Makan Seperti seorang Paris di Apartment Paris

Selama bertahun-tahun ketika pergi ke tempat-tempat yang jauh, saya akan makan di rumah persendirian. Saya adalah koresponden asing, dan banyak penduduk tempatan yang ingin mengundang saya untuk berkongsi makanan. Sama ada pensampelan sos sayuran walnut atau merasakan sekerat kek popi, saya akan belajar tentang keluarga dan, dengan lanjutan, budaya, melalui makanan. Apabila saya kembali ke Amerika Syarikat dan memulakan perjalanan sebagai pelancong biasa, saya terlepas kehangatan dan keintiman makan di rumah orang.

Itulah sebabnya, ketika merancang perjalanan ke Paris baru-baru ini, saya melompat peluang untuk mencuba Eatwith.com. Perkhidmatan berasaskan Internet menawarkan makan malam yang dimasak oleh rumah yang disediakan oleh salah seorang "tuan rumah" di rumahnya. Sistem ini mudah: tuan rumah Eatwith menyiarkan menu mereka, menyenaraikan bahasa yang mereka bicarakan, dan mengatakan beberapa perkara mengenai kepentingan peribadi mereka. Tetamu membayar dalam talian dengan harga tetap; petang itu sendiri bebas daripada urus niaga.

Saya menghairankan, terdapat hanya sepuluh tuan rumah untuk semua Paris, beberapa di antaranya melayani pelancong yang mencari vegan atau ayurvedic (pendekatan India purba untuk memasak seimbang). Bandar lain Eatwith yang lain, seperti Tel Aviv dan Barcelona, ​​mempunyai lebih banyak peluang. Tetapi beberapa pilihan sepadan dengan keinginan saya untuk masakan Perancis klasik, termasuk Claudine (Makan Malam Paris di Montmartre, $ 50) dan Alexis (Un Hiver Bistronomique, $ 59). Mereka menekankan penjagaan yang mereka beli untuk menghasilkan bermusim dan bahan-bahan berkualiti tinggi. Saya menempah mereka berdua, membuat keputusan untuk mengambil bahagian sebagai tetamu, bukan seorang wartawan. (Kemudian setelah saya memutuskan untuk menulis tentang pengalaman itu, saya menerangkannya.)

Lampu-lampu kecil menuangkan cahaya lembut melalui ruang tamu yang besar. Cermin rococo bercahaya bergemerlapan. Silingnya tinggi, dan dindingnya ditutup dengan lukisan dan cenderahati rakyat, ramai dari Indonesia. Suami saya, Joel Brenner, dan dua rakan Paris, Katherine Kay-Mouat dan anak lelakinya yang berusia 15 tahun, Maximilien Bouchard, telah menetap di kerusi yang selesa di sekeliling meja kopi rotan besar di pangsapuri arrondissement Alexis ke-8, tepat di sudut dewan muzik terkenal Folies Bergère.

Artikel ini adalah pemilihan dari Perjalanan Suku Tahunan Smithsonian Journeys

Dalam isu sulungnya, Smithsonian Journeys menjelang suku tahunan membawa anda ke Paris untuk melihat sejarah dan budaya Kota Cahaya. Berjalan-jalan di jalan-jalan dan pelajari cara-cara mengejutkan yang pernah bertemu sekarang melalui makanan, seni bina, kesenian, kastam tempatan dan banyak lagi.

Saya menggigit cip buatan sendiri yang disediakan oleh Alexis. "Adakah anda tahu apa yang mereka buat?" Dia bertanya. Saya cuba meneka: Taro root? Saya salah; itu sayuran nubby lain: artichoke Yerusalem. Perbualan tetap di atas kursus masakan. "Bagaimana anda membuat mereka begitu nipis?" Katherine bertanya. "Mudah, " kata Alexis. "Anda hanya menggunakan slicer mandoline." Tidak mudah, saya fikir, mengetahui dari pengalaman kemahiran yang diperlukan untuk menguruskan bilah tajam mandoline. Alexis menawarkan roti bakar pada sebelah petang ke depan, dan kami semua gelas gelas yang dipenuhi dengan Vouvray berkilauan. Katherine bertanya soalan lain, dan Alexis tersenyum senyap. Ia adalah satu yang dia mendapat sepanjang masa: Bagaimana anda berminat untuk membuat makanan di rumah anda, dengan menyertai Eatwith?

Alexis, yang berusia 28 tahun, menjelaskan bagaimana dia memutuskan untuk meninggalkan padang yang dilatihnya (perniagaan) dan beralih kepada kerjaya masakan. Dia pernah mendengar tentang Eatwith dari seorang kawan dan menyedari bahawa dia mempunyai syarat-syarat yang diperlukan: Keghairahan untuk memasak, bahasa Inggeris yang fasih, dan lari dari pangsapuri mesra orang tuanya.

Pada petang ini dia menghidangkan sup air minum dengan kerbau mozzarella yang dicincang, ikan rebus di atas katil parsnips dan kentang yang dihaluskan, sepiring keju Perancis, dan truffle coklat buatan sendiri. Kehidupan Alexis berkisar mengenai ramuan makanan yang segar, organik, dan kurang dikenali. Suaranya tercekik dengan kemarahan apabila dia memberitahu saya semasa temubual bahawa Perancis hanya kedua ke Amerika Syarikat dalam jumlah hamburger McDonald yang dimakannya.

Di pangsapuri Claudine Ouhioun, api terbakar di perapian kecil apabila Joel dan saya tiba di apartmen. Lampu rendah, lilin dinyalakan, dan meja ditetapkan dengan gelas wain kristal berkilauan. Saya merasakan ke dalam kerusi berlengan Perancis yang indah-sebuah kerusi bergigi di kain linen Pierre Frey dengan reka bentuk dalam bentuk paku. Berdekatan adalah dada laci dalam gaya Louis XV yang telah berada dalam keluarganya selama sekurang-kurangnya seratus tahun.

Claudine, 65, seorang guru bahasa Inggeris yang baru bersara di lycée tempatan, memperkenalkan para tetamu: Arial Harrington, yang tinggal di Brooklyn, melancarkan barisan pakaiannya sendiri. Rakannya Matthew Fox, 27, bekerja untuk sebuah syarikat perancangan acara di Washington, DC Arial, 29, memberitahu saya bahawa dia mencari pengalaman Eatwith kerana sebagai tukang masak yang bercita-cita tinggi, dia sedang mempertimbangkan menjadi tuan rumah sendiri. Apabila dia bangkit secara spontan untuk menunaikan api, menoreh bara dan menambah log, seperti rakan rapat atau anggota keluarga yang akan dilakukan, saya merenungkan bagaimana ekonomi bersama menyeimbangkan hubungan antara pengguna dan pemberi perkhidmatan. Claudine gembira dengan sikap mesra kasual. Beliau memberitahu saya kemudian pertukaran e-mel yang lazim sebelum setiap hidangan membuatnya merasa dia menjadi tuan rumah kawan, bukan tetamu. Ini juga kelihatan perubahan laut. Ketika saya tinggal di Paris pada tahun 1970-an sebagai pelajar, induk induk saya dengan tegas memberitahu saya untuk tidak mengharapkan orang Perancis ingin menjadi kawan. Seorang kafe lazimnya mengakui bahawa dia membuat kawan-kawannya di Pengakap Anak dan tidak mempunyai keinginan untuk memperluaskan bulatan.

Claudine tergelincir ke dapur dapur untuk menyiapkan tiruan, pemula yang diperbuat daripada bit yang dimasak yang dimasak dengan lapisan taramosalata Yunani di atas-gabungan yang terinspirasi. Paris suka taramosalata, "katanya kepada kami. "Tidak benar apa yang mereka katakan mengenai Perancis hanya mahu makan makanan Perancis." Tetapi orang Amerika yang melawat di Paris sering menginginkan makanan Perancis klasik, dan semua orang gembira untuk menggali pot-au-feu Claudine. Dia telah memperagakan resipi daging / akar sayur rebus dengan menggunakan rempah-rempah hangat, atau mungkin ulas-untuk menambah sedikit tanda Afrika Utara.

Ia selesa dan santai. Seperti yang saya makan dan minum arak, saya berfikir tentang plus dan minus makan dengan cara ini: Makanan tidak boleh sampai ke ketinggian restoran Paris yang baik, tetapi kelebihan perhotelan yang tulus (berbanding dengan pelayan yang berpengalaman atau sombong) dan percakapan dengan orang yang anda mungkin tidak biasanya memenuhi lebih daripada mengimbangi. Makan dengan Alexis dan Claudine mengingatkan saya tentang keseronokan yang saya rasa sepadan dengan kawan pena sebagai schoolkid. Saya dapat membombardir mereka dengan setiap jenis soalan tanpa rasa sedikit yang tidak pasti.

Kawan pen jauh dari fesyen. Rakan-rakan Facebook tidak. Kedua-dua Alexis dan Claudine tetap berhubung dengan media sosial dan e-mel dengan bekas tetamu, kebanyakannya warga asing, yang sebahagiannya memanggil ketika mereka kembali ke Paris dan menjemput mereka untuk keluar petang. Atau, seperti dalam hal Raymond Mendoza, Francophile dari Pomona, California, kembali dengan hadiah. Apabila Raymond datang ke Paris pada lawatan tahunannya baru-baru ini, dia memakan setengah dozen kek keju buatan sendiri di dalam ruang atas. Dia telah membual kepada Alexis dan rakan-rakan Perancis lain mengenai redo canggihnya pencuci mulut klasik, dibuat dengan kerak kacang macadamia dan mengisi keju custard-krim keju. Ketika Alexis mengucapkannya délicieux, Raymond berada di atas bulan. Dihidupkan dari pekerjaan dalam perbankan, California merenung apa yang akan dilakukan seterusnya. Dia juga akan mencuba tangannya sebagai tuan rumah Eatwith.