Makan makanan tempatan adalah baik dan baik jika anda tinggal di kawasan yang subur dengan cuaca untuk menyokong pelbagai tanaman, tetapi ia adalah dogma yang kejam untuk mengenakan terlalu ketat pada mereka yang kurang banyak tempatan. Bersama-sama dengan alpukat, satu item ini yang beralih-Timur-Utara dari California tidak dapat menahan diri adalah artichokes, yang kini berada di musim. Hampir semua artichoke Amerika ditanam di negeri bekas saya, dengan majoriti berkumpul di sepanjang pantai tengah. Seperti yang menarik seperti poppy California, saya terpaksa memilih artichoke sebagai pengganti untuk bunga negeri-itulah apa itu, jenis thistle yang dituai pada peringkat tunas.
Artichokes mempunyai rasa manis dan tekstur berkarbonat, dengan rasa yang sedikit manis yang boleh dipindahkan ke makanan yang anda makan selepasnya. Mereka adalah sumber serat makanan, vitamin C, folat, magnesium dan kalium yang baik. Sebahagian daripada keseronokan makan artichoke keseluruhan (dikukus selama kira-kira setengah jam) mengupas setiap daun dan mengikis daging daging antara gigi sehingga anda mencapai sedikit yang terbaik-hati. Mentega atau mayonis adalah penyertaan yang mudah, tradisional dan sempurna diterima, tetapi mengapa berhenti di sana? Berikut adalah lima idea lain:
1. Sapukannya. Anda boleh menendang mayo anda dengan jus lemon, Dijon dan Worcestershire, seperti mencadangkan cookthink. Versi French mayonise, aioli, yang lebih menawan dengan Meyer lemon dan kunyit di Chow. Atau lewati rasa telur yang sangat tajam dan asin seperti ikan teri, capers, cuka dan tarragon adalah pertandingan yang baik di salsa verde dari Bon Appétit .
2. Grill atau panggang. Walaupun artichokes mengukus membuat mereka kenyal, memanggang menambah berasap dan memanggang menumpukan rasa manis dan manis mereka. Memasak untuk jurutera menawarkan arahan memasak langkah-demi-langkah, dengan tutorial bonus untuk memakan glob dan bahkan tatanama yang sesuai untuk daun, yang sebenarnya disebut "brachts." Saya tidak tahu itu. Untuk arahan roasting lihat resipi Chow di # 1.
3. Braise itu. Hidangan artichoke yang paling lazat yang pernah saya ada (dan ini banyak mengatakan) mungkin adalah hati artichoke yang direbus dalam jus lemon yang saya telah bertahun-tahun yang lalu di Crete. Resipi ini disesuaikan daripada Gourmet oleh Deb di Smitten Kitchen-yang berkongsi kedua-dua cintaku untuk artichokes dan meratap di bunyi bukan tempatan mereka. Atau mungkin ia lebih seperti ini, dari Alice Waters melalui Orangette.
4. Stuff itu. Simpan tetamu anda tugas mencelupkan setiap daun-maksud saya bracht-secara individu dengan memasukkannya dengan serbuk roti yang berpengalaman, couscous-flavored couscous, atau dengan daging cincang dan kacang pain, gaya Lebanon.
5. Goreng. Ia bukan satu kejutan bahawa kedua-dua pemenang dan pelari dalam pertandingan resipi artichoke di Food52 adalah untuk artichokes goreng (hati yang dilapisi roti dalam bekas, artichokes bayi keseluruhan). Ia seperti salah satu daripada syllogisme yang anda pelajari dalam kelas logik: Artichokes adalah lazat. Penggorengan menjadikan rasa makanan lebih baik. Oleh itu, artichoke goreng adalah lazat.
Untuk lebih banyak idea, swing oleh Castroville Artichoke Festival, 21-21 Mei, di Monterey County, California.
