Risotto Cendawan Liar dengan Minyak Putih Truffle Oregon
Dari Rumah Joel Palmer di Dayton, Ore.
Menghidangkan 10 sebagai starter kecil atau 4 untuk kursus utama.
½ oz kering porcini
1 qt. air
1 sudu kecil. gula
1 sudu besar. garam
1 sudu besar. sos soya
¼ lb. Mentega unsalted
1 gandum nasi bijirin panjang
½ oz. bawang kering
Keju parmesan parut
2 oz Joel Palmer House Oregon White Truffle Oil
Arah:
Dalam periuk yang tidak dijumpai, bawa air, cendawan kering, gula, garam dan kicap untuk mendidih. Laraskan cecair dan rizab. Potong cendawan dengan halus.
Dalam periuk sederhana, masukkan mentega dan tambah bawang dan beras kering. Kacau selama 1 minit kemudian masukkan cendawan cendawan terpelihara. Masak ditemui dan kacau perlahan sehingga air diserap dan disejat, kira-kira 15-20 minit.
Nasi bahagian, gerimis ringan dengan minyak truffle dan keju Parmesan dan berkhidmat.
Lawati www.oregontruffleoil.com untuk maklumat lanjut tentang minyak truffle
Chef Stephanie Kimmel dari Marché di Eugene, Ore. Menggunakan setengah paun cendawan untuk ragout cendawannya. (Rumah Joel Palmer) 
Rumah Joel Palmer di Dayton, Ore, berkongsi resipi mereka untuk risotto cendawan liar dengan minyak truffle putih Oregon. (Rumah Joel Palmer) 
Ranting cendawan Chanterelle dari Chef Stephanie Kimmel dari Marché di Eugene, Ore (Restoran Courtesy Marché) Ranting Cendawan Chanterelle
Dari Chef Stephanie Kimmel dari Marché di Eugene, Ore.
Ini adalah sos mudah dan serba boleh yang berfungsi dengan baik pada pasta atau sekeping salmon liar yang cantik. Sesungguhnya ungkapan terroir, ia menangkap intipati yang lazat dan tekstur chanterelles segar.
3 sudu mentega tanpa santan
1 besar bawang merah, cincang
½ pound chanterelles, disikat bersih & kasar dicincang
1 cawan crème fraiche
3-4 sprigs thyme fresh
Melelehkan mentega dalam kuali yang besar di atas api sederhana, tambah bawang merah & tumis hingga lembut, 2 minit atau lebih. Masukkan chanterelles & sauté di atas api sederhana sehingga cendawan mengeluarkan cecair mereka, kemudian cecair memasak, kira-kira 8 minit.
Apabila cecair dari cendawan telah dimasak, tambahkan crême fraiche & thyme dan terus masak sehingga crème fraiche telah berkurang sebanyak setengah. Musim dengan garam & lada tanah baru secukup rasa.
Beri 8 bahagian sebagai sos untuk salmon, atau 4 untuk pasta.
