk membangun apa yang dianggap sebagai keseimbangan sempurna rasa.
Decanting, idealnya menjadi penyebab yang luas yang meningkatkan kawasan permukaan wain, memperlihatkan wain untuk oksigen, mempercepatkan transformasinya. Perselisihan adalah sama ada perubahan ini penting untuk menjadi berbaloi, dan sama ada perubahan itu sentiasa menjadi lebih baik.
Andrew L. Waterhouse, seorang profesor farmakologi dan enologi California, menerangkan dalam Scientific American bahawa wain merah yang mahal (lebih daripada $ 20) yang dimaksudkan untuk penuaan bawah tanah boleh merasai astringen atau "tertutup" jika diminum sebelum waktunya, dan penyerahan itu membolehkan senyawa tidak menentu yang tidak menyenangkan untuk menguap. Secara teorinya, ia juga "melembutkan" rasa keras tannin, walaupun Waterhouse mencatatkan bahawa ahli kimia tidak mengamati perubahan pada tanin selepas decanting.
Tetapi Jim LeMar, wakil jualan syarikat wain, menunjukkan risiko kehilangan aroma yang menyenangkan melalui dek decay. Beliau berhujah pada blog Friends Friends of Wine bahawa teknik winemaking hari ini kebanyakannya menghilangkan bau sulfur yang tidak diingini, "menjadikan pengudaraan sebelum berkuasa." Dia meneruskan, "Beberapa VOC hadir dalam kepekatan minit sedemikian dan sangat tidak menentu sehingga mereka mungkin habis dan hilang sepenuhnya dengan hanya beberapa saat pengudaraan. Adakah ia bernilai mengorbankan aroma ini untuk apa yang menjadi tahyul yang sedikit tidak berasaskan saintifik? "
Pada yang lain melampau, Joseph Nase menulis di majalah New York bahawa semua wain, walaupun putih, boleh "hidup dengan laju dipercepat" melalui decanting. "Ini amat penting untuk wain yang lebih muda, " katanya.
Kedut terkini dalam perbahasan adalah amalan wain "hyperdecanting" - dalam pengisar untuk memaksimumkan pendedahan oksigen. Nathan Myhrvold, pengarang bersama Modernist Cuisine: Seni dan Sains Memasak dan penyokong teknik, mendakwa ia "hampir selalu meningkatkan wain merah - terutama yang lebih muda, tetapi juga Château Margaux tahun 1982."
Tetapi John M. Kelly, seorang pembuat anggur Lembah Sonoma, berpendapat pada blognya bahawa hanya kerana wain secara objektif berubah melalui decanting atau hyperdecanting tidak bermakna semua orang akan lebih suka perubahan itu. Ini adalah titik yang adil, dan yang membawa kita ke bahagian bawah: jika anda ingin mencuba, pergi untuk itu. Sekiranya anda suka hasilnya, teruskan. Jika anda tidak, atau anda tidak boleh memberitahu perbezaannya, jangan risau. Decanting, seperti semua perkara mengenai wain, adalah perkara rasa.
