Di ladang kerikil yang terbengkalai di bandar Yilan, sepanjang pantai timur laut Taiwan, kilang bir kraf berkembang maju. Kedua-dua warga tempatan Taiwan dan pelawat asing-ramai yang mencari jalan keluar hujung minggu dari ibu kota pulau Taipei berdekatan dengan Jim Brewing Company, yang saling bergabung di meja-meja komunal di hadapan panel tetingkap besar, di luar mana bir menanam dan menyejukkan tangki keluli tahan karat. Bar kecil mempunyai pilihan draf berputar: brews seperti Jim & Dad Pomelo Pilelo Ale, pucat ale yang menggabungkan jus segar di Asia Selatan sendiri citrusy, pomelo seperti limau gedang; dan eksperimen Taiwan Farmhouse Ale, yang dibuat bir dengan gandum tempatan dan "ma", atau lada gunung maqaw segar.
Dibuat secara bebas, bir kraf kecil-yang berkembang di sekitar Amerika Syarikat dan Eropah sejak tahun 1980-an-baru-baru ini ditangkap di Taiwan. Beer telah lama menjadi terkenal di Taiwan, tetapi selama bertahun-tahun kilang pembuatan kraf tidak wujud. Satu-satunya jenama bir tempatan di pulau itu ialah "Taiwan Beer", sebuah syarikat yang dimiliki oleh Tobacco and Liquor Corporation milik negara, "low-flavor", pedas domestik yang dibuat dengan beras formosa dalam rasa kepada bir AS tempatan seperti Budweiser atau Miller, tetapi sedikit lebih manis. Kemudian pada tahun 2002, kerajaan Taiwan telah mengundurkan undang-undang alkoholnya, mengesahkan kedua-dua pembikinan homebrewing dan mikroorganisasinya bebas. Ini mendorong industri baru yang kecil dan baru. "Orang ramai telah meminum banyak masa yang lama, " kata Jim Sung, pengasas bersama Jim & Dad, yang dibuka pada tahun 2013. "Walaupun kebanyakan mereka tidak tahu bagaimana bir dibuat." Banyak syarikat pembuatan bir bermula pada tahun-tahun permulaan yang rosak, sebahagiannya disebabkan harga produk yang lebih tinggi dan rasa percobaan yang lebih hebat, palet tempatan yang belum bersedia untuk dinikmati.
Walaupun beberapa kilang bir asli seperti Syarikat Pembuatan Bir Taiwan (yang diasaskan pada tahun 2003), telah terselamat, gelombang bir pembuat kraf yang baru muncul telah melanda pasaran tempatan sejak beberapa tahun yang lalu-dan industri semakin berkembang dengan penuh semangat homebrewers yang tahu apa yang berlaku untuk membuat bir yang baik dan mengambil hobi mereka ke tahap yang lain. Hari ini terdapat kira-kira 40-60 pembuat bir berlesen di Taiwan, dengan lebih separuh daripada mereka memanggil diri mereka sebagai "kerajinan." "Sebelum kita memulakan pada tahun 2013, terdapat kebanyakan restoran serbaneka di Taipei, " kata Sung, merujuk kepada tempat-tempat seperti Le Ble d'Or, sebuah bir yang bertema Jerman yang menumpukan usaha untuk mencipta bir Jerman tradisional. "Sekarang anda melihat kraf bir di mana-mana, dari acara luaran ke rak runcit."
Ray Sung (tidak berkaitan dengan Jim Sung), salah satu daripada tiga pengasas bersama Taiwan Head Brewers di New Taipei City, bersetuju. "Sejak tahun 2014, terdapat ramai homebrewers yang telah keluar dari garaj mereka dan ke pasaran ... termasuk kami, " katanya. Hujan Air yang berbeza dari Taiwan Head, Scotch ale yang dibuat dengan "Golden Daylily Oolong tea" tempatan yang menambah rasa susu ringan, memenangi "Beer Eksperimen Terbaik di Dunia" pada Anugerah Beer World 2016.
Seperti Jim & Dad dan Taiwan Head Brewers, kebanyakan pembuatan bir di Taiwan dimiliki secara tempatan, walaupun industri ini juga popular di kalangan ekspatriat-kebanyakannya cenderung memiliki jenama bir mereka sendiri dan mengontrak pengeluarannya ke kilang bir serantau, memandangkan proses memohon untuk lesen bir adalah agak mahal. "Di Taiwan, adalah haram untuk mengendalikan kilang bir di ruang zon yang tidak komersil, " kata Peter Huang, rakan pengurusan Taihu Brewing yang berpusat di Taipei, salah sebuah kilang pembuatan percubaan baru di pulau itu. "Kawasan kediaman ... di mana kedai dan bar dan orang tinggal, tidak dizonkan untuk aktiviti perindustrian. Breweries, tidak kira saiznya, adalah aktiviti 'perindustrian'. Oleh itu, semua kilang bir terletak agak jauh dari, baik, orang, "kata Huang dalam e-mel. Undang-undang memaksa peniaga-peniaga bir baru Taiwan untuk membuat lompatan berisiko dalam kemajuan perkembangan perniagaan yang tipikal-tanpa peluang membuka nanobrewery atau menerima latihan pembuatan bir komersial di pusat-pusat bandar, mereka pergi dari pembibitan langsung ke pembuatan bir.
(Bernilai Brewery Redpoint) Sesetengah pembuat bir ekspatri memilih untuk mengambil lompatan itu, seperti Redpoint Brewery yang mempunyai kemudahan sendiri-walaupun tanpa rasa atau lawatan. "Sukar untuk mempunyai bilik kecil yang bersemangat ketika anda dikelilingi oleh kilang-kilang, kata pemilik bersama Spencer Jemelka, yang bersama rakan perniagaannya, Doug Pierce, berasal dari Amerika Syarikat" Kami berharap untuk akhirnya mengubahnya. " Sementara itu, bir gaya Amerika mereka, termasuk Long Dong Lager yang menyegarkan dan Tai.PA yang dihasilkan dalam negeri, boleh didapati di Taipei On Tap, serta bar, restoran dan kedai kopi yang lain. Ekspat (atau "lopat"), seperti yang dikehendaki oleh Jemelka, kerana dia dan rakan perniagaannya adalah penduduk Taiwan yang tetap) menyumbangkan kepakaran mereka sendiri ke kilang minuman kraf berkembang Taiwan, membuka budaya bir pulau itu ke palet barat dan juga tempatan.
"Saya rasa hebat bahawa ekspatriat memulakan pembuatan bir di Taiwan, " kata Jim Sung. "Bahaya sebenar adalah ketika orang yang tidak tahu bagaimana membuat bir baik masuk ke pasar dan mengeksploitasi pertumbuhannya, membuat bir buruk atau bahkan dicemari-bir dan merosakkan imej bir kraf pelanggan. Itu bukan masalah isu ekspatriat tempatan, tetapi isu sikap. "Sung menegaskan bahawa sejak banyak pembuat bir Taiwan (kedua-dua tempatan dan ekspatriat) juga bermula sebagai pembina rumah, " Kami telah berteman lebih lama daripada mereka dalam perniagaan "-Dan persahabatan ini telah menciptakan peluang yang tidak berkesudahan untuk bekerja bersama ketika industri berkembang. Kini, banyak pembuat bir kilang Taiwan menumpukan usaha mereka dalam projek kerjasama silang industri.
Dalam kes Jim & Dad, idea untuk kilang bir destinasi adalah satu yang telah ditapai untuk beberapa waktu-ketika Sung adalah seorang ekspatriat sendiri. "Saya menghabiskan lapan tahun di AS untuk sekolah, " kata Sung. "Di sinilah saya mengembangkan rasa untuk bir kraf." Apabila dia kembali ke Taiwan, dia berkata, apa-apa yang ditemui di pasaran boleh meniru rasa, jadi ketika bekerja di firma perakaunan pada suatu hari, dia menghabiskan malamnya sebagai pencipta homebrewer . Pada tahun 2013, Sung memenangi Pertandingan Homebrew Tahunan ke-2 Taiwan. Kemudian dia menghampiri ayahnya tentang memulakan kilang bir. "Ayah saya adalah jurutera kimia 30 tahun, " kata Sung, "jadi kami tahu kami akan membuat kombo yang hebat."
Dari permulaan Jim & Dad, kedua-dua ibu bapa tahu apa yang mereka mahu-tempat di mana orang akan merasai bir, snek pada cincin bawang dan slider babi yang ditarik merokok (pembuat bir juga menghidangkan es krim buatan sendiri sendiri), dan cukup semata-mata sahaja. Para tuan rumah menyusun tur dengan kemudahan 5, 000 kaki persegi mereka, yang juga mempunyai kawasan permainan luar di mana para tetamu bermain permainan bola jagung dan bola kencang dengan peralatan sewa. Terdapat juga menara meninjau lima tingkat, dengan pemandangan menghadap Lanyang River. Brewery itu sendiri terletak di sebelah lebuh raya yang dilalui dengan baik-bonus tambahan, kata Sung, kerana ia menarik walk-in. "Kami mendapat banyak pelancong yang melihat sebuah kilang besar ketika mereka memandu dan berhenti, " kata Sung. "Saya suka kerana orang ramai lebih mencabar dan terbuka kepada perkara-perkara baru apabila mereka berada di jalan raya."
Walau bagaimanapun, ia adalah pilihan pembuatan bir brews-in yang mengubah inovatif yang merangkul budaya tempatan Taiwan sambil menyoroti konsep dan idea baru-yang menarik pelanggan berulang. Sebagai contoh, bir kumquat bermusim selalu menggabungkan kumquat segar dari ladang hanya 10 minit jauhnya, tetapi yang sebenarnya adalah "Dengan kilang bir kami sendiri, " kata Sung, "kami boleh menyusun apa sahaja yang kami mahukan dan tidak dibatasi oleh kuali bir lain. gaya bir berubah setiap tahun. Satu tahun ia adalah IPA, bir gandum seterusnya. Para pembuat bir juga bekerjasama dengan tukang masak kopi di sekitar Taiwan untuk menanam bir kopi sejuk, menggunakan bir sejuk dan bukannya air sejuk untuk mengeluarkan kopi. "Yang paling baru-baru ini kami menggunakan kacang Guatemala yang dipanggang ringan, " kata Sung, "memberikan bir kopi sejuk ini sedikit hidung buah tropika yang agak masam."
Peter Huang dari Taihu Brewing juga mencari sumber tempatan yang berkualiti untuk bir Taihu. "Taiwan terkenal dengan buahnya, " kata dia, "jadi kami mengembara di seluruh negara untuk mengumpul ragi dan bakteria liar dari pelbagai ladang dan kebun dan pantai, yang akan kami masukkan ke dalam bir kami." di tempat kejadian pembuatan skuad Taiwan 2.0, Taihu memulakan usaha di akhir 2013 dan kini menjadi tuan rumah beberapa bilik ketuhar individu di seluruh Taipei, termasuk satu di dalam treler Airstream yang diubahsuai dan diubahsuai, dan satu lagi ruang perindustrian yang dipenuhi dengan meja berkelah komunal, dikelilingi oleh susunan daripada tong kayu dan dengan sempurna dinyalakan di bawah satu siri mentol yang tergantung. "Langkah seterusnya kami akan membina program masam yang kuat, " kata Huang. "Genius pemasak Taihu, Winnie, suka suri dan telah mati untuk bereksperimen dengan budaya tempatan, foudres, dan koelschips."
Pembuat bir generasi baru Taiwan percaya pasaran bir kerajinan negara berubah dengan cepat, dan industri itu akan terus melihat pertumbuhan yang besar dalam beberapa tahun akan datang.
"Ia akan menarik untuk melihat ke mana ia pergi, " kata Sung.
