Kebanyakan negara yang diwakili dalam Piala Dunia tahun ini mempunyai hidangan kebangsaan yang mereka anggap sendiri; Puding Yorkshire di UK, kimchi di Korea Selatan, wienerschintzel di Austria, Tom Yum (salah satu dari beberapa) di Thailand dan banyak lagi. Di Brazil, hidangan yang ada adalah feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada tidak akan dijumpai di Amerika Syarikat pada menu Fogo de Chao atau churrascarias lain, tetapi rasa yang terdapat dalam semangkuk feijoada cukup untuk berperang setiap malam dengan mengembara daging barbeku.
Kandungan Terkait
- Lima Masakan Brazil untuk Buat Parti Anda untuk Piala Dunia
Kata feijoada berasal dari perkataan feijão, yang merupakan bahasa Portugis untuk kacang. Feijoada adalah rebusan kacang hitam yang dibancuh dengan pelbagai jenis daging asin dan asin dan daging lembu dari carne-seca untuk menghisap sparerib daging babi. Feijoada yang lebih tradisional juga termasuk pemotongan "lebih murah" seperti telinga babi, kaki dan ekor, dan lidah lembu. Rebus yang kaya dan berasap kemudian dihidang dengan nasi, sayur-sayuran bertumpuk atau kale, iris oren dan di atas tepung singkong bakar ( farofa ). Makanannya hangat, menghiburkan, kaya dan bersemangat sebagai muzik, orang dan budaya Brazil.
Ia berada di menu di setiap penubuhan makanan dari buffet kasual ke restoran utama. Hidangan ini begitu terintegrasi ke dalam budaya Brazil pada hari Sabtu yang dikenali sebagai hari feijoada. Ia bukan hanya hidangan tetapi juga acara untuk berkongsi dengan keluarga dan rakan-rakan.
Tetapi, di manakah simbol kebangsaan ini berasal? Asal Feijoada baru-baru ini dipersoalkan. Kisah yang lama dipercayai ialah ia dicipta oleh budak-budak di ladang tebu yang mengambil potongan daging yang tidak dimakan oleh tuan mereka (telinga, kaki dan ekor babi) dan memasaknya dengan kacang hitam, yang berasal dari Brazil dan pondasi daripada diet budak. Walau bagaimanapun, sarjana Brazil baru-baru ini tidak bersetuju dengan asas cerita ini. Kemunduran utama adalah bahawa "sisa" daging sebenarnya sangat dihargai pada masa itu oleh orang Eropah. Selain itu, feijoada mempunyai persamaan dengan stew Eropah, terutamanya daging babi dan kacang dari Portugal, berbanding hidangan kacang asli dan Afrika. Hamba mungkin orang-orang yang mula-mula mulai feijoada, tetapi kemungkinan besar mereka membuatnya untuk semangat tuan mereka.
***
Feijoada adalah salah satu daripada tindakan cinta yang memerlukan masa dan sedikit TLC dibuat. Resipi yang baik adalah panduan hebat untuk mewujudkan feijoada di rumah. Chef selebriti dan restauranteur Emeril Lagasse berkongsi resepnya bersama-sama dengan tip untuk membuat lambang Brazil ini (di bawah).
Apakah perisa chori ç o (sosis Portugis)? Jika tidak tersedia, apakah yang akan menjadi pengganti terbaik?
Chouriço adalah sosej kering yang serupa dengan chorizo Sepanyol, ia sangat dibumbui dengan bawang putih dan paprika. Jika anda tidak dapat menemuinya, anda boleh menggantikan chorizo segar atau chorizo Mexico (walaupun mereka tidak betul-betul sama), atau sosej sosis panas dalam negeri.
Hidangan ini biasanya dihidangkan dengan farofa - apa jenis tepung yang diperlukan dan mengapa?
Farofa dibuat dengan makanan manioc - juga dikenali sebagai ubi kayu atau yucca. Hidangan itu dibakar dalam kuali, biasanya dengan minyak kelapa sawit, dan berfungsi sebagai komponen kanji tambahan untuk membantu memanjangkan hidangan kaya ini.
Dalam resipi anda menyebutkan mashing 1/4 kacang yang dimasak. Apakah yang perlu dilakukan untuk rebus keseluruhan?
Inilah trik yang dimasak oleh New Orleans dengan kacang merah mereka juga. Dengan meresap beberapa biji, kanji yang dibebaskan menjadikan hidangan itu tebal dan licin.
Adakah minuman Brazil yang paling sesuai dengan hidangan ini?
Sesetengah orang mengatakan bahawa feijoada tidak lengkap tanpa "batida". Batida adalah nama yang diberikan kepada minuman yang dibuat dengan cachaça, semangat Brazil yang mirip dengan rum yang dibuat dengan jus tebu. Batida yang paling mudah juga akan mengandungi jus lemon dan sedikit gula, walaupun terdapat banyak variasi dari batida di seluruh Brazil.
Feijoada (Brazil Black Beans)
Hasil 8 hidangan
Bahan-bahan
2 sudu minyak zaitun
2 cawan bawang cincang
2 sudu bawang putih dicincang
2 daun bay
Garam
Lada hitam segar
1 pon choriço sosis, tebal 1/4 inci tebal
1 pound carne seca atau daging sembuh masin yang lain, direndam semalaman dan cubed
1 paun sparerib balik bayi, dipotong menjadi tulang rusuk individu
1 paun kacang hitam
10 cawan air
4 cawan bertabur atau hijau kale, tumis dalam minyak zaitun
4 cawan beras putih yang dimasak
Sos panas Brazil
Hiasan: 1 oren, separuh dan potong ke dalam kepingan nipis, dan Farofa
Arah
Dalam periuk periuk berat besar, ke atas api sederhana, tambahkan minyak. Apabila minyak panas, masukkan bawang dan bawang putih. Hancurkan daun bay dan tambah ke kuali. Musim dengan garam dan lada. Tumis selama 5 minit. Tambah sosej. Terus masak selama 4 minit. Tambah daging kiruk, tulang rusuk, kacang dan air. Bawa cecair ke dalam mendidih, mengurangkan haba ke medium sederhana dan reneh sehingga kacang-kacangan lembut, kira-kira 2 1/2 jam. Menambah air yang diperlukan untuk memastikan kacang-kacangan itu dilindungi. Menggunakan bahagian belakang sudu, mash 1/4 daripada kacang. Reseason dengan garam dan lada jika diperlukan.
Untuk berkhidmat, sudu beberapa sayur-sayuran dan nasi ke setiap plat hidangan. Sudu Feijoada ke atas nasi. Goncangkan beberapa sos panas di seluruh pinggan. Hiaskan dengan kepingan oren dan farofa.
Farofa
Hasil 2 ½ cawan
Bahan-bahan
3 sudu mentega
2 1/2 cawan tepung manioc
Garam
Arah
Dalam periuk tumis besar, dengan api sederhana, cairkan mentega. Tambah tepung. Musim dengan garam. Tumis hingga keemasan, kira-kira 3 hingga 5 minit. Keluarkan dari haba.
