Saya menghabiskan hujung minggu ke 4 hujung minggu di Martha's Vineyard, di mana saya menetapkan rekod peribadi untuk jumlah makanan laut segar yang dimakan dalam empat hari. Ini adalah bulan madu kami, suami saya dan saya splurged pada beberapa makan malam yang sangat bagus. Tetapi hidangan kegemaran saya mungkin makan tengah hari yang kami ada pada hari kedua kami: kami menunggang basikal kami melalui tanah ladang yang indah (pemandangan laut, dinding batu, kambing domba-anda hampir boleh berada di Ireland) ke perkampungan nelayan kecil Menemsha. Di sana, kami mengarahkan udang udang segar dari salah satu pasar ikan, dimasak untuk memesan dan dimakan di dok ketika kami melihat bot nelayan masuk.
Saya juga mengarahkan secawan krim kerang, dan terkejut bahawa ia mempunyai sebatian susu yang agak nipis berbanding dengan versi stand-your-spoon-up-in-it yang saya terbiasa. Dengan pernyataan itu, penyelidikan seterusnya telah membawa saya menyedari, New Englanders yang asli (sekurang-kurangnya pantai) akan menggelengkan kepala mereka dan mengalihkan kejahilan saya-saya juga mungkin menganggap bahawa "jahat" hanya boleh digunakan sebagai kata sifat, bukan kata keterangan, atau bahawa Kevin Youkilis mempunyai sikap memukul yang bodoh.
Kerana ternyata, pendatang Pantai Barat saya telah-sehingga kini saya telah kehilangan peluang untuk makan "kram kerang New England" yang betul, sekurang-kurangnya mengikut sesetengah pemurni.
"Chowders asli New England tidak pernah tebal, bagaimanapun, dengan kebanyakan bergantung pada kanji dari kentang untuk sedikit menebalkan sup dan susu atau krim, " jelas Charlie Burke, di majalah online The Heart of New England. "Chowders yang tebal dan berkhasiat yang disajikan di banyak restoran penuh dengan tepung yang memandang rasa kerang, dan tidak akan pernah dihidangkan di sebuah majlis makan malam gereja di Maine atau oleh mana-mana diri yang menghormati tukang masak Yankee."
Sesetengah pengulas di papan Chowhound lebih menumpukan perhatian terhadap perkara itu, sambil menimbulkan krim tebal sebagai "kekejian" atau "tampalan kertas dinding." Penjelasan Burke masuk akal; rasa kerang dalam sup nipis yang saya ada di Massachusetts jauh lebih ketara daripada versi likat yang saya rasakan di tempat lain. Pertimbangkan saya seorang yang bertobat.
Dalam Pig Serius: Seorang Masak Amerika dalam Mencari Akarnya, John Thorne menyelidiki sejarah chowder. Asal kata itu dikatakan berasal dari chaudière Perancis, yang artinya kawah, tersebar melalui pendatang Breton ke Newfoundland dan menuruni pantai ke New England, walaupun Thorne menunjukkan bahawa sesetengah orang percaya ia berasal dari istilah jowter bahasa Inggeris, slang untuk tukang ikan ikan. Sebagai esei menariknya mendedahkan, etimologi bukanlah satu-satunya perkara tentang chowder tentang yang ada perselisihan.
Resipi yang dipublikasikan dari abad ke-18 dan ke-19 bervariasi secara meluas dalam bahan-bahan dan persediaan, memanggil segala-galanya dari klaret hingga tomato saus tomat. (Untuk yang, Thorne menulis, "Seribu pelaut Yankee mengerang dan berguling di dalam kubur mereka.") Susu atau krim mungkin tidak menjadi biasa sehingga kemudian, dan walaupun begitu, variasi serantau kadangkala dikecualikan daripada tenusu demi sup -The-seram tomato. Untuk ini, dia menumpukan seluruh bab, yang dipanggil "The Abhorred Tomato, " di mana dia menulis, "tomato dan kerang" topik telah menjadi tulang belakang identiti Yankee, atau sekurang-kurangnya tipu muslihat. "
Sebenarnya, ini sangat menyerupai persaingan Red Sox-Yankees yang sangat bertenaga yang saya saksikan sejak beralih ke New York. Saya boleh tunduk kepada kebijaksanaan kuliner persiapan makanan laut New England, tetapi setelah berkahwin dengan keluarga Yanks yang benar-benar biru, menjadi tugas saya untuk terus mengolok-olok pasukan Boston. Darah, selepas semua, lebih tebal daripada chowder-walaupun jenis pasty.
