Pada hari yang lain saya cuba menanam nasi, butir hitam yang mengubah warna ungu dalam apabila dimasak. Saya mengambilnya di kedai makanan semula jadi, tertarik dengan melihat zarah onyks berkilat dan nama provokatif.
Selain daripada licorice dan blackberry (dan kadang-kadang terlupa roti panggang), tidak ada banyak makanan hitam di luar sana, jadi penampilan mereka di atas pinggan selalu sedikit mengejutkan. Apabila dihidangkan dengan makanan yang berwarna cerah, seperti lada merah atau mangga, nasi yang tidak kelihatan kelihatan menarik.
Ternyata padi pusaka ini, yang ditanam di China, juga secara semulajadi tinggi dalam zat besi - ia mengandungi lebih dari tiga kali lebih banyak besi sebagai beras merah biasa, dan enam belas kali lebih banyak daripada nasi putih beras (walaupun nasi putih diperkaya hampir padanya ). Sebagai bijirin, ia juga tinggi serat. Rasanya sedikit gatal, walaupun saya mendapati ia agak hambar (mungkin kerana saya mengabaikan garam bahawa arahan memasak dinasihatkan), dan teksturnya licin dan tegas-sama sekali tidak melekit seperti beras ketan.
Kisah di sebalik nama itu, menurut syarikat yang menjualnya di Amerika Syarikat, Lotus Foods, adalah beras yang ditanam secara eksklusif untuk kaisar di China. Sumber lain mendakwa ia dipercayai sebagai afrodisiak. Walau apa pun, ia hanya satu daripada beberapa jenis pusaka di pasaran yang Uncle Ben tidak pernah mendengar.
Beras adalah ahli keluarga rumput yang tumbuh liar di kawasan tropika dan sub-tropika. Menurut Sejarah Makanan Dunia Cambridge, beras mungkin telah ditanam sejak 10, 000 tahun yang lalu di China, India dan negara-negara Asia yang lain. Terdapat kira-kira 40, 000 jenis beras, namun hanya segelintir sahaja yang diketahui oleh kebanyakan rakyat Amerika.
Sebagai tambahan kepada nasi yang dilarang, Lotus Foods juga menjual beras merah Bhutan yang menarik jika hanya untuk kebiasaan makan sesuatu yang ditanam di Bhutan, negara kecil yang berbukit, yang memprioritaskan "kebahagiaan kebangsaan kasar" terhadap keluaran dalam negeri kasar-dan Kalijira, atau "putera beras, " ditanam di Bangladesh dan digambarkan sebagai seperti Basmati kecil. Laman ini termasuk resipi untuk setiap varieti.
Jenis-jenis beras yang tidak biasa yang ditanam di teres di utara Filipina dijual di bawah nama Eighth Wonder sebagai sebahagian daripada projek untuk memelihara nasi pusaka dan masyarakat dan budaya yang telah terbentuk di sekeliling pengeluarannya sejak zaman purba. Varieti beras ketat termasuk karat merah Kalinga Jekot dan Gunung Violet. Ulikan adalah nasi berasaskan russet panjang yang dikatakan mempunyai aroma yang bersahaja.
Terdapat juga jenis pusaka yang berasal dekat dengan rumah. Carolina Gold Rice, padi panjang yang merupakan tanaman dominan Wilayah Carolina dan Georgia semasa tempoh penjajahan dan antebellum, menjadi hampir pupus pada akhir Kemelesetan Besar. Ia dihidupkan semula pada 1980-an oleh pemilik ladang Savannah, yang mengumpulkan biji benih dari sebuah bank benih dan mula memupuknya. Ia tidak semestinya berwarna atau eksotik seperti beberapa jenis Asia, tetapi peminatnya adalah sebahagian daripada rasa halus dan teksturnya.
Adakah anda mempunyai pelbagai pilihan beras?
