Ia kelihatan agak asing, seperti kelapa hijau dengan goosebumps, dan ia kelihatan seperti hibrid eksotik --- ia menghasilkan, atau yang dipanggang baik-baik saja --- tetapi Buah-buahan sebenarnya agak biasa di banyak bahagian dunia.
"Pasti, saya tahu apa sukatan roti! Ia tumbuh di mana-mana di Puerto Rico, di mana saya membesar, dan begitu baik, " kata Carmen Eyzaguirre, seorang pustakawan Smithsonian di Washington, DC. "Rasanya seperti sesuatu antara kentang dan pisang."
Menurut Institut Breadfruit di Taman Botani Tropika Kebangsaan di Hawaii, sukun ( artocarpus altilis ) tumbuh di hampir 90 buah negara, kebanyakannya di Kepulauan Pasifik, Asia Tenggara, Caribbean dan Amerika Tengah.
Terdapat beratus-ratus varieti, tetapi yang paling biasa adalah jenis yang dibiakkan oleh kuasa penjajah sebagai sumber makanan untuk budak di tempat-tempat seperti Hindia Barat.
Seorang ahli keluarga mulberry, sukun tumbuh di atas pokok-pokok yang matang dengan cepat dan buah-buahan yang berlimpah selama bertahun-tahun, yang dapat menjadikannya berharga dalam memerangi kelaparan dunia.
"Saya fikir ia berpotensi banyak membantu orang, terutama di kawasan tropika, di mana 80 peratus daripada hidup lapar di dunia, " kata Diane Ragone, pengasas Institut Breadfruit. "Ia buruh rendah dan input rendah, lebih mudah untuk berkembang daripada perkara seperti beras dan jagung, dan kerana ia adalah pokok, faedah alam sekitar adalah besar berbanding tanaman sawah."
Ragone menjadi terpesona oleh biji sukun sebagai pelajar siswazah botani pada pertengahan tahun 1980-an, dan mula mengumpul sampel di seluruh dunia. Menjelang tahun 2002, koleksi beliau menjadi asas untuk menubuhkan institut, sebuah kumpulan bukan keuntungan yang bertujuan untuk menyelidik dan melestarikan spesis sukun serta mempromosikan penggunaan praktikal tanaman untuk makanan dan penghutanan semula.
Di Hawaii, di mana institut itu berasaskan, sukun dipanggil ulu, dan kaedah memasak tradisional adalah meletakkan buah keseluruhan secara langsung dalam api.
"Kulit menjadi hitam dan daging menjadi hampir berbentuk doh di dalamnya, itulah sebabnya mereka memanggilnya buah sukun. Baunya hebat, dan rasa itu sangat unik, " jelas Ragone. "Banyak orang mengatakan bahawa buah sukun hambar, tetapi saya fikir ia bergantung kepada kepelbagaian. Dan sebagai salah seorang chef saya bercakap di sini berkata, 'Ini kanvas sempurna untuk seorang artis masakan.' Anda boleh berbuat apa-apa dengannya! "
Jika anda cukup bernasib baik untuk mendapatkan tangan anda pada sukun segar, berikut adalah beberapa resipi untuk cuba, ihsan Institut Breadfruit.
Kemas kini : Di blog Makanan & Pikirkan, baca tentang usaha epik Amanda untuk mendapatkan tangannya pada sukatan roti segar di kawasan Washington, DC.
-
Nachos Breadfruit
1 sukun, matang dan teguh
2 sudu mentega
½ hingga 1 gelas keju parut, seperti garam cheddar atau mozzarella
Topping pilihan: Salsa, kacang refried, guacamole, krim masam
Basuh sukun dan pat kering. Potong ke dalam tempat, memanjang, dan keluarkan teras spongy. Tempatkan bahagian kulit ke bawah dalam kuali yang dipenuhi dengan kira-kira satu inci air masin; tambah bawang putih jika dikehendaki. Rebus 12-15 minit atau sehingga daging mudah ditikam dengan garpu, tetapi masih kukuh.
Keluarkan biji sukun dari kuali dan biarkan sejuk. Kupas dan potong ke dalam kepingan berbentuk sabit, kira-kira 1/4 inci tebal. Melelehkan 1 sudu mentega dalam kuali (besi tempa yang terbaik) dengan api yang rendah. Masukkan hirisan roti dan goreng sehingga mereka berwarna emas ke bawah. Potong kepingan, tambah lebih banyak mentega jika perlu, dan mencairkan keju di atas setiap satunya manakala coklat bawah.
Susun kepingan sukun biji pada plat seperti nachos, dan taburkan dengan garam laut atau garam bawang putih jika dikehendaki. Terutama dengan guacamole, salsa, kacang refried, krim masam atau apa sahaja yang menyerang minat anda!
Alternatif: Gunakan minyak zaitun dan bukannya mentega, dan buatlah versi Mediterranean di atasnya seperti pesto, tomato, mozzarella segar dan / atau keju Parmesan parut.
Di Hawaii, di mana Institut Breadfruit berasaskan, buah sukun dipanggil ulu dan kaedah memasak tradisional adalah meletakkan buah keseluruhan secara langsung dalam api. Gambar: Kek roti (Jim Wiseman) 
Menurut Institut Breadfruit di National Botanical Garden Garden di Hawaii, sukun tumbuh di hampir 90 negara. Digambarkan: Kek udang dengan pesto (Jim Wiseman) 
Seorang ahli keluarga mulberry, sukun tumbuh di atas pokok-pokok yang matang dengan cepat dan buah-buahan yang berlimpah selama bertahun-tahun, yang dapat menjadikannya berharga dalam memerangi kelaparan dunia. Gambar: Nachfrace (Jim Wiseman) Kue Breadfruit
¾ cangkir sukun, kukus / rebus dan rebus
1 cawan madu
½ cawan mentega
½ cawan gula
1 sudu teh vanila
2 tepung cangkir
1 sudu serbuk penaik
1 sudu baking soda
¾ sudu besar kayu manis
½ cawan krim masam
½ cawan kacang macadamia, dicincang
½ cawan kismis
Mentega krim dan madu. Campurkan dalam sukatan roti, gula dan vanila. Ayak bersama-sama bahan-bahan kering. Tambah bahan kering kepada campuran krim; tambah krim masam sehingga dicampur dengan baik. Tambah kacang dan kismis. Tuangkan ke dalam periuk kue 8-inci x 8 inci yang disembur atau disembur. Bakar pada 350º selama 1 jam.
-
Kek Udang Ulu dengan Macadamia Nut Pesto
Kek:
½ sukun (ulu), kukus / rebus dan rebus
1 bawang kecil, diced
6 udang jumbo, dicincang, atau 1 keping daging kepiting
5 daun daun bawang, dicincang
2 cawan serbuk roti
1 telur, dibawa
Cecair garam & lada putih
Minyak masak
Pesto:
¼ cawan kacang macadamia, dicincang
1 cawan kemangi, dicincang
1 cawan pasli, dicincang
½ cawan minyak
Cecair garam & lada putih
Campur sukun, bawang, udang atau ketam, bawang merah, garam dan lada dan terbentuk menjadi patties. Sapu telur, kemudian bubur roti. Goreng dalam sehingga warna coklat keemasan. Campurkan semua bahan pesto dalam pemproses makanan atau pengisar sehingga halus. Geremis sedikit di atas kek roti, dan sediakan sajian dalam mangkuk sebagai sos mencelup.
