Peperangan perdagangan mempunyai cara menarik untuk mendedahkan stereotaip budaya.
Negara sering mencadangkan tarif bukan pada barang-barang yang paling berharga dalam hubungan perdagangan mereka - kerana itu akan menyakitkan mereka juga - tetapi produk ikonik watak nasional. Satu contoh yang baik ini datang dalam tindak balas Kesatuan Eropah terhadap tarif keluli Amerika Syarikat. Antara barangan berjumlah AS $ 3.3 bilion, ia menembusi tarif pada bulan Mei adalah motosikal Harley-Davidson, bourbon Kentucky dan jeans Levi.
Sekarang, saus tomat Amerika sedang disasarkan, oleh EU dan Kanada. Jiran utara Amerika Syarikat mengenakan tarif 10 peratus ke atas produk itu pada bulan Julai, sementara EU mencadangkan ia akan menjadi sebahagian dari pusingan penggantian berikutnya, yang dapat berlaku dalam beberapa minggu.
Ancaman EU kebanyakannya bersifat simbolik kerana ia sudah menjadi pengeluar saus ketara - termasuk jenama Amerika seperti HJ Heinz - dan mengimport sangat sedikit dari perisa tomato dari AS Kanada, bagaimanapun, baru-baru ini sebagai 2016 mengimport lebih daripada separuh daripada semua saus tomat Amerika syarikat menghantar ke luar negara.
Dalam mana-mana kes, sekurang-kurangnya sebahagian daripada alasan di sebalik menggunakannya sebagai senjata dalam perang perdagangan yang semakin meningkat nampaknya bahawa saus tomat, juga dieja kucing, adalah salah satu produk yang terdengar jelas Amerika, dituangkan murah hati di burger dan kentang goreng di taman besbol dan barbeku Keempat Julai di seluruh AS
Tetapi sebenarnya, ironi adalah bahawa perasa di mana-mana ini adalah apa-apa tetapi Amerika dalam asalnya atau di negara-negara yang paling menyukainya. Sebagai seorang ahli sejarah makanan, saya melihatnya sebagai produk yang benar-benar global, asal-usulnya dibentuk oleh berabad-abad perdagangan. Dan budaya yang berbeza telah mengadopsi pelbagai jenis penggunaan mengejutkan untuk bumbu yang kita ketahui sebagai saus tomat hari ini.
Sesetengah orang juga meletakkan sos tomato pada pizza mereka. (Wikimedia Commons / Dezidor) Asal-usul 'ke-chiap'
Walaupun sos tomato ditakrifkan oleh Merriam-Webster sebagai "perasa tulen yang lazim dibuat dari tomato, " pada masa lalu ia telah dicampur dari pelbagai ramuan.
China - negara lain di mana Amerika Syarikat berada di tengah-tengah perdagangan yang serius - mungkin sumber asal bumbu dengan sesuatu yang terdengar seperti "ke-chiap." Ini mungkin berasal sebagai saus berasaskan ikan berabad-abad yang lalu, sayuran yang mirip dengan banyak sos yang ditapai yang terdapat di seluruh Asia Tenggara. Ia digunakan terutamanya sebagai perasa untuk memasak.
Dari sana ia pergi ke Semenanjung Tanah Melayu dan ke Singapura, di mana penjajah-penjajah British pertama kali menemui apa yang penduduk tempatan disebut "kecap" pada abad ke-18. Seperti kicap, ia dianggap eksotis dan memanjakan apa masakan Inggeris yang agak hambar, seperti panggang dan makanan goreng.
Buku masakan bahasa Inggeris zaman ini mendedahkan bagaimana ia tidak lama lagi berubah menjadi bumbu yang dibuat dengan asas lain seperti cendawan atau walnut, bukan hanya ikan sahaja. "The Compleat Housewife" E. Smith merangkumi "katchup" berasaskan teri dengan wain dan rempah, lebih mirip dengan sos Worcestershire daripada apa yang kita fikirkan sebagai sos tomato.
Perubahan yang lebih penting berlaku pada awal abad ke-19 di Amerika Syarikat apabila ia dibuat dengan tomato, manis, cair dengan cuka dan dibumbui dengan ulas, allspice, pala dan halia - cukup banyak resep moden.
Resipi pertama diterbitkan untuk tomato tomato ditulis pada tahun 1812 oleh saintis Philadelphia dan hortikulturis James Mease dalam "Arkib Pengetahuan Berguna, vol. 2. "
Heinz Tomato Ketchup berdiri tidak disentuh sejak tahun 1909. (Reuters / AJS) Heinz menjadikannya 'Amerika'
Heinz, syarikat Amerika mungkin yang paling berkaitan dengan saus, tidak masuk ke dalam permainan sehingga 1876, tujuh tahun selepas Henry John Heinz menubuhkan syarikat itu untuk menjual lobak kuda menggunakan resipi ibunya. Selepas syarikat awalnya muflis, dia melancarkan yang baru dan mula membotol tomato "saus tomat" yang dibezakan dengan cara itu untuk membezakannya daripada jenama kucing lain.
Dari sini, saus tomat mengambil karakter Amerika yang unik dan memulakan kerjayanya bukan sahaja sebagai bumbu sejagat tetapi barang dagang jenama terkenal yang boleh bertahan tanpa henti di rak, dihantar ke seluruh dunia dan digunakan dalam cara yang tidak pernah dibayangkan oleh penciptanya.
Seperti begitu banyak produk lain, ia menjadi lambang budaya Amerika: cepat, mudah, mudah dan terlalu manis tetapi juga menyesuaikan diri dengan apa-apa konteks gastronomi - dan sedikit ketagihan. Ketchup menjadi pembetulan cepat yang seolah-olah membuat apa-apa hidangan meremajakan serta-merta, dari bola bakar untuk telur hancur.
Dalam erti kata lain, ia juga menjadi "saus ibu, " yang bermaksud bahawa seseorang boleh memasak sos lain dengan saus tomat sebagai asasnya. Sos barbeku biasanya menggunakan sos tomato, seperti sos koktel untuk udang, dengan tambahan lobak kuda. Fikirkan juga berpakaian Rusia atau Pulau Seribu. Atau pertimbangkan pelbagai resipi yang sering dimakan karkas, seperti daging ladang dan cabai.
Currywurst - sosis dengan serbuk kari dan sos tomato - adalah hidangan makanan cepat saji Jerman yang tipikal. (Reuters / Ina Fassbender) Bagaimana dunia menggunakan kuah
Walaupun saus tomat sebenarnya ruji Amerika - 97 peratus isi rumah mempunyai botol di tangan - ia sangat popular di seluruh dunia, di mana perasa digunakan dalam banyak cara mengejutkan.
Walaupun secara praktikalnya mengecewakan di Itali, sos tomato sering disentuh pada pizza di tempat-tempat yang jauh seperti Trinidad, Lubnan dan Poland. Begitu juga, sos tomato juga digunakan sebagai pengganti sos tomato dalam hidangan pasta di negara-negara seperti di Jepun, yang menghasilkan hidangan berasaskan kucing yang dipanggil spaghetti Napolitan.
Di Filipina ada sos tomato popular yang dicipta ketika tomato berlari pendek semasa Perang Dunia II tetapi sebaliknya kelihatan dan rasanya seperti tomato saus tomat. Di Jerman kegemaran tempatan adalah kari tepung berasaskan serbuk kari yang berlaku pada sosej yang dijual oleh penjual jalan di mana-mana.
Tidak syak lagi resipi yang paling menarik berasal dari Kanada, di mana orang menikmati kek saos, satu kek lapisan kek empuk merah yang jauh lebih baik daripada bunyi.
Pelbagai jenis cendawan moden juga kembali ke China untuk menjadi pangkalan Cina atau hidangan Cina-Amerika yang lebih baik seperti ayam manis dan masam. Ketchup kadang-kadang pendirian untuk asam jawa dalam pad thai.
Tetapi resipi terbaik datang dari ayah saya yang pernah memberitahu saya bahawa semasa orang-orang Kemurungan Besar tanpa wang akan meminta secawan air panas yang mereka akan menambah beberapa saus tomat percuma dan makan sup tomato.
Fumitaka Ono adalah jenama katok paling popular di Jepun. (Reuters / Yuya Shino) Pencinta kecantikan hari ini
Hari ini, AS adalah pengeksport terbesar saos tomato dan sos tomato oleh negara. Pada 2016, ia mengeksport $ 379 juta bernilai, atau 21 peratus daripada semua perdagangan dalam kategori produk. Walaupun hanya 1.9 peratus daripada itu - $ 7.3 juta - pergi ke Eropah, 60 peratus kekalahan - $ 228 juta - dieksport ke Kanada.
Heinz adalah antara pengeluar terbesar, dengan bahagian pasaran 80 peratus di Eropah - melalui kilang-kilang di UK, Belanda dan di tempat lain - dan 60 peratus di Amerika Syarikat
Bagaimanapun, Eropah sebenarnya mengeksport paling saus, dengan 60 peratus perdagangan global - termasuk negara-negara yang tidak di EU.
Apakah semua ini bermakna bagi tarif? Memandangkan EU menghasilkan banyak saus dalam blok, tarif yang dicadangkan itu mungkin akan memberi sedikit impak. Walau bagaimanapun, bagi Kanada, kesannya lebih rumit kerana ia tidak jelas sama ada ia boleh membekalkan sebidir saus dalam negara atau dari negara lain untuk memenuhi permintaan yang tinggi.
Sama ada Canadians akan mencari alternatif untuk Heinz kekal untuk dilihat. Tetapi apa yang jelas adalah bahawa walaupun botol tandatangan dengan bangganya mempunyai nombor 57 mungkin secara asli Amerika, akarnya adalah global dan keturunannya juga.
Artikel ini pada asalnya diterbitkan di The Conversation.
Ken Albala, Profesor Sejarah, Universiti Pasifik
