Saya mempunyai obsesi sayuran baru: sunchokes. Saya dapati mereka di kafe indah muzium India Amerika, Mitsitam, di mana menu bermusim kini termasuk sesuatu yang dipanggil "sup gandum panggang." Pada hari Jumaat, semasa saya berjalan melalui kafeteria yang cuba membuat keputusan mengenai hidangan sampingan, seorang penaung rakan melihat cawan sup berwarna kuning beige di dulang saya dan bertanya apa jenisnya.
"Anak cucu panggang, " kata saya. "Saya telah mendahului minggu ini dan ia menakjubkan, anda perlu mencubanya!"
Dia mengecilkan matanya, mengintip ramuan berkrim seolah-olah ia mungkin beracun: "Apa yang sunchoke?"
Doh.
Umm ... it's a ... sayuran? "Jawab saya." Maksud saya, saya fikir. Tetapi ia berasa sedikit gila ... Saya rasa ia boleh menjadi bijirin ... ... Bagaimanapun, anda pasti perlu cuba ... "
Dia tidak kelihatan yakin. Oleh itu, sekarang saya telah membuat penyelidikan saya (walaupun saya yakin anda semua lebih bijak daripada saya dan sudah tahu ini): Sebuah sunchoke, juga dikenali sebagai artichoke Yerusalem, adalah sejenis sayuran akar yang dipanggil rhizome. Ia hanya jauh berkaitan dengan dunia artichoke yang lebih dikenali-mereka berada dalam keluarga tumbuhan umum yang sama, Asteraceae, tetapi tergolong dalam genera yang berbeza.
Kerana ternyata, saya telah melihat banyak sunchokes sebelum ini, saya hanya tidak tahu ... bahagian atas tanah tumbuhan, Helianthus tuberosus, adalah bunga matahari yang biasa yang tumbuh dengan baik sehingga banyak tukang kebun menganggapnya rumpai. Akar bulu, yang menyerupai halia atau kentang yang sangat kental, boleh dimakan dengan enak. Ia mempunyai sedikit rasa manis yang berasal dari tinggi inulin (sebatian gula).
Tumbuhan ini berasal dari Amerika Utara, jadi tidak jelas bagaimana Yerusalem terlibat dalam nama itu. Ini mungkin adalah satu rasuah perkataan Itali untuk bunga matahari ( girasole ) yang berlaku pada satu ketika selepas penjelajah memperkenalkan tumbuhan ke Eropah. Begitu juga, ada yang menganggapnya sebagai rasuah nama tempat Belanda, Ter Neusen. Atau mungkin ia mempunyai kaitan dengan gagasan penjelajah Eropah yang melihat Amerika Utara sebagai "
Makanan & Wain mempunyai resipi untuk artichoke dan sup matahari; terdapat goreng matahari di blog NYT Bitten; dan anda akan mendapati ravioli sunchoke dengan prosciutto dan peas-bersama-sama dengan kisah lucu rumah pertama yang bertemu dengan sunchokes-di saluran makanan Atlantik.
Nikmati!
