Ia adalah hari kedua musim gugur di sekolah lelaki kecil di London Selatan pada tahun 1979. Tanpa peringatan, 78 anak sekolah dan beberapa monitor pada masa yang sama jatuh sakit. Gejala termasuk muntah-muntah, cirit-birit, sakit perut dan, dalam kes-kes yang teruk, kemurungan sistem saraf pusat. Sesetengah pesakit berasa comatose dengan episod penyusutan najis dan demam yang keras. Di kebanyakan pesakit, ada tanda-tanda keruntuhan peredaran periferal. Dalam tempoh lima hari dari wabak awal, semua pesakit pulih sepenuhnya, walaupun beberapa halus selama beberapa hari, laporan Mary McMillan dan JC Thompson dalam Journal of Medicine Quarterly. Tetapi apa yang boleh menyebabkan penyakit tiba-tiba dan misteri itu?
Ternyata, satu beg kentang yang tersimpan dalam simpanan dari musim panas sebelumnya.
Selepas analisis yang teliti terhadap urutan peristiwa, permulaan simptom telah ditunjuk kira-kira empat hingga 14 jam selepas anak-anak makan kentang rebus yang mempunyai kepekatan tinggi toksin, solanine, glycoalkaloid yang pertama diasingkan pada tahun 1820 dalam buah beri nightshade hitam Eropah. Nightshade adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan lebih daripada 2, 800 spesis tumbuhan dalam keluarga saintifik, Solanaceae. Hidangan terung, tomato, dan beberapa buah beri adalah ahli biasa dalam keluarga yang bernafas malam-kebanyakannya mengandungi alkaloid yang sangat toksik.
Katanya, kentang adalah punca keracunan solanin yang paling biasa pada manusia. Tetapi bagaimana anda tahu apabila solanine hadir dalam kentang? Pokok umbi berubah menjadi hijau.
Walaupun warna hijau yang membentuk kulit kentang sebenarnya adalah klorofil, yang tidak toksik sama sekali (ia adalah respons tumbuhan kepada pendedahan cahaya), kehadiran klorofil menunjukkan kepekatan solanin. Toksin saraf dihasilkan di bahagian hijau kentang (daun, batang, dan mana-mana bintik hijau pada kulit). Alasannya ada? Ia adalah sebahagian daripada pertahanan tumbuhan terhadap serangga, penyakit dan pemangsa lain.
Sekiranya anda makan cukup banyak bahan hijau, ia boleh menyebabkan muntah-muntah, cirit-birit, sakit kepala, lumpuh sistem saraf pusat (seperti yang dibuktikan oleh insiden di atas) tetapi dalam beberapa kes jarang berlaku keracunan boleh menyebabkan kematian koma. Kajian telah mencatatkan penyakit yang disebabkan oleh serangkaian 30 hingga 50 mg solanin setiap 100 gram kentang, tetapi gejala berbeza bergantung kepada nisbah berat badan toksin dan toleransi individu terhadap alkaloid. Kes-kes berikut yang dicatatkan dalam pelbagai jurnal perubatan termasuk contoh-contoh beberapa kes keracunan solanin yang paling teruk (kebanyakannya mengakibatkan kematian):
1899 : Selepas makan kentang yang dimasak mengandungi 0.24 mg solanine setiap gram kentang, 56 tentera Jerman mengalami keracunan solanin. Walaupun semua pulih, dalam beberapa kes, penyakit kuning dan lumpuh separa diperhatikan.
1918: Di Glasgow, Scotland, 61 orang dari 18 isi rumah berasingan dipengaruhi oleh sekumpulan kentang yang buruk. Keesokan harinya, seorang lelaki berusia lima tahun meninggal dunia akibat pencekupan usus yang menyusut dan muntah yang melampau. Menurut "Penyiasatan Keracunan Solanin" oleh SG Willimott, PhD, B.Sc. yang diterbitkan pada tahun 1933, kes itu disiasat oleh para saintis, RW Harris dan T. Cockburn, yang menyimpulkan dalam artikel mereka, "Keracunan yang Disebabkan oleh Kentang" (1918), bahawa keracunan itu adalah hasil makan kentang yang mengandungi lima atau enam kali jumlah solanin yang terdapat dalam kentang biasa. Willimott mengutip kejadian ini sebagai contoh kelebihan toksin: "Semakan kesusasteraan mendedahkan fakta bahawa kes-kes yang sah keracunan solanin tidak begitu jarang berlaku kerana pihak berkuasa percaya."
1922: Pada musim luruh tahun ini, wabak yang serius berlaku di Jerman yang dikesan untuk kandungan solanine yang tidak normal dalam tanaman kentang.
1925: Tujuh anggota keluarga telah diracuni oleh kentang hijau. Dua daripadanya meninggal dunia. Menurut laporan, gejala termasuk muntah, keletihan yang melampau, tetapi tiada konvulsi seperti para pelajar di London. Pernafasan adalah pesat dan bekerja sehingga kesedaran hilang beberapa jam sebelum kematian.
1948: Satu kes keracunan solanin yang melibatkan saudara-mara malam kentang, buah beri, direkodkan dalam artikel "Kes Kehamilan Keracunan Solanine " yang diterbitkan dalam Jurnal Perubatan British. Pada 13 Ogos tahun itu, seorang gadis berusia 9 tahun dengan tabiat buruk menghidangkan buah beri yang tumbuh di sepanjang trek kereta api oleh rumahnya telah dimasukkan ke hospital dengan gejala muntah, sakit perut, dan pernafasan yang bermasalah. Dia meninggal dunia dua hari kemudian. Autopsi mendapati pendarahan di mukosa perut dan bahagian tengah usus kecilnya. Perut terkandung kira-kira satu liter cairan coklat gelap.
1952: Menurut British Medical Journal, keracunan solanin adalah yang paling biasa semasa kekurangan makanan. Dalam menghadapi kelaparan, terdapat kumpulan besar yang makan kentang lama dengan konsentrasi toksin yang lebih tinggi. Di Korea Utara semasa perang tahun 1952-1953, seluruh komuniti terpaksa makan memusnahkan kentang. Dalam satu kawasan saja, 382 orang telah terjejas, di mana 52 dimasukkan ke hospital dan 22 meninggal dunia. Kes-kes yang paling teruk mati akibat kegagalan jantung dalam tempoh 24 jam penggunaan kentang. Beberapa simptom yang kurang teruk termasuk denyutan tidak teratur, pembesaran jantung, dan bibir dan telinga yang menggelembung. Mereka yang memaparkan penyakit ini meninggal dalam masa 5 atau 10 hari. Penulis John Emsley dan Peter Fell menjelaskan buku mereka Adakah Ia Sesuatu Yang Anda Makan ?: Makanan Intoleransi: Apa Puncanya dan Cara Menghindarinya: "Pada peringkat akhir ada kadang-kadang keadaan yang mudah terangsang dengan serangan gemetar dan kematian disebabkan oleh pernafasan kegagalan. "
1983: Enam puluh daripada 109 anak sekolah dan kakitangan di Alberta, Kanada, jatuh sakit dalam tempoh lima minit selepas makan kentang panggang. Empat puluh empat peratus daripada mereka yang terjejas menyatakan warna hijau dan rasa pahit dalam kentang.
Tidak perlu risau walaupun, kes kematian keracunan solanin sangat jarang berlaku pada hari ini. Kebanyakan jenis kentang komersial ditapis untuk solanine, tetapi mana-mana kentang akan membina toksin pada tahap berbahaya jika terdedah kepada cahaya atau disimpan dengan tidak betul. Selalunya, konsentrasi solanine yang paling tinggi berada dalam kulit, tepat di bawah permukaan dan di "mata" -siat yang biasanya dikeluarkan dalam penyediaan memasak-walaupun Warren akan membantah walaupun air mendidih dalam prep kentang hanya larut sedikit alkaloid . Emsley and Fell meneruskan:
Kebanyakan orang boleh dengan mudah mengatasi solanine dalam bahagian purata kentang dan tidak menunjukkan tanda-tanda keracunan kerana badan boleh memecahnya dan cepat dan mengeluarkan produk dalam air kencing. Tetapi jika tahap solanin adalah setinggi 40 mg setiap 100 g kentang, gejala termasuk cirit-birit ... bahkan koma.
Cara terbaik untuk mencegah keracunan solanin adalah untuk menyimpan ubi di tempat yang sejuk dan gelap dan mengeluarkan kulit sebelum digunakan. Peraturan am untuk mengelakkan penyakit seperti yang diterangkan di atas? Hijau dan tumbuh? Buangkannya.
