Selalu ada trend makanan, kata Libby O'Connell, pengarang The American Plate: Sejarah Kuliner dalam 100 gigitan . Sebelum hamburger dan sushi, terdapat kurun epicurean yang berabad-abad, termasuk pudina, cider puding dan silabub, makanan yang telah sejak popularit dan mungkin kelihatan sedikit, baik, tidak konvensional, dalam diet hari ini.
O'Connell menilai peningkatan dan kejatuhan makanan yang berlainan kepada, antara sebab-sebab lain, overharvesting makanan tertentu, peralihan dari gaya aktif ke sedentari dan tumpuan yang lebih besar pada kemudahan dari masa ke masa.
Banyak makanan terawal yang menjadi sangat terkenal dalam masakan Amerika dibawa oleh peneroka Inggeris yang mempunyai kerapian untuk barangan seperti tiram dan penyu. Sebagai pendatang dari seluruh dunia datang ke AS, mereka menyesuaikan hidangan dan minuman dari negara asal mereka, membuat persembahan baru seperti chow mein dan salsa, yang menjadi terintegrasi ke menu pilihan yang lebih luas.
The American Plate: Sejarah Kuliner dalam 100 Bites
Dari ketua sejarawan di HISTORY® datang kronik yang kaya dengan evolusi masakan dan budaya Amerika, dari sebelum kedatangan Columbus ke hari ini.
BeliWalaupun pada hari ini, pola makan makanan yang berlainan dan berubah-ubah-mengingatkan cronut-pada masa lalu, trend muncul yang memenuhi keperluan diet atau kewangan utama. Squirrel menambah protein keluarga perbatasan yang memerlukan daging untuk meningkatkan stew mereka, sementara SPAM kalengan menawarkan alternatif yang murah kepada pilihan segar semasa masa ekonomi yang mencabar dan Perang Dunia II.
Malangnya, banyak hidangan berleluasa hilang kerana kebanyakannya menjadi popular dan bahan-bahan yang mereka perlukan, kurang. Lain-lain hilang kerana pilihan yang lebih mudah mengambil tempat mereka atau mereka tidak lagi diperlukan. Berikut adalah tujuh makanan hilang yang diserlahkan dalam buku O'Connell yang pernah pergi ke pilihan, tetapi sejak itu memudar dari diet utama.
Belut jeli, belut dan mash adalah hidangan popular di England yang pernah dinikmati oleh kolonis. (Pengguna Flickr Uglix) Old Eel Pie
Sushi mungkin penggunaan belut yang paling biasa pada hari ini, tetapi beberapa ratus tahun yang lalu, pakan eel sangat tinggi. Orang Amerika awal pada abad ke-17 dan ke-18 suka belut, kata O'Connell, sehingga mereka menuai mereka di mana-mana dari Cape Cod ke sungai tempatan. Pada masa itu, belut adalah sejenis komoditi panas, lobak merah berfungsi sebagai umpan. Makanan laut tertentu ini berasal dari England, di mana ia telah disukai selama berabad-abad dan masih tetap popular, tumpuan di kedai-kedai "pai dan mash".
Penurunan minat pada pudina bergula yang lazat telah didorong oleh penurunan yang sama dalam bekalan belut, yang begitu banyak sekali. Lama kelamaan, rakyat Amerika juga telah berpindah dari makan haiwan yang dimakan dalam bentuk semulajadi mereka, kata O'Connell. Orang semakin kurang berminat melihat apa yang sebenarnya dilihat oleh makanan mereka.
Hari ini, walaupun belut telah melihat kebangkitan semula populariti yang didorong oleh peningkatan sushi, kekurangan bekalan terus menimbulkan halangan. Makanan istimewa akuatik telah dikelaskan sebagai terancam pada Kesatuan Antarabangsa untuk Senarai Merah Pemuliharaan Spesies Terancam. Kerana bekalan makanan laut telah menurun di Asia, terdapat pemburuan haram yang signifikan di Amerika Syarikat, semakin berkurangan sumber serantau.
Tail Beaver Roast
Mungkin tidak pada masa ini dilihat sebagai makhluk yang paling menyelerakan, ekor berang pernah menjadi makanan istimewa di kalangan orang India Amerika dan perangkap Eropah pada abad ke-17. Pendakian makanan kepada populariti terutamanya didorong oleh utilitinya. Orang-orang yang melakukan perjalanan di dalam makanan yang sangat dibutuhkan liar yang tinggi kalori dan lemak. Ekor Beaver mudah diakses dan berlaku sesuai dengan rang undang-undang. Kacang beaver juga merupakan komoditi berharga yang diberikan sebagai bahan untuk pakaian hangat dan mewah.
O'Connell membandingkan rasa ekor memerah panggang, dimasak di atas api terbuka, dengan daging babi. Hidangan ini masih terdapat dalam buku masak sepanjang tahun 1940-an, tetapi sejak itu hilang. Sangat diburu untuk bulu yang mereka sayangi, memerang telah menjadi jauh lebih jarang, walaupun populasi mereka baru-baru ini stabil berkat upaya pemuliharaan.
Peranan yang memanjakan ekor tidak lagi diperlukan lagi. "Kami tidak memikirkan ekor memerah sekarang, " kata O'Connell, "Idea yang anda perlukan kalori lemak kelihatannya bertentangan dengan budaya yang menghabiskan sebahagian besar masa duduknya." Ironinya, ketika pemukul mungkin tidak lagi berada di menu, orang terus mengambil kalori lemak yang cukup dari sumber lain yang lebih diproses. Beaver adalah kurang mudah untuk mempersiapkan dan memasak mereka memerlukan membersihkan luaran mereka seperti skala dan berurusan dengan kelenjar berbau. Akibatnya, orang telah memilih untuk menikmati sesuatu yang lebih mudah, seperti Oreos.
Cider-cider berasaskan Apple telah melihat kebangkitan semula populariti manakala yang menggunakan pear kurang biasa di Amerika Syarikat. (Pengguna Flickr Karl Wright) Perry
Sebelum bir dimulakan, pilihan minuman beralkohol pilihan adalah epal dan pir pembuka, yang kemudiannya dikenali sebagai perry. Minat ini sebahagiannya berpunca daripada fakta bahawa peneroka tidak mempunyai banyak kepakaran ketika datang ke bir pembuatan bir dan cider terbukti lebih mudah dibuat. Bahan-bahan cider, iaitu buah-buahan yang diperlukan, juga mudah dihidupkan, memandangkan buah-buahan peneroka telah ditanam semasa ketibaan, walaupun pear membuktikan lebih mencabar untuk berkembang daripada epal.
Dibuat pada musim gugur kerana iklim sejuk kondusif untuk penyimpanan dan penapaian, perry adalah sejenis minuman manis dan segar. Ia bertemu dengan kematiannya pada awal abad ke -19 ketika pendatang Jerman memperkenalkan lagers, yang menjadi alternatif yang lebih popular. Menariknya, walaupun sider berasaskan epal keras telah membuat lebih banyak kemunculan semula dalam beberapa tahun kebelakangan ini, cider pir telah jatuh ke dalam kelalaian.
Sassafras
Rempah segar, sassafras, kebanyakannya digunakan hari ini dalam masakan Creole sebagai perasa untuk hidangan seperti gumbo dan ayam panggang. Walau bagaimanapun, pada abad ke -17 ia merupakan eksport kedua yang paling bernilai di Virginia, hanya di belakang tembakau, bukan semata-mata kerana kegunaan masakannya, tetapi juga kerana sifat-sifat perubatan yang disyaki.
Orang asli Amerika telah mengering dan membakar rempah-rempah untuk ubat penyembuhan yang berbeza, jadi peneroka bahasa Inggeris menganggapnya sebagai penyembuhan-terutama sekali untuk sifilis. Malangnya, ia tidak begitu berkesan seperti yang diyakini pada mulanya, jadi bahagian bawah jatuh dari pasaran sassafras, kata O'Connell.
Perasa pedas hidup semasa Temperance, sebagai bahan utama untuk minuman seperti bir akar dan sarsaparilla. Walau bagaimanapun, safrole, bahan kimia dalam minyak sassafras didapati karsinogenik dan diharamkan oleh FDA selepas 1960-an. Daun di mana perasa moden diperolehi mempunyai kepekatan yang lebih rendah daripada bahan yang menyinggung. Selain itu, perisa manis, sans safrole, masih boleh membuat teh atau sirap yang enak.
Dengan menggabungkan tenusu dan wain, Syllabub adalah ramuan manis yang membantu menghalang alkohol yang terhad yang terdapat semasa zaman berjimat. (Pengguna Flickr Lonnon Foster) Kolonial Syllabub
Wain telah lama memegang konotasi menjadi minuman beralkohol kelas atas dan lebih mahal sejak zaman bapa pendiri, ketika ia harus diimpor dari luar negeri, usaha yang mahal. Selama bertahun-tahun, tidak ada seorang pun yang menyatakan bagaimana cara menghasilkannya menggunakan anggur Amerika. Untuk membuat wain berharga lebih lanjut, minuman beralkohol seperti hampir menyerupai silabus kolonial dicipta, mula muncul pada tahun 1500-an dan mengekalkan kehadiran rumah tangga ke abad ke-19. Silabub adalah minuman berbuih yang diperbuat daripada krim, gula, dan wain atau brendi.
Menariknya, ia berkongsi banyak unsur dengan eggnog, memandangkan gabungan tenusu dan alkohol, tetapi O'Connell percaya penggunaan wain mungkin sebab mengapa minuman itu tidak berlangsung sehingga hari ini. Dia menyatakan bahawa wainnya sangat popular di kalangan elit seperti George Washington dan Thomas Jefferson, tetapi banyak tradisi Amerika yang telah ditanggung adalah berasaskan, dengan apa yang dilihat sebagai semangat egalitarian, seperti eggnog dan penggunaan bourbon.
Penyu
Reptilia-reptilia ini adalah makanan istimewa Eropah yang sangat popular yang mempunyai bekalan yang cukup di Dunia Baru. Panggang penyu yang diselenggarakan di sepanjang Sungai Timur di New York berfungsi sebagai acara masyarakat yang trendi pada tahun 1800-an, catatan O'Connell, sering ditampilkan sebagai protein utama sup yang enak.
Walau bagaimanapun, seperti banyak makhluk terkenal, reptilia menjadi mangsa penuaian dan pelbagai jenis penyu kini diklasifikasi sebagai terancam dan terancam. Hari ini, sup penyu masih berkhidmat di New Orleans dan beberapa tempat lain di selatan Amerika Syarikat, tetapi ia tidak begitu hampir sama seperti dahulu.
Tiram Rockefeller dibuat untuk mewarna pewarna hijau mengingatkan wang. (Pengguna Flickr Larry Hoffman) Tiram Rockefeller
Dibangunkan semasa Zaman Gilded, hidangan tiram ini dibezakan oleh tandatangan dan sos mentega rahsia yang menghiasi tiram mentah, yang dimaksudkan untuk mengingatkan warna warna. Resipi itu dicipta di Antoine's Restaurant di New Orleans pada tahun 1899, ketika para koki banyak yang bertujuan untuk membuat makanan yang kaya dan mewah sebagai simbol kejayaan dan kekayaan yang hebat yang termasuk John D. Rockefeller dan Andrew. Carnegie telah berjaya.
Seperti Baked Alaska, kek ais krim yang lengkap dengan salutan meringue, tiram dan sos mereka terutamanya, adalah perwujudan makanan yang over-the-top of incarnate wealth. Tiram Rockefeller masih dihidangkan di beberapa restoran, walaupun hidangannya tidak begitu popular seperti yang berlaku semasa debut awalnya dan ia dikhabarkan resipi asal tidak pernah meninggalkan Antoine. Tiram, bagaimanapun, terus menjadi popular, dimakan mentah, panggang dan goreng sendiri atau sebagai sebahagian daripada hidangan yang lebih besar.
