Dua perkara yang luar biasa berlaku dalam perniagaan makanan bulan ini.
Yang pertama anda mungkin tahu tentang-kembalinya Twinkie Bujang. Awal minggu ini, ia kembali ke rak-rak pasar Amerika, lapan bulan selepas kematiannya.
Yang kedua, yang mungkin berita kepada anda, adalah kenaikan kale pada tongkat. Betul, popsikel yang terbuat dari kale, yang dikenali sebagai Pop Smoothie Kalelicious. Ia adalah salah satu daripada hits besar Summer Fancy Food Show di New York awal bulan ini. Malah, laporan UPI pergi jauh mengatakan bahawa ia adalah salah satu daripada trend "memberi bacon lari untuk wangnya" pada acara tahun ini.
Apa? Sekarang bagaimana ia tidak luar biasa.
Perkara rasa
Rasa masih penting, tentu saja, tetapi semakin dalam industri makanan, begitu pula sains. Jadi banyak tumpuan sekarang adalah apa yang kita makan-Keluar sialan gluten! Lebih antioksidan! Bawa flavanols! -Dan mencari cara untuk membuat makanan yang sihat lebih enak. Itulah sebabnya beberapa barangan panas yang lain pada acara Fancy Food yang terbaru termasuk comestibles seperti jus Tomatina - campuran tomato, bit, lada merah, timun, wortel dan saderi yang sama dengan tiga hidangan sayuran-teh herba yang muncul untuk anak-anak, bar coklat quinoa dan sesuatu yang dipanggil Chia Pods, campuran biji chia, santan dan buah yang dibungkus dalam cawan kecil seperti puding yang sihat.
Penyelidik juga memberi perhatian yang lebih mendalam terhadap lampiran emosi yang kita buat dengan makanan, bagaimana kita boleh mengaitkannya dengan pelbagai peristiwa dalam kehidupan kita atau lebih luas, dengan perasaan yang berbeza. Unit Penyelidikan Makanan AZTI-Tecnalia di Sepanyol, telah membuat kajian tentang bagaimana orang merasa kopi. Dan, mungkin tidak mengejutkan, setiap orang yang ditinjau hanya mempunyai perkara yang positif untuk mengatakan tentang minum secawan, sama ada perkara pertama pada waktu pagi atau semasa bersiar-siar dengan kawan-kawan pada waktu petang atau menoreh cawan santai sahaja.
Mereka yang dikaji dikaitkan dengan cawan kopi pertama untuk perkataan seperti "aktiviti, " "tenaga" dan "keseronokan, " dan mereka menggunakan istilah seperti "tenang, " "manis", "kebahagiaan" dan "ketenangan" bagaimana perasaan mereka tentang cawan yang diambil dengan santai. "Apabila menyasarkan penggunaan kopi dengan emosi, " kata penyelidik utama Maruxa Garcia-Quiroga, "kami tidak menemui sebarang hubungan dengan sensasi negatif."
Yang membawa saya kembali kepada Twinkie. Sains juga terlibat dalam pemulihannya. Orang dalam makmal menghiasi bahan-bahannya dan mampu menggandakan hayatnya kepada 45 hari. Versi lama berlalu melewati tarikh tamat tempohnya selepas 26 hari. (Begitu banyak untuk legenda bandar bahawa Twinkies akan hidup dengan kecoa untuk selama-lamanya.)
Dan, berdasarkan kurang dari seminggu dalam perniagaan, selamat untuk mengatakan bahawa bar kek dan krim yang masih hangat masih mempunyai daya tahan yang kuat pada banyak orang. Setakat ini, jualan Twinkie adalah tujuh kali ganda lebih tinggi berbanding dahulu.
Perkara menggigit
Berikut adalah contoh lain kajian saintifik mengenai makanan dan hubungan kita dengannya:
- Kecuali, tentu saja, tabiat anda adalah tong Ben dan Jerry: Kebijaksanaan konvensional mengatakan bahawa pada masa-masa tekanan, kita mengambil terjun ke makanan keselesaan tinggi kalori. Tidak demikian, kata sebuah kajian yang dibentangkan kepada mesyuarat tahunan Institut Makanan Makanan. Berdasarkan analisis pelajar UCLA semasa peperiksaan, para penyelidik mendapati bahawa pada masa-masa yang menegangkan, orang berpaling kepada makanan yang telah menjadi kebiasaan peribadi, yang boleh menjadi yogurt buah-buahan dan bukan lemak semacam itu juga boleh dimakan popcorn dan cookies gula .
- Saya tahu terdapat penangkapan: Sebab besar bahawa ia boleh menjadi sangat sukar untuk menurunkan berat badan adalah hubungan songsang yang berlawanan antara gula dan lemak. Menulis dalam Ulasan Kritikal dalam Sains Makanan dan Pemakanan, para penyelidik memutuskan bahawa terdapat "kesan seesaw" yang jelas -orang yang mempunyai diet rendah gula mungkin lebih tinggi dalam lemak dan sebaliknya.
- Cabut sudu plastik: Satu kajian dari University of Oxford di UK mendapati bahawa jenis orang makan alat makan boleh menjejaskan bagaimana citarasa mereka. Khususnya, mereka menentukan bahawa orang merasa bahawa keju merasai lebih asin apabila mereka memakannya dengan pisau dan yogurt rasa lebih padat dan lebih mahal apabila dimakan dengan sudu plastik.
- Tetapi mereka akan makan lada panas semasa berlari dengan gunting ?: Orang yang suka mengambil risiko lebih cenderung lebih suka makanan pedas mereka, menurut penyelidikan di Penn State University. Para saintis mengamati bahawa orang-orang yang menjaring tinggi sebagai pengambil risiko pada ujian keperibadian juga terus makan lada panas semasa makan, walaupun intensitas pembakaran meningkat.
- Mesti ada cupcakes: Satu lagi kajian, yang diterbitkan dalam American Journal of Nutrition Clinical, menyimpulkan bahawa karbohidrat halus, seperti sirap jagung, boleh mencetuskan keinginan makanan tidak seperti pengalaman penagih dadah. Para saintis mengatakan bahawa kenaikan cepat dan kemalangan berikutnya dalam gula darah selepas makan karbohidrat yang sangat diproses sebenarnya mengaktifkan pusat ganjaran dan ketagihan di dalam otak.
- Jadi, ia bukan idea yang baik untuk merapikan kentang goreng sepanjang hari: Makan sepanjang hari tidak semestinya bermakna anda akan mendapat berat badan; ia adalah perkara yang anda makan yang penting. Penyelidik telah menemui bukti untuk menyokong tanggapan bahawa makan beberapa makanan kecil boleh membantu anda menguruskan berat badan anda selagi anda pandai mengenali apa yang mereka sertakan. Para saintis juga mendapati bahawa wanita cenderung lebih pintar mengenainya; Makanan ringan kecil mereka sering buah, sementara lelaki berburu gula-gula.
- Dan ini berita? Dalam satu lagi kajian, penyelidik membuat kesimpulan bahawa kafeteria sekolah mungkin tempat paling buruk untuk makan. Walaupun mereka makan makanan yang sama, para peserta memberikan penilaian terendah mereka untuk makan yang mereka makan di kafeteria, bahkan lebih rendah daripada yang mereka makan di makmal penyelidikan.
- Tidak, mesti ada donat: Dan akhirnya, makanan yang paling "dikagumi" di AS adalah Krispy Kreme donuts. Satu kajian oleh firma penyelidikan Chicago Technomic mendapati bahawa Krispy Kremes mendahului senarai obsesi makanan yang boleh diperoleh orang di satu tempat sahaja. Seterusnya ialah aiskrim Coldstone Creamery dan Pretzels Auntie Anne.
Bonus video: Dapatkan sedikit rasa Fancy Foods Show dengan Fox's Heather Childers.
Bonus bonus video: Bukan sahaja makanan ini baik untuk mood anda, tetapi juga menari.
Lagi dari Smithsonian.com
Bolehkah Kimia Membuat Makanan Sihat Lebih Banyak Menarik?
Bolehkah Kita Ditipu Dengan Tidak Makan begitu Banyak?
