Nasihat untuk tidak mengisi roti di restoran Itali terkenal, jika tidak selalu diendahkan. Tetapi pembuka selera boleh mempengaruhi makanan walaupun di luar sama ada mereka makan makanan sebelum kursus utama tiba. Penyelidikan baru menunjukkan bahawa jika hidangan pembuka lazat tetapi makan biasa-biasa saja, kontras akan merosakkan keseluruhan pengalaman, melaporkan Erika Beras untuk Scientific American .
Beras menulis:
Penyelidik mempunyai 64 sukarelawan memakan satu daripada dua hidangan. Makanannya adalah bruschetta yang sama sebagai pembuka selera dan pasta pasta dengan bawang putih dan minyak. Pasta yang semua orang mendapat bersedia untuk menjadi begitu sahaja. Tetapi sesetengah sukarelawan mula-mula mendapat bruschetta yang dibuat untuk menjadi biasa-biasa saja, manakala yang lain mendapat satu yang cemerlang.
Para penyelidik membuat bruschetta yang baik dengan beberapa bahan tambahan seperti minyak zaitun dara tambahan, cuka balsamic, kemangi segar dan lemon zest. Bruschetta yang tidak begitu baik hanya mendapat kemangi kering dan minyak berkualiti rendah.
Selepas itu, orang-orang yang mendapat bruschetta biasa-biasa saja menilai hidangan mereka lebih baik daripada orang-orang yang makan bruschetta yang enak. Dalam erti kata lain, kumpulan yang kedua mendapat harapan mereka hanya untuk memusnahkan mereka.
Para penyelidik menyebutnya "kontras hedonik." Mereka melaporkan hasilnya dalam jurnal Kualiti Makanan dan Keutamaan .
"Memang wajar kita mengingati bahawa pengalaman kita adalah kontekstual-iaitu apa yang kita suka dan tidak suka, atau rasa dan tidak merasakan, tidak objektif, tetapi berkaitan dengan alam sekitar, keadaan fikiran kita, dan banyak pembolehubah lain, "kata Jacob Lahne, salah seorang penyelidik yang terlibat dalam kajian itu, menurut kenyataan akhbar oleh Alissa Falcone.
"Itu tidak bererti anda tidak perlu mempunyai pembuka selera yang hebat!" Lahne menambah. Restoran mungkin perlu mengikutinya dengan hidangan utama yang sama lazat.
