Oleh kebanyakan akaun sejarah, bir pertama muncul di Bavaria pada tahun 1400-an, disempurnakan oleh para rahib yang akan menyimpan gua mereka di gua-gua alpine yang dingin pada musim panas. Tetapi penemuan baru di sempadan Chile-Argentina, menunjukkan bahawa tidak demikian.
Penyelidik menemui jejak ragi yang digunakan untuk membuat bir dalam residu di dalam kapal seramik berusia 1, 000 tahun yang memegang minuman beralkohol, lapor Liam Miller di NBC News. Jika disahkan, penemuan itu bermakna bir Lager dapat mengesan asal-usulnya kembali ke Amerika Selatan, bukannya Jerman.
Bagi bukan zythologists, sedikit menjelaskan adalah teratur. Bir, atau sejenis minuman yang serupa dengannya, tarikh sejauh 5, 000 tahun kepada Sumeria Mesopotamia, walaupun ahli arkeologi percaya manusia sedang membuat bir dan minum bir sebelum itu. Orang Mesir, Babilonia dan budaya lain minum bir. Di zaman pertengahan, sami-sami Kristian mula menambah bir untuk bir, mencipta perisa biasa pada hari ini.
Kebanyakan bir pembuatan bir yang bersejarah ini bergantung pada ketegangan yis biasa Saccharomyces cerevisiae, atau versi terdahulu. Spesies ragi ini terletak di bahagian atas minuman dan menapai gula ke dalam alkohol pada suhu bilik, menghasilkan bir yang dipanggil ale.
Walau bagaimanapun pada tahun 1400s , ragi yis baru, Saccharomyces pastorianus , mendapati jalannya ke dunia pembuatan bir. Jenis ragi yang terletak di bahagian bawah bir dan penapaian paling baik pada suhu antara 40 dan 50 darjah Fahrenheit, seperti gua-gua yang berais para biarawan Bavarian yang menyimpan bir itu. Produk itu dipanggil lager, kategori serbuk segar dan lilin yang banyak jenama bir dunia yang paling popular, termasuk Budweiser, Miller, Coors dan Heineken adalah berdasarkan.
Sebagai laporan Miller, sejak tahun 1980-an, para penyelidik memahami bahawa S. pastorianus adalah hibrid antara ragi yang digunakan untuk membuat ale dan satu lagi ragi tahan sejuk, tetapi para penyelidik tidak dapat mencari nenek moyang liar yang mencintai sejuk di mana-mana di Eropah. Walau bagaimanapun, pada tahun 2011, para penyelidik menyusun satu direktori genetik Saccharomyces yeasts yang menemui satu jenis liar yang hidup di hutan bicu Patagonia yang sejuk, di selatan Amerika Selatan, yang merupakan pertandingan 99.5 peratus dengan setengah tidak diketahui yis lager, Sara Reardon dilaporkan untuk Sains pada tahun 2011. Kebanyakan penyelidik kini agak yakin bahawa spesies, S. eubayanus, adalah moyang misteri yis lager .
Penemuan baru menunjukkan bahawa manusia menggunakan S. eubayanus untuk menghasilkan alkohol sekurang-kurangnya 200 tahun sebelum Lagers datang ke Bavaria. Ragi didapati dalam residu yang dikumpulkan di dua tapak yang berbeza dari kapal yang digunakan untuk membuat minuman beralkohol berasaskan tumbuhan.
" Ini adalah bukti arkeologi pertama dan bukti paling awal mengenai apa-apa jenis Saccharomyces eubayanus yang digunakan dalam pengeluaran alkohol, " ahli arkeologi Alberto Perez dari Universidad Catolica de Temuco di Chile memberitahu Miller. "Penemuan kami mengesahkan kehadiran sejarah ragi di rantau ini dan kini kami telah mengesahkan penggunaannya."
Oleh itu, persoalan besar ialah, bagaimanakah ragi dari Patagonia menjadikannya kepada kilang bir Bavarian? Jawapannya rumit.
Dalam enam tahun kebelakangan ini, para penyelidik telah menemukan keturunan liar eubayanus di Tibet, North Carolina, Wisconsin dan saudara dekat di New Zealand, menurut kenyataan akhbar dari University of Wisconsin-Madison tahun lepas. Strain dari Tibet dan North Carolina kini menjadi perlawanan genetik yang paling hampir kepada ketegangan pahit. Tetapi hakikat bahawa pengumpul pemburu di Amerika Selatan menggunakan ragi untuk membuat alkohol menambah kedutan yang lain.
"Bukti bahawa Saccharomyces eubayanus mungkin telah digunakan untuk menuai minuman sebelum dihubungi di antara Timur dan Barat Bemisphere mencadangkan sentuhan yang menarik kepada asal usul ragi lebat, " kata Chris Todd Hittinger, penyelidik di University of Wisconsin yang berada di pasukan yang menemui ragi di Patagonia, memberitahu Miller. "Kajian genetik masa depan diperlukan untuk mengecualikan kemungkinan bahawa strain ini adalah bahan pencemar alam sekitar dan untuk menentukan bagaimana ia berkaitan dengan strain Patagonian liar, strain liar dari Hemisfera Utara, dan strain hibrida yang dipanenya digunakan untuk menanam lagers."
Sekiranya ragi berjalan ke Eropah terus dari Amerika Selatan, para penyelidik percaya bahawa ia mungkin datang pada kayu balak, tong yang dibuat dari pokok Amerika Selatan atau pada haiwan, menurut Reardon. Mana-mana ikan yang dihasilkan di Eropah sebelum ketibaan yis mungkin menggunakan jenis ragi yang berlainan. Atau mungkin ragi itu mengembara ke Jalan Silk dari Tibet.
Walau apa pun, S. eubayunus telah menjajah seluruh dunia, atau sekurang-kurangnya kilang birnya.
