Apabila ahli botani Itali, Prospero Alpini mengembara ke Mesir pada tahun 1580, dia menemui satu dunia tumbuhan luar biasa-pisang berbentuk aneh, popi merah jambu merah, pokok baobab chunky. Selepas kembali ke Eropah tiga tahun kemudian, Alpini mempublikasikan penemuannya dalam dua jilid, De Plantis Aegypti dan Da Medicina Aegyptiorum. Antara ilustrasi dan deskripsi mereka tentang flora yang mengagumkan di Timur Tengah dan Afrika Utara adalah pemerhatian terhadap tumbuhan yang unik: semak kopi.
Kandungan Terkait
- Mocha anda Dinamakan Selepas Tempat Lahir Perdagangan Kopi
- Sejarah Singkat Chocolate di Amerika Syarikat
- Sejarah Perubatan yang Tidak Mungkin Senyum Chocolate
- Sains Menerangkan Mengapa Coklat Harus Dihiduk, Bukan Selendang
- Kopi Pemikiran Eropah Adalah Setan
- Sejarah Makanan Kesihatan, Bahagian 2: Tempoh Abad Pertengahan dan Renaissance
Tumbuhan ini bukan sahaja akan menjejaskan ritual harian di seluruh Eropah-ia akan menggalakkan minda perubatan beribu tahun.
"Orang Arab dan Mesir membuat sejenis rebusan [minuman panas] itu, yang mereka minum daripada minum arak; dan ia dijual di semua rumah awam mereka, seperti wain bersama kami, "tulis Alpini, yang tulisannya menjadikannya orang Eropah pertama yang menggambarkan rawatan perubatan Mesir.
Alpini dan pakar-pakar lain mula-mula mula menceritakan kesan kopi terhadap kesihatan. Tetapi doktor berjuang untuk memahami kesan kopi dan dua minuman baru yang diimport - coklat dan teh. Kesemua ini tiba pada masa yang sama pada pertengahan abad ke-16. Coklat digambarkan oleh pelancong Eropah ke Amerika Selatan; teh dari mereka yang pergi ke China; dan kopi datang dari Afrika Utara, seperti yang dijelaskan oleh Alpini. Apabila perdagangan antarabangsa meningkat sepanjang abad ke-16 dan ke-17, permintaan untuk ketiga-tiga meletup.
Ini minuman eksotik membentangkan doktor hari ini dengan masalah yang besar: Bagaimana mereka sesuai dengan teori perubatan utama masa itu, humor?
Konsep humor membentang kembali ke Yunani Kuno. Penulis termasuk Hippocrates dan Galen percaya tubuh manusia terdiri daripada empat humor, atau cecair: darah, kahak, hempedu hitam dan empedu kuning. Kunci sistem pseudo-perubatan ini adalah keseimbangan. Setiap individu, pemikiran pergi, mempunyai komposisi humoral yang unik-dan jika tubuh mereka jatuh dari keseimbangan, penyakit menimpa mereka.
Oleh itu, perubatan pada masa itu sangat peribadi, menulis David Gentilcore dalam Makanan dan Sihat di Eropah Moden Awal: Diet, Perubatan dan Masyarakat . "Makanan seperti keju dan wain boleh diubah menjadi makanan berkhasiat di beberapa badan, " katanya menulis, "tetapi boleh menjadi racun pada orang lain."
Menurut Galen, cara pertama doktor merawat penyakit adalah dengan makanan; Pembedahan dan pembersihan adalah pilihan terakhir. Setiap makanan mempunyai gabungan humoral sendiri, yang sedikit berubah berdasarkan penyediaan (jika dimasak atau dibumbui). Makanan boleh menjadi panas, sejuk, kering atau lembab, dengan setiap pemetaan ciri ke cecair badan. Teks terkenal Galen Mengenai Kuasa Makanan makanan dikelaskan berdasarkan kuasa humoral mereka, meninggalkan peta jalan untuk doktor masa depan. Buku ini termasuk resipi, "kerana Galen percaya bahawa seorang doktor yang baik juga harus menjadi tukang masak yang baik, " tulis penterjemah dan sejarawan Mark Grant.
Cara yang dilakukan dalam amalan ini adalah bahawa doktor akan menetapkan makanan tertentu untuk menyesuaikan keseimbangan humoral pesakit mereka. Jadi, jika seseorang memaparkan terlalu banyak haba-demam-mereka mungkin menerima rawatan darah dan diarahkan untuk makan makanan sejuk, seperti salad atau sayur-sayuran. Jika seseorang mengalami masalah pencernaan daripada makan terlalu banyak, mereka boleh mengambil preskripsi panas dan kering, seperti lada dan wain.
Empat ciri humor itu dipersonifikasikan. (Wikimedia Commons) 
Kerja-kerja ahli falsafah Yunani dan doktor Galen mempunyai kesan besar terhadap amalan perubatan selama berabad-abad selepas kematiannya. (Wikimedia Commons) 
Empat humor sejajar dengan ciri-ciri dan makanan yang berlainan. Digambarkan di sini, bergerak mengikut arah jam dari sebelah kiri atas, adalah flegmatic (sejuk dan lembap), sanguine (hangat dan lembap), choleric (hangat dan kering) dan melankolik (sejuk dan kering). (Wikimedia Commons) Tetapi apabila perdagangan antarabangsa berkembang pesisir dan palat di seluruh Eropah, doktor bertengkar mengenai bagaimana mengkategorikan bahan-bahan yang tidak diterangkan dalam karya Galen. "Apabila anda mempunyai lebih banyak perkara baru ini, dengan mencuba untuk menyesuaikannya, anda meletupkan sistem lama dari dalam, " kata Mary Lindemann, seorang profesor sejarah di University of Miami dan pengarang Perubatan dan Masyarakat di Awal Eropah moden .
Kadang-kadang doktor lebih berjaya, terutamanya jika makanan Dunia Baru cukup serupa dengan yang sudah ada di Eropah. Menemukan biji Dunia Baru cukup dekat dengan kacang-kacangan Eropah, dan ayam belanda tidak jauh dari burung merak biasa, orang Eropah memberikan mereka sifat humoral yang sama seperti rakan-rakan Dunia Lama mereka.
Tetapi kopi, teh dan coklat terutama terbukti lebih menyusahkan. Ketiganya adalah chameleons diet, seolah-olah berubah dalam bentuk dan kualiti mengikut kehendak. "Sesetengah orang mengatakan [coklat] berlemak, oleh itu ia panas dan lembab, " kata Ken Albala, seorang profesor sejarah di University of the Pacific dan pengarang makan kanan dalam Renaissance . "Tetapi pakar perubatan lain mengatakan, jika anda tidak menambah gula, ia adalah pahit dan astringen, jadi kering dan baik untuk gangguan khayalan. Bagaimana sesuatu boleh menjadi kering dan lembap atau panas dan sejuk? "
Perdebatan yang sama berlaku dengan kopi, kata Albala. Sesetengah doktor melihat minuman itu sebagai kesan pemanasan. Orang lain mendakwa kopi menyejukkan badan dengan mengeringkan cecair tertentu (pengakuan awal kopi sebagai diuretik). Semua tiga minuman-coklat biasanya dimakan sebagai minuman-astringen, tetapi jika dicampur dengan gula, rasa mereka lebih kaya dan lebih menyenangkan. Adakah mereka ubat-ubatan dalam semua bentuk mereka, atau hanya beberapa? Jawapannya bergantung terutamanya kepada doktor.
Perdebatan itu berterusan apabila rumah kopi tumbuh di seluruh Eropah dan coklat menjadi lebih popular sebagai minuman. Pada tahun 1687, Nicolas de Blegny, doktor dan ahli farmasi kepada Louis XIV dari Perancis, menulis sebuah buku mengenai penggunaan kopi, teh dan coklat yang betul untuk menyembuhkan penyakit. Di dalamnya, dia menyuarakan kebenciannya kepada pakar perubatan yang mengelaskan sifat-sifat minuman itu berbeza berdasarkan penyakit yang mereka ingin dirawat.
Jika satu bahan boleh menyembuhkan apa-apa penyakit, apa yang dikatakannya mengenai teori humoral? Sebagai paradigma perubatan baru mula memasuki perbendaharaan kata diagnostik doktor pada abad ke-17, teori humoral mula runtuh. Sesetengah doktor kini melihat tubuh sebagai satu siri bahagian mekanikal, sesuai dengan satu sama lain seperti mesin yang benar. Lain melihatnya dari segi kimianya.
Tetapi tradisi adalah perkara yang degil. Selama beberapa dekad, banyak doktor terus menerangkan tentang humor untuk amalan perubatan mereka. "Doktor terus bertahan dalam menjaga sistem humoral Galen dan menentang orang yang berhujah terhadapnya, " kata Lindemann. "Dalam istilah bayaran, ia adalah satu perkara yang memelihara monopoli perubatan mereka. Ia juga mungkin satu perkara yang disabitkan. "
Pada abad ke-19, banyak penemuan melanda tamparan terakhir ke sistem humoral. Fisiologi dan anatomi maju. Disiplin seperti farmakologi mula menyiasat bagaimana dadah menjejaskan badan, dan penemuan mikroorganisma merevolusikan bagaimana doktor melihat penyakit. Dengan penciptaan mikroskop yang lebih berkuasa, mereka dapat membuat hipotesis tentang bagaimana bakteria boleh mengganggu badan yang sihat, memusnahkan tanggapan bahawa ketidakseimbangan humor adalah sumber penyakit.
Humor mungkin telah mati dengan ubat moden, tetapi warisan mereka tidak. Malah pada hari ini, mereka kelihatan seperti aphorisms seperti "kelaparan demam, makan sejuk" dan dalam ubat-ubatan herba tertentu. Bagi nilai ubat coklat, kopi dan teh-sama ada coklat membantu mengurangkan berat badan, teh merangsang metabolisme, atau kopi yang sihat atau berbahaya-kami masih berhujah mengenai hal itu juga.
