Mencari tanda kiamat? Pertimbangkan ini: Obsesi global kami dengan roti bakar guacamole dan alpukat telah membantu merakam harga alpukat, masalah kewangan untuk milenium dan juga peningkatan dalam jenayah berkaitan alpukat.
Kandungan Terkait
- Kenapa Avocado Harus Telah Pergi Dodo
Baru-baru ini, tiga lelaki telah ditumpaskan untuk menjual lebihan bernilai $ 300, 000 dari Hass avocados. Mereka akan mencuri hasil dari firma pertanian California yang menggunakannya, kemudian melepaskan mereka pada harga diskaun yang kelihatannya dan terlalu bagus untuk menjadi kenyataan. "Alpukat sangat tertakluk kepada kecurian, " kata Mary Lu Arpaia, seorang petani hortikultur dan pakar alpukat di University of California di Riverside. "Sekiranya anda tidak jujur, kadang-kadang mudah memilih." Panggil ia Grand Theft Avo.
Kisah-kisah semacam itu tidak sepatutnya mengejutkan, memandangkan permintaan untuk buah mentega adalah pada tahap yang paling tinggi. Orang Amerika memakan 7 paun alpukat setiap orang setiap tahun, berbanding dengan 1 paun pada purata pada 1989. Pengambilan alpukat telah meningkat tiga kali ganda sejak awal tahun 2000, menurut USDA. Namun hampir semua alpukat ini-sekitar 95 peratus di Amerika Syarikat dan sekitar 80 peratus di seluruh dunia-adalah satu-satunya jenis: Hass di mana-mana.
Itu sangat gila kerana, sementara orang telah menanam alpukat selama beribu-ribu tahun dan menghasilkan lebih daripada 400 jenis yang berbeza, Hass berkulit berwarna hitam tidak lagi wujud abad yang lalu.
Jadi bagaimana Hass-yang diucapkan kepada sajak dengan "lulus, " menurut Hass Avocado Board-datang untuk menguasai ramuan dan meja makan dari California ke New Zealand? Sebagaimana ternyata, kisah avokado Hass bermula dengan kesilapan yang lazat.
Orang Amerika makan 7 paun avocado setahun secara purata. Itulah banyak guac. (Alex Arnold / Alamy) Tetapi pertama, beberapa sejarah kuno.
Avocado adalah makanan ringan yang popular sebelum manusia melanda tempat kejadian. Dalam era Cenozoic, megafauna prasejarah seperti mammoths dan sloths gergasi tanah akan memakan buah-buahan secara keseluruhan dan kemudian menempuh jarak jauh, sebelum meremukkan benih dan dengan demikian menyebarkan pokok. Kerana sistem penyebaran spesies haiwan ini, alpukat mungkin dengan mudah hilang dengan mamalia besar 13.000 tahun yang lalu. Tetapi entah bagaimana, mereka selamat.
Dengan 500 orang manusia menanam apa yang mereka panggil ahuacatl di Mexico dan Amerika Tengah, membiak buah-buahan untuk mempunyai lebih banyak daging lazat yang mereka sayangi dalam proses itu. Ahuacatl adalah kata Nahuatl untuk "testicle", suatu bukti yang nyata terhadap penampilan alpukat apabila berkembang berpasangan, dan mengangguk sifatnya sebagai afrodisiak. Delicious!
Tetapi apabila alpukat mencapai California pada pertengahan abad ke-19, nama itu tidak akan dijual. Bukan sekadar testikel yang tidak bagus untuk penjenamaan, tetapi sukar bagi orang Amerika Utara untuk melafazkan. ("Alligator pir, " satu lagi pembikin awal, tidak lebih baik.) Pengubahsuaian kecil adalah teratur. Orang Sepanyol menggunakan istilah aguakate, dan petani California mula mempromosikan variasi mereka sendiri, "alpukat, " pada tahun 1915.
Pada tahun 1926, menurut legenda dan University of California di Riverside, kelahiran California Rudolph Hass membawa beberapa anak benih alpukat untuk berkembang di harta La Habra Heights. Seseorang menantang percubaan berulang-ulang untuk menerima graf dari pelbagai alpukat yang ada, tidak menghasilkan buah-buahan dan Hass sangat menggoda untuk memotongnya. Tetapi sebaliknya, dia hanya membiarkan pokok itu tumbuh tanpa pengawasan.
Ia adalah kanak-kanak Hass, menurut cerita, yang mendapati bahawa pokok itu menghasilkan buah yang mereka suka jauh lebih baik daripada yang lain: satu dengan rasa yang kaya, kental, dan sedikit berminyak. Hass Sr. sependapat dengannya. "Seperti yang saya dengar cerita, anak-anak membawa buah itu ke dalamnya dan dia berkata, 'Ini tidak buruk, '" kata Arpaia.
Pada masa itu, varieti alpukat yang memerintah adalah Fuerte ("kuat" dalam bahasa Sepanyol), yang menampilkan kulit licin, nipis dan warna hijau yang menarik. Sebaliknya, eksperimen Hass mempunyai penampilan yang tidak menimbulkan kerumitan, dengan kulit hitam tebal dan berkulit hitam. Tetapi Hass memutuskan bahawa ia adalah apa yang di dalamnya dikira-keputusan yang akan mengubah perjalanan sejarah alpukat.
Ternyata Hass mempunyai beberapa kelebihan besar lain berbanding Fuerte. Pokok-pokok tumbuh dengan kuat, mudah untuk menyebarkan dan menghasilkan buah yang mengagumkan dengan hanya tahun kedua atau ketiga. Mereka mempunyai musim panen yang lebih lama daripada alpukat yang lain dan, mungkin yang paling penting, kulit tebal Hass menjadikannya lebih baik daripada Fuertes, Pinkertons, Zutanos dan lain-lain jenis popular sekali ketika menangani buah dan penghantaran jarak jauh.
Hass dipatenkan pokok itu yang dinamakan namanya pada tahun 1935, dan bekerjasama dengan penanam Whittier Harold H. Brokaw untuk mempromosikan varieti tersebut. Malangnya, paten pelbagai pokok buah hampir tidak pernah didengar di zamannya, dan oleh itu tidak begitu berkesan. Penanam prospektif hanya akan membeli varietas Hass dan mencantumkannya dengan pokok-pokok lain.
Jadi sementara namanya dan kemasyhurannya tersebar luas dengan pokok itu, Hass dan keluarganya tidak begitu mengutamakan kegilaan yang bermula di halaman belakang mereka, anak lelaki Charles Hasson pernah menjelaskan kepada The Los Angeles Times. "Untuk mendapatkan avokado terbesar di dunia, royalti ayah saya berjumlah 4, 800 dolar sepanjang kehidupan paten, " kata Hass muda kepada akhbar itu.
Hass Sr. meninggal dunia pada tahun 1952, tetapi penciptaannya jauh melebihi dia. Akar dari kolaborasi yang rendah ini akhirnya memungut dunia dengan berjuta-juta pokok alpukat, semuanya turun secara genetik dari pokok ibu tunggal yang hidup di tempat lama Hassan hingga dituntut oleh penyakit akar penyakit pada tahun 2002.
Paten tumbuhan AS No. 139: The alpukat Hass. (US Plant 139) Pada tahun 1945, penanam alpukat HB Griswold memuji banyak kebaikan buah-buahan baru dalam Buku Tahunan Society Avocado Society. "Dari sudut pandang pasar, Hass akan nampak segala-galanya. Kualiti yang sangat baik, saiz popular, benih kecil, pengirim yang baik, "tulisnya. Tetapi Griswold juga meramalkan sesuatu yang mungkin mengehadkan kejayaan Hass: "Kelemahannya ialah warna hitam yang dikaitkan dengan minda orang awam dengan buah-buahan berkualiti rendah, " tulisnya.
Syukurlah, penanam lain tidak begitu pantas untuk menilai alpukat baru dengan kulitnya. Apabila industri berkembang secara mendadak pada tahun 1970-an, penanaman Hass memimpin jalan. Kemudian, pada tahun 1980-an, kulit gelap Hass menjadi rahmat. Itulah ketika industri mula memakan avocado secara besar-besaran, mempercayai bahawa produk siap pakai akan menjual lebih baik. Avocados memotong pokok itu, bukan di atasnya. Oleh itu, dengan meletakkan buah dalam bilik 68 ° F dan menggunakan gas etilena untuk mencetuskan penghasilan sendiri buah hormon pemanasan semula jadi ini, alpukat dapat dibawa ke pasaran matang dan siap.
Paling penting, dalam kes Hass, ini bermakna mereka tidak menunjukkan kecacatan daripada menangani kerosakan seperti alpukat berkulit hijau. "Kulit kulit hitam Hass yang hitam dan hitam menyembunyikan kira-kira 90 peratus daripada itu, " kata Arpaia.
Tim Spann, pengarah program penyelidikan untuk Suruhanjaya Avocado California, menerangkan bagaimana orang awam dibawa masuk. "Kempen pemasaran awal dari Suruhanjaya adalah program 'Ripe for Tonight' yang membantu mendidik pengguna di luar California mengenai buah-buahan baru ini dan bagaimana untuk memberitahu apabila sudah masak, " katanya. "Ini dilakukan dengan membicarakan tentang binaan - penunjuk kematangan - kulit hitam - dan meletakkan pelekat pada buah pada titik jualan yang berkata, 'Ripe for Tonight.' "
Usaha ini berjalan dengan lancar. Bob Bergh, pendahulu Arpaia menerajui program pembiakan alpukat di Riverside, didakwa membiak pelbagai jenis kulit berkulit hijau pada tahun 1950-an. Apabila dia akhirnya berjaya pada 1980-an, alpukat Gwennya terlambat. Sama seperti kulit hitam pernah menjadi liabiliti, kini kulit berwarna hijau menimbulkan kening. "Malangnya pada masa itu Hass telah menjadi pelbagai dominan dan orang berkata, 'apa maksud anda alpukat berkulit hijau? Saya tidak pernah mendengarnya, "kata Arpaia.
Hari ini sesetengah petani masih menanam Gwen, serta jenis kelabu hijau yang lain dari Bacon hingga Zutano. Tetapi mereka terutamanya dinikmati oleh pasaran tempatan. Industri alpukat bernilai 300 juta paun per tahun hampir seluruhnya diberikan kepada produksi Hass. Kisah yang sama di Mexico, di mana pengeluar terbesar di dunia menanam kebanyakan alpukat yang digunakan di Amerika Syarikat dan mengangkut lebih dari 1.7 bilion pound utara sempadan setiap tahun.
Industri ini begitu besar bahawa pihak berkuasa Mexico prihatin mengenai kesan penebangan hutan industri. Tetapi pakar-pakar seperti Arpaia juga bimbang tentang sesuatu yang lain: bahawa monokultur ini dengan cepat menggantikan spesies alpukat liar dengan bantuan manusia yang lapar. "Saya pergi ke Chiapas, Mexico, salah satu pusat dunia untuk kepelbagaian alpukat, " katanya. "Kami mempunyai penglihatan melihat semua jenis alpukat ini. Apa yang kita lihat? Mereka memotong alpukat liar dan menanam pohon-pohon Hass. "
Di sisi yang terang, kejayaan pelbagai Hass telah membolehkan alpukat untuk menjadi buah global, nota Spann, walaupun rentang yang agak terhad. Pokok alpukat memerlukan iklim tropika atau subtropika yang khusus kerana mereka tidak membenarkan pembekuan atau haba melampau, dan kurang daripada 1 peratus tanah California sesuai untuk pengeluaran alpukat.
"Di California, contohnya, buah Hass matang pada kira-kira April secara purata, tetapi kerana buah-buahan tergantung pada pokok-pokoknya dengan baik, kita boleh terus menuai hingga September atau mungkin pada bulan Oktober dalam tahun yang sangat besar. Menggabungkan ciri ini dengan banyak kawasan penghasil-California, Mexico, Chile, New Zealand, Afrika Selatan, Israel-dan anda boleh membekalkan seluruh dunia sepanjang tahun, "kata Spann. "Pada dasarnya, Hass adalah alpukat yang sempurna untuk pasaran dunia seperti yang kita tahu hari ini."
Arpaia bersetuju bahawa Hass mempunyai manfaatnya. Tetapi dia juga memberi amaran bahawa kita memerlukan varietal baru, untuk menghalang prospektasi yang jauh dari Armageddon alpukat. Apabila tanaman mempunyai kepelbagaian genetik yang kecil, mereka menjadi terdedah kepada perosak atau penyakit yang disesuaikan dengan baik untuk menghapuskan jenis spesifik mereka. Salah satu contoh ialah cara kulat yang dikenali sebagai "penyakit Panama" menghancurkan pengeluaran pisang dunia tidak sekali tetapi dua kali pada tahun 1950-an dan hari ini, dengan menargetkan varieti yang mana penanam datang untuk bergantung.
Sebelum anda panik, marilah kita menjadi jelas: tiada ancaman seperti itu akan berlaku untuk avocados Hass. Tetapi jika ada yang muncul, ia dapat berkembang dan menyebar dengan cepat, kata Arpaia. "Seluruh dunia memasarkan Hass, " katanya. "Sukar untuk memperkenalkan jenis baru sekarang. Tetapi saya fikir di jalan raya kita memerlukan jenis baru. "
...
Di sisi lain, kemungkinan populariti alpukat tidak dapat membantu memastikan kepelbagaian genetik dan kejayaan berterusan.
Jika permintaan makanan, dan bersedia untuk membayar premium, untuk jenis lain, kami tidak lama lagi dapat melihat semua jenis alpukat baru. "Jika anda melihat epal, Red Delicious masih wujud dan masih sebahagian besar daripada industri ini, tetapi ia adalah sejenis epal gerbang dan sekarang pengguna ingin mencuba jenis lain untuk melihat profil rasa lain di luar sana, " kata Spann keluar. "Saya fikir dalam masa yang sama akan berlaku dengan alpukat."
Abokal sepenuhnya akan muncul sebagai pakar seperti Arpaia terus bereksperimen dengan pembiakan. "Permainan sedang mencari sesuatu yang lebih baik daripada Hass, " katanya. "Ia tidak sempurna. Sebagai contoh, ia adalah toleran haba tetapi bukan sebagai toleran haba seperti yang kita mahu. "Seorang saudara Hass yang mencintai panas akan membolehkan industri California mengikat ruang untuk berkembang ke kawasan seperti Central Valley yang subur.
Pada ketika ini, sukar untuk membayangkan kebanyakan pengguna menerima apa-apa selain Hass. Tetapi memandangkan kisah avokado itu sendiri tidak mungkin - dari hidangan slaf prasejarah hingga dirayakan toast-topper-tiada apa yang boleh ditolak. Sekiranya alpukat baru suatu hari nanti tersebar di seluruh dunia, diharapkan para pencipta dapat menikmati buah buruh mereka sedikit lebih banyak daripada Rudolph Hass.
