Jadi, saya mengejar Antropologi Semasa saya, dan tiba-tiba saya menginginkan sesuatu yang saya tidak pernah tahu ada: minuman teh, minuman sejuk, berbusa, dan coklat dari Oaxaca, Mexico. Letakkannya ke berus baru-baru ini dengan saus tahi lalat hitam Oaxacan, tetapi tiba-tiba saya sangat berminat dengan masakan Mexico coklat. Saya juga ingin tahu kerana tejat gelap terdengar seperti kembar horchata misterius, minuman beras dan manis kayu manis yang merupakan penyiaran Mexico kegemaran saya sekarang. Tetapi tejate juga boleh menceritakan kisah berhati-hati dan harapan globalisasi, kata penyelidik dari University of California, Santa Barbara. Mereka mengambil isu dengan tanggapan popular bahawa perdagangan global ditakdirkan untuk menggabungkan masakan dunia menjadi semacam sandwich bologna penyebut yang sama. Dalam salah satu salvos pembukaan yang terbaik yang saya lihat dalam kertas saintifik, baris pertama berbunyi:
Meninggalkan serpihan besar-besaran masa lampau untuk membincangkan globalisasi sebagai satu peristiwa kontemporari yang unik bukan sekadar khayal tapi sering etnosentrik dan membataskan pemahaman kita ....
Lagipun, mereka menunjukkan, Oaxacans di pasaran terbuka menjual sesuatu yang sangat seperti tejat apabila para pesertanya tiba. Globalisasi mungkin mempercepatkan, kata mereka, tetapi tidak berpura-pura bahawa laluan perdagangan adalah sesuatu yang baru. Daniela Soleri dan coauthors beliau telah meletakkan kedudukan yang tidak mudah untuk mempertahankan. Pertanian perindustrian telah meletakkan banyak petani AS kecil daripada perniagaan dan menggantikan pemisahan surgawi pic dan tomato dengan sesuatu yang lebih sesuai untuk menembak dari meriam.
Dan dengan adanya Perjanjian Perdagangan Bebas Amerika Utara, keupayaan kami yang luar biasa untuk menanam jagung telah membanjiri pasar Mexico dengan barisan generik yang murah, yang menjejaskan varieti tempatan yang berabad-abad lamanya. Dan dalam kaji selidik dua buah perkampungan Oaxacan, penyelidik mendapati bahawa lebih banyak hubungan dengan "dunia luar" - seperti yang diukur dengan kadar celik huruf dan perkadaran orang yang bercakap Bahasa Sepanyol berbanding dialek India tempatan - diterjemahkan kepada kurang penggunaan tejat, kurang rumah buatan, dan kurang bahan-bahan tempatan yang digunakan dalam minuman. Tejate tidak mudah dibuat (artikel termasuk resipi), yang memerlukan bukan sahaja jagung dan kakao tetapi bahan-bahan tempatan lain dengan nama seperti poket dan cacahoaxochitl, serta abu kayu. Tetapi inilah sentuhan: globalisasi berfungsi dengan baik, menyerang kampung-kampung pada masa yang sama ia mengejar rahsia tempatan ke dunia. Sebagai tongkang jagung yang dikeluarkan secara besar-besaran ke kawasan kejiranan Mexico, pendatang yang berpengalaman di bandar Oaxaca dan juga Los Angeles menimbulkan permintaan yang jauh untuk varieti yang kurang dikenali. Tejate mungkin mengalami kemerosotan di tanah airnya, tetapi tiba-tiba ada pasaran untuknya di LA
Para penyelidik menemui perniagaan tejate yang dibina di rumah di sana yang menggunakan kiriman pita dari Oaxaca, jagung dari kedai haiwan kesayangan, dan abu yang dikumpulkan dari restoran barbeku tempatan. Anda boleh melihat diaspora pertanian ini untuk diri sendiri di hampir mana-mana pasaran petani: semua jenis kentang Peru dan Rusia, tepung lemon dan bit bergaris - sepanjang jalan menuju kejayaan jarang seperti wasabi root dan durian yang terkenal. (Sedikit lebih jauh, New Yorker baru-baru ini menerangkan beberapa jenis ganja perubatan yang dihargai.) Sebuah restoran pizza berhampiran rumah saya menjual buatan tangan El Salvadoran tamales, diiklankan di atas kertas tulisan kertas spiral-kertas yang direkam di atas daftar tunai. Sebagai separuh selatan, tentera tentera separuh Inggeris, saya katakan "Bienvenidos!" Warisan masakan saya pusat di sekitar ayam goreng dan sandwic Marmite, dan saya bersyukur setiap kali saya mendapat lada pasila yang baik. Saya tidak boleh menunggu sehingga tiba tiba. Saya hanya tertanya-tanya apa yang rasanya.
