Sekiranya anda adalah orang Amerika yang tipikal, terutama yang dilahirkan dan dibesarkan di sini, kami mungkin percaya-tahu-seperti yang kami lakukan, orang Amerika mempunyai kunci pada ayam goreng. Kemudian kami bertemu Salve Vargas Edelman, yang membawa kami ke bersama ayam kegemarannya di Manila. Tetapi tempat ini, Restoran Max, tidak di Manila. Ia berada di Las Vegas, di pusat membeli-belah, beberapa batu melewati Caesars Palace, dan di sana bahawa kami telah berselisih, nikmat, merendahkan diri.
Reads yang berkaitan
Buku Panduan Jalan Adobo
BeliVargas Edelman, yang dilahirkan di Filipina, adalah seorang penyanyi dan pelukis yang telah melawat dunia. Beliau juga merupakan agen hartanah, presiden Club Lions, tuan rumah program televisyen tempatan yang dikenali sebagai "Isla Vegas, Pulau Kesembilan, " dan Presiden Gabungan Gabungan Asia Pasifik Amerika untuk Keragaman, yang diasaskannya. Ia terletak di pusat kebudayaan RAPACD, sebuah banglo satu tingkat dengan alasan taman kejiranan, yang pertama kali kita jumpa.
"Ini bayi saya, " katanya dengan sapuan tangannya, "17 tahun dalam pembuatan." Tahun yang lalu, tidak lama selepas berpindah ke Las Vegas dari San Francisco, tempat dia tinggal selepas meninggalkan Filipina pada tahun 1980, Vargas Edelman menyedari tanda untuk sebuah pusat Asia Amerika. "Saya mengikutinya, mencari bangunan, tetapi semua itu adalah tanda, " katanya. Filipina adalah sebuah kuasa demografi yang pesat muncul di Las Vegas-antara 2000 dan 2010, penduduk Filipina di Nevada dilaporkan meningkat sebanyak 142 peratus, sehingga kini ada lebih banyak orang Filipina daripada anggota negara Asia lainnya di negara ini. Apabila mereka meminta pusat komuniti, mereka mendapat lebih daripada satu tanda: Mereka mendapat bangunan juga.
Mereka juga mendapat Max's Restaurant of the Philippines, sebuah institusi di rumah dengan 160 cawangan, yang baru-baru ini membuka cawangan pertamanya di Las Vegas. Dan dengan Max's datang hidangan tandatangannya, ayam goreng Pinoy: tidak dibaca, diasinkan dalam saus ikan dan halia, kemudian goreng sehingga kulit bertukar cordovan dan garing dan daging mentega lembut di bawah tergelincir dari tulang.
Bertugas tugas, chef Jason Ymson menyediakan bistek, hidangan stik Filipina, bersama anaknya, Enzo. (Sam Morris) 
Pencuci mulut halo-halo dibuat dengan ais dicukur dan susu yang disejat, dicampur dengan pelbagai kacang manis rebus, jello dan buah-buahan. (Sam Morris) 
Halo-halo, yang merupakan bahasa Tagalog untuk perkataan hodgepodge, adalah pencuci mulut tradisional Filipina. (Sam Morris) 
Salah satu hidangan yang paling popular di Filipina, Pinoy Fried Chicken, diasinkan dalam sos ikan dan halia. (Sam Morris) 
Esmeralda Padilla melaksanakan sebagai sebahagian daripada Ensiklopedia Folklorik Kalahi Filipina di Las Vegas. (Sam Morris) 
Max's Restaurant diasaskan di Filipina, tetapi telah berkembang popular dan berkembang ke Amerika Syarikat dan Kanada. (Sam Morris) 
Cielito Tapaya melakukan sebagai sebahagian daripada Kalahi Filipina. (Sam Morris) 
Di Max's Restaurant di Las Vegas, Chef Jason Yinson menyediakan masakan tradisional Filipina. (Sam Morris) 
Walaupun terkenal dengan ayam goreng, Max's Restaurant menyediakan pelbagai hidangan, termasuk Pokok Adobo Pinatuyong. (Sam Morris) Di Max, kita akan bertemu dengan Vargas Edelman dan beberapa rakannya, pemimpin dalam komuniti Filipina, masing-masing, seperti dia, model penglibatan sivik, jenis yang disambut Tocqueville dalam demokrasi klasik abad ke-19 di Amerika, sama jenis yang dikatakan sosiologi abad ke-20 telah dilakukan. Tetapi mereka sosiologi, jelas, tidak pernah ke Vegas. "Perkara yang baik adalah, kami membawa budaya kami di sini, " kata Vargas Edelman. "Sistem bayanihan. Ini bermakna perpaduan, perpaduan. "Satu kes yang berlaku: Apabila Taufan Haiyan melintasi Filipina pusat pada bulan November 2013, ahli-ahli masyarakat Filipina Vegas digerakkan dengan serta-merta, memegang dana penggubal dana yang terus menyalurkan wang dan barang ke rumah. Dan bercakap tentang rumah, mereka juga membina 20 rumah baru di kawasan yang paling dahsyat. Mereka memanggil projek "Village Vegas."
Kami makan di seluruh ayam goreng ayam goreng dan nasi ayam pancit yang dibuang dengan udang yang sering dihidangkan dengan ayam dan daging babi yang dicampur dengan serta beras putih dan bawang putih (citarasa seperti itu), dan ayam adobo, rebus bawang, bawang putih dan daging yang dahulunya asin, tajam dan manis. Adobo adalah perkataan Sepanyol untuk pengasam, tetapi apa yang ada dalam perapian yang membezakan adobo bahasa Filipina dari mana-mana yang lain: salah satu ramuan utamanya adalah cuka, yang memberikan rebusan tersendiri dan menyenangkan. Adobo mendahului penjajahan Filipina pada abad ke-16, ketika memasak dengan cuka adalah cara yang berkesan untuk memelihara daging. Para penakluk memberikan nama namanya, tetapi para kolonis memberikannya rasa.
Edna White meletakkan beberapa adobo di atas pinggannya dengan ayam goreng dan pancit, mengisytiharkannya sebagai "makanan yang selesa" dan menyebut bahawa dia telah mengemas 20 bekas bekas pakaian dan bekalan besar untuk mangsa taufan. Ia hanya "sesuatu yang sedikit" yang dilakukannya selama sebulan selama menjalankan sebuah kedai cetak dan bekerja separuh masa di sebuah hospital tempatan sebagai jururawat, sejak badai menghancurkan kota di mana dia dibesarkan dan di mana kakaknya masih hidup.
(Guilbert Gates) "Selepas taufan, saya cuba menemuinya selama empat hari. Saya akan panggil setiap malam dan tidak ada yang akan mengambil, "kata White. "Akhirnya kakak saya dapat sampai ke kawasan kira-kira dua jam jauhnya dari tempat tinggalnya yang tidak pernah terkena keras dan saya akhirnya dapat merasakannya. Saya sangat lega. Dia berkata dia tidak makan dalam tiga hari. Saya bertanya kepadanya mengapa dia tidak makan kelapa, dan dia memberitahu saya bahawa semua pokok telah dihancurkan dari tanah dan segala-galanya berada di bawah air dan tidak ada kelapa. Saya memberitahunya agar tidak pergi ke mana-mana sahaja, tinggal di bandar itu dan menunggu dan saya akan menghantar $ 200 kepadanya. Saya memberitahunya bahawa apabila dia mendapatnya, mengambil wang itu dan membeli beras sebanyak mungkin dan kemudian kembali dan berkongsi dengan semua orang. Kerana sudah tentu anda tidak boleh makan apabila tidak ada orang lain.
"Pada mulanya saya hanya cuba membantu orang yang saya tahu, menghantar wang, lilin dan perlawanan-mereka tidak mempunyai elektrik-tetapi ada banyak orang yang memerlukan bantuan dan saya kehabisan wang, jadi saya pergi ke Mesyuarat Parti Republik dan pengerusi membiarkan saya bercakap dan meminta pertolongan. Orang memberi saya $ 10, $ 20, bahkan $ 100. Saya menghantarnya ke sana dan memberitahu orang ramai untuk mengambil gambar tentang apa yang mereka beli dengannya: ayam, mi beras, anjing panas. "
Kenali anjing panas dalam masakan Filipina, walaupun dengan cara bulatan. Ia bermula dengan spaghetti, yang telah disesuaikan selepas diperkenalkan ke kepulauan Filipina oleh pedagang Eropah yang berlayar di sepanjang Laut China Selatan. Namun sementara ia mungkin kelihatan seperti masalah standard, spageti gaya Itali yang teratas dengan marinara, bersiaplah untuk terkejut. Spaghetti Filipina adalah manis di dalam sos tomato Masakan masak menggunakan sos tomato, yang dibangunkan semasa Perang Dunia II apabila tomato masih pendek dan ia penuh dengan bebola daging, tetapi anjing panas yang dihiris.
Maksudnya, masakan Filipina adalah gabungan Asia sebelum perpaduan Asia. Ia telah meminjam dan mengubahsuai masakan Cina, Sepanyol, Malaysia, Thailand dan Mongolia, untuk menamakan beberapa pengaruhnya.
"Kami menggunakan mi beras daripada mi gandum yang digunakan oleh China, " jelas Jason Ymson, pada petang kami bertemu dengannya dan kira-kira 25 pemimpin masyarakat Filipina lain untuk makan tengah hari di Salo-Salo Grill & Restaurant. Ymson adalah pembantu chef di steak Twin Creeks di Silverton Casino, di mana dia perlahan-lahan mengusahakan citarasa Filipina ke dalam ciptaan pan-Asia. "Siopao-roti kukus kami dengan daging di dalamnya-adalah transliterasi terus dari Cina. Flan adalah bahasa Sepanyol tetapi kami mempunyai leche flan. Adobo adalah sejenis derivatif ayam Cina. Masakan Filipina adalah hibrid, jadi terdapat banyak peluang untuk bermain dengannya. "
Walaupun demikian, "Makanan Filipina adalah sukar, " kata Rudy Janeo, seorang katering swasta dan koki di restoran Itali. "Orang ramai tidak memerintahkannya kerana mereka tidak tahu, dan mereka tidak tahu kerana mereka tidak memerintahkannya. Hidangkan ikan dengan kepala dan tiada siapa yang mahu memakannya. "
"Oleh kerana rakyat Amerika tidak pernah terdedah kepada masakan Filipina, ide ini akan bekerja dalam unsur-unsur Filipina sedikit demi sedikit sehingga anda mempunyai hidangan penuh, " tambah Ymson. "Bahagian yang paling mencabar adalah memalsukan deskripsi dengan betul supaya anda tidak menakutkan orang." Dia melewati hidangan cumi-cumi yang dipanggang di atas meja, yang kami diarahkan untuk makan dua buah, ditenun pada garpu dan diukir dengan sudu, silap mata yang kita belum tunaikan.
Jason Ymson adalah perintis, bukan sahaja untuk misinya untuk memperkenalkan citarasa Filipina ke langit-langit arus utama, tetapi juga kerana sebagai generasi kedua Filipina, dilahirkan dan dibesarkan di Las Vegas, dia telah membuat peralihan ke arus utama dirinya.
"Kembali pada tahun 80-an-saya dilahirkan pada 1984-Filipina adalah komuniti khusus kecil. Apabila anda pergi ke pesta, anda selalu melihat orang yang sama. Apabila generasi saya mula mengasimilasikan, kami berpindah ke komuniti lain. Bukti terbesar asimilasi adalah aksen. Ibu saya sangat tradisional. Beliau telah berada di sini sejak tahun 1970-an dan masih mempunyai aksen tebal. Ayah saya, yang diasimilasikan ke dalam budaya Amerika, tidak mempunyai aksen. Apabila saya mula-mula pergi sekolah, dia akan melakukan kerja rumah saya juga. "
Tidak seperti Ymson, Vegas Filipina biasa telah berpindah ke bandar dari tempat lain di Amerika Syarikat. Pertumbuhan fenomenal masyarakat adalah pengagregatan, penempatan semula dari satu bahagian Amerika ke yang lain.
Rozita Lee, yang pada 2010 telah dilantik oleh Presiden Barack Obama kepada Suruhanjaya Penasihatnya mengenai Asia Amerika dan Kepulauan Pasifik, mempunyai kerusi barisan hadapan untuk penghijrahan ini. Dia berpindah pada tahun 1979 dari Hawaii ke Las Vegas untuk menyertai suaminya, yang mempunyai amalan perubatan di sini pada masa itu. Semasa kami menghirup jus cantaloupe jingga yang terang di Salo-Salo, dia mengambil pena dari beg tangannya dan menarik pada kain meja kertas.
"Pertama pekerja kasino dan hotel datang, diikuti oleh penghibur dan profesional. Kemudian orang Filipina dari bahagian lain negara, terutamanya Timur Laut, mula bersara di sini. Dalam '70-an dan' 80-an, anda mendapat kelas pertengahan. Pada tahun 2000-an, anda mendapat kaya. Selepas itu, setelah mengalami kemelesetan ekonomi, sekitar tahun 2008, anda mula melihat orang-orang yang tidak berjaya, terutama di California, datang ke sini untuk kerja. "Apabila Lee berhenti melukis, dia telah membuat beberapa garis selari. Perkara itu, katanya, adalah kumpulan-kumpulan yang berbeza di Filipina tidak semestinya bersilang.
Jika itu peraturan, pengecualiannya ialah Seafood City, pasar raya besar yang tidak jauh dari Las Vegas Strip, yang sibuk pada hari Ahad sebagai pembeli muda, tua dan kebanyakannya Filipina menghidangkan siopao dan lumpia (gumpalan goreng goreng yang dipenuhi dengan tanah daging babi, bawang dan wortel) kerana mereka mendorong gerobak di sekeliling lorong yang dipenuhi dengan makanan yang namanya eksotis kepada kita sebagai barang-barang itu sendiri. Terdapat bibingka, pencuci mulut yang berasaskan nasi yang berwarna ungu dan manis; dan ginataan, pencuci mulut yang dibuat daripada santan, kentang, pisang dan ubi kayu. Terdapat telur itik yang cangkangnya berwarna merah krayon, kaong (buah sawit dalam sirap), daun taro dalam krim kelapa, keropok jagung manis dan rak pes udang, herring kering dalam minyak, ikan kelinci masin kering, telur puyuh dalam air garam dan botol pisang sos. Dan itu sebelum kita sampai ke kes makanan beku, dipenuhi dengan bunga birch, daun pisang beku, bunga squash, buah lobak, singkong parut, macapuno ice cream dan ais krim keju. Dan kemudian ada ikan ikan, ikan bandeng, ikan poni, ikan itik Bombay, ikan tali pinggang, pelari biru, fikilier redtail, amberjack Jepun, bass cabria, jalur kuning, tupig, bandeng. Kita boleh pergi tetapi tidak, kerana bandeng adalah ikan kebangsaan Filipina.
Susu juga merupakan pusat bangus, hidangan yang telah memancarkan perayaannya sendiri, di Dagupan City, di mana orang-orang bersaing dalam menentang pertandingan dan penari jalan raya yang dibiayai semula menanam hasil panen bandeng. Cara dihidangkan di Salo-Salo-dibungkus daun pisang dan dikukus dengan bawang, halia dan tomato-adalah cara ia disediakan di Manila dan oleh penduduk pulau di Negros Occidental. Di kawasan lain ia boleh dibakar atau dibakar. Pinaputock na bangus-apa yang kita miliki-adalah gemuk dan agak puas; daun pisang telah meresap ikan.
Sekarang kita mengamalkan daun taro lain yang dimasak dalam santan dengan udang panggang dan cili yang sebagai sayuran hijau seperti yang kita lihat. Amie Belmonte, yang mengendalikan Fil-Am Power, sebuah organisasi yang dimulakan dengan suaminya, Lee, dan pemimpin komuniti lain untuk menterjemahkan peningkatan penduduk Filipina ke pengaruh politik parti, ingat bagaimana ketika dia pertama kali berpindah ke Las Vegas untuk menjalankan jabatan bandar raya itu perkhidmatan kanannya, dia menggunakan makanan yang dibesarkannya untuk memperkenalkan dirinya. "Orang yang saya bekerja dengan pemikiran saya adalah Hawaiian. Saya terpaksa menjelaskan bahawa walaupun saya dibesarkan di Hawaii, saya adalah Filipina, dari Filipina. Jadi saya membawa lumpia dan pancit dan berkongsi. Makanan adalah jalan ke dalam budaya. "
Ini juga berlaku untuk generasi kedua dan ketiga Filipina-Amerika. Seperti yang dikatakan Jing Lim, yang dibesarkan dalam komuniti Filipina di Juneau, Alaska, memberitahu, "Tiga perkara penting yang saya tahu tentang budaya Filipina berasal dari makanan dan keluarga. Dan oleh keluarga saya tidak hanya bermaksud keluarga terdekat. Maksud saya sepupu pertama, sepupu kedua, sepupu kelima. "
"Asas kami, sebagai budaya, adalah makanan kami, " kata Roger Lim, suami Jing. "Itulah yang membawa keluarga bersama. Kami sentiasa makan gaya keluarga. "
Masakan dicipta bukan sahaja oleh bahan-bahan dan kaedah dan rasa, tetapi juga dari bagaimana makanan dimakan dan dikongsi. Bagi orang Filipina, masakan itu bermula dan berakhir dengan keluarga.
Sambungan keluarga - adalah apa yang membawa banyak orang Filipina ke Amerika Syarikat di tempat pertama, sering melalui proses yang disebut "petisyen, " di mana satu ahli keluarga boleh petisyen pemerintah Amerika untuk membenarkan anggota keluarga yang lain untuk mengikuti. Selepas Edna White berkahwin dengan seorang Amerika dan berpindah ke Amerika Syarikat-pertama ke Oregon, kemudian ke Nevada-dia mengajukan permohonan untuk ibunya untuk bergabung dengannya. Bagi Salve Vargas Edelman, ibunya yang mengajukan petisyen kepadanya, telah petisyen dirinya oleh seorang anak perempuan lain yang telah berkahwin dengan seorang pegawai Amerika. "Kerana saya single, keluarga memutuskan bahawa saya sepatutnya menjadi ibu yang menjaga ibu kami, yang tidak baik, " kata Vargas Edelman. "Sebahagian daripada budaya kita ialah kita menjaga para penatua kita. Generasi saya tidak tahu apa rumah rehat. Ini sebahagian daripada agama kita juga. Kami percaya pada Sepuluh Perintah: Hormatilah ibu dan ayahmu. "
Dan bukan sekadar ibu bapa. "Kami mempunyai tradisi Filipina yang sangat baik untuk menghormati para penatua kami, " kata sahabat Vargas Edelman, Cynthia Deriquito. "Semua saudara kandung anda, jika mereka menghormati anda, mereka mengikuti anda. Dari profesion anda ke bagaimana anda menjalani hidup anda. Dan kemudian anak-anak kita menyalinnya. Apa sahaja yang tertua akan ditiru. "
Deriquito, ahli lembaga Fil-Am Power, adalah bekas jururawat-profesion yang diamalkan oleh ramai rakyat Filipina Filipina, termasuk abangnya, dua saudara perempuan, anak perempuan dan anak saudara perempuan. "Sejak saya lahir pertama dan ayah saya meninggal pada umur 47 tahun, saya menghantar tiga adik saya ke sekolah kejururawatan. Ia tidak luar biasa. Ia bukan heroik. Itu sahaja yang anda lakukan. "
Satu lagi perkara yang anda lakukan, terutamanya di Max apabila anda telah menamatkan ayam goreng anda, ada halo-halo untuk pencuci mulut. Bayangkan es krim sundae, tetapi bukan coklat atau vanila, ais krim ungu dan dibuat daripada ungu, dan bukannya krim disebat, ada susu yang menguap, dan bukan kacang, ada kacang rebus garbanzo, putih dan merah kacang. Kini tambah beberapa kelapa, buah kelapa sawit, serpihan beras ditumbuk, nangka dan ais dicukur. Dalam bahasa Tagalog, bahasa utama Filipina, halo-halo bererti "campuran-campuran" atau "hodgepodge." Hodgepodge ini manis dan kaya, berbeza namun hanya di tepi yang biasa. Ia mengingatkan kita tentang apa yang dikatakan Rhigel Tan pada petang itu di Salo-Salo. Tan, seorang profesor kejururawatan di University of Nevada, Las Vegas, juga merupakan pengasas Kalahi, ensemble folklorik 80 orang yang mempersembahkan tarian, lagu dan cerita rakyat Filipina tradisional. "Saya percaya keindahan kepelbagaian, " katanya, "tetapi saya tidak percaya pada periuk lebur. Saya percaya pada periuk rebus. Dalam periuk lebur anda kehilangan identiti anda. Di dalam periuk rebus, anda adalah kentang, saya wortel, dan semua orang tahu siapa mereka. "
