Lihat lorong di mana-mana kedai runcit hari ini, dan anda mungkin mencari coklat, dan banyak lagi. Kue-kue, kue, ciuman Hershey dan bar artisanal menawarkan pelbagai pilihan yang pasti untuk menyediakan hanya Hari Valentine yang betul.
Dari Kisah Ini
Coklat:% 20 Sejarah, % 20Kultur, % 20dan% 20Heritage
Coklat: Sejarah, Budaya, dan Warisan
BeliHubungan cinta manusia dengan coklat melambungkan beribu-ribu tahun, tetapi pilihan untuk memakan coklat tidak selalu begitu banyak. Apabila orang Sepanyol pertama kali memperkenalkan rempah-rempah ke Eropah Barat pada abad ke-17, ada satu-satunya: coklat panas. Ia telah disediakan di dalam kapalnya sendiri, chocolatière, atau periuk coklat.
Pada masa itu-berabad-abad sebelum kedatangan penggumpalan, pengemulsian atau mana-mana proses perindustrian yang lain yang akan membuat coklat banyak tersedia dalam bentuk semasa-minum coklat panas adalah cara yang paling mudah dan teramat untuk menikmati import mewah ini.
"Saya fikir bahawa coklat - terutamanya apabila dicampur dengan gula-sangat mudah merasakan hampir apa-apa rasa, " kata Sarah Coffin, kurator dan ketua jabatan seni dan hiasan produk di Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum. "Saya mengesyaki bahawa orang teh dan kopi memperoleh citarasa tetapi mungkin agak kurang mudah untuk segera memeluk."
Menyediakan coklat panas melibatkan proses tersendiri dari minuman lain yang popular pada masa itu. Daripada menanam air panas dengan alasan kopi atau daun teh dan kemudian menapis sedimen, coklat panas perlu mencairkan kacang kaka tanah di dalam air panas, menambah gula, susu dan rempah-rempah dan kemudian merapikan campuran dengan kayu aduk dipanggil molinet.
Apabila Louis XIII berkahwin dengan Anne of Austria pada tahun 1615, keghairahan ratu untuk coklat menyebar ke aristokrasi Perancis. Semasa zaman moden ini, orang Perancis telah menyempurnakan pengalaman makan hingga ke tahap pemborosan. Dalam semangat itu, mereka membuat chocolatiere, sebuah kapal yang unik untuk menyediakan coklat.
Pada hakikatnya, asal-usul periuk coklat kembali ke Mesoamerica, di mana jejak theobromine-perangsang kimia yang terdapat dalam coklat-didapati pada kapal-kapal seramik Maya sejak 1400 SM Tetapi periuk coklat yang menetapkan piawaian untuk Eropah, bagaimanapun, tidak kelihatan seperti tembikar benua Amerika. Ia duduk bertumpu pada tiga kaki, dengan badan yang tinggi, langsing, dan mengendalikan hiasan pada 90 darjah dari muncung. Yang paling penting ialah tudung, yang mempunyai fined hinged finial, atau topi, yang membentuk pembukaan kecil untuk molinet.
"Ia dimasukkan untuk mengekalkan coklat dan berbaur dengan baik, " kata Coffin dari perkakas itu. "Kerana tidak seperti kopi saya rasa coklat itu cenderung untuk menyelesaikan lebih banyak. Ia lebih sukar untuk membubarkannya dalam periuk. Oleh itu, anda perlu sentiasa menghidupkan tongkat ini. "
Ia adalah haluan yang berotot yang datang untuk menentukan bentuknya. "Anda sentiasa boleh memberitahu periuk coklat dan cara yang anda boleh katakan adalah kerana ia mempunyai lubang di bahagian atas, " kata Frank Clark, tuan rumah makanan bersejarah di Yayasan Kolonial Williamsburg, yang membuat coklat gaya kolonial-dan kadang-kadang, panas coklat-untuk tetamu.
Pada abad ke-17 dan ke-18, periuk coklat kebanyakannya diperbuat daripada perak atau porselin, dua bahan yang paling berharga pada masa itu. "Chocolate dianggap eksotik dan mahal, " kata Coffin. "Ia adalah komoditi yang jarang berlaku dan jadi ia dikaitkan dengan barang-barang mewah seperti perak, dan sudah tentu pada zaman dahulu, porselin."
Apabila coklat tersebar di seluruh Eropah Barat, setiap negara menafsirkan kapal itu mengikut citarasa mereka sendiri. Vienna menjadi terkenal kerana set coklat dan kopi yang elegan. Banyak periuk coklat Jerman, termasuk beberapa koleksi Cooper Hewitt dari pertengahan hingga akhir abad ke-18, mempunyai reka bentuk yang diilhamkan oleh China yang dikenali sebagai Chinoiserie.
A pertengahan abad ke-18, enamel dan tembikar porselin coklat dan periuk yang dihasilkan oleh Meissen Porcelain Factory; Meissen, Saxony, Jerman. (Hadiah Puan Edward Luckemeyer, 1912-13-1-a, b. Cooper Hewitt, Muzium Reka Bentuk Smithsonian; Foto oleh Matt Flynn) 
Potong cokelat yang dikaitkan dengan Meissen, di Saxony, Jerman, ca. 1735. porselen porselen keras dan bergelora. (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-633, Cooper Hewitt, Muzium Reka Bentuk Smithsonian; Foto oleh Ellen McDermott) 
Sebuah periuk coklat stoneware yang dihasilkan oleh Wedgwood, Staffordshire, England dari akhir abad ke-18. Molded, dibuang dan digilap stoneware (Black Basaltware). (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-307-a, b, Cooper Hewitt, Muzium Reka Bentuk Smithsonian; Foto oleh Matt Flynn) 
Sebuah periuk coklat porselin yang bersalut dan berlapis, yang dihasilkan oleh Berlin Porcelain Factory, Berlin, Prussia, Jerman, berkisar 1770. (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-650-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Ellen McDermott) 
Coklat coklat porselin, c. 1740, yang dikeluarkan oleh Meissen Porcelain Factory; Meissen, Saxony, Jerman. Dipanaskan porselen porselin enamel, kaca dan gelas keras; gilt kuningan (Bequest Erskine Hewitt, 1938-57-665-a, b, Cooper Hewitt, Muzium Reka Bentuk Smithsonian; Foto oleh Ellen McDermott) 
Plat coklat porselin keras gelas dan kaca yang dihasilkan oleh Kilang Porcelain Fürstenburg, di Lower Saxony, Jerman tarikh 1780-1800. (Bequest Erskine Hewitt, 1938-57-676-a, b, Cooper Hewitt, Muzium Reka Bentuk Smithsonian; Foto oleh Ellen McDermott) 
Potong emas porselin "Healy Gold" ini dibuat oleh Chryso Ceramics di Washington, DC, ca. 1900. (Hadiah Elizabeth Taylor, 1991-11-3-a, b, Cooper Hewitt, Muzium Reka Bentuk Smithsonian; Foto oleh Matt Flynn) "Mereka tiba-tiba mempunyai minuman baru ini dan membawanya kembali ke mahkamah mereka. Oleh itu, perkara-perkara yang dibuat di mahkamah yang berbeza, jadi anda mendapatkan perkara yang dibuat dalam porselin Austria atau porselin Jerman dan seramik Perancis dan perak dan sebagainya, "kata Coffin.
Amerika juga dahaga untuk coklat, yang mereka mula minum pada tahun 1660-an, sejurus selepas England membeli saluran paip coklatnya sendiri, Jamaica, pada tahun 1655. Pot coklat tidak sering dihasilkan di Amerika Syarikat, tetapi Coffin mengatakan bahawa import Eropah adalah kualiti yang sangat tinggi kerana orang kaya yang membeli mereka mahu mengikuti fesyen terbaru benua.
Di Eropah dan Amerika Syarikat, minum coklat panas menjadi amalan awam dan swasta. Pada penghujung abad ke-17, rumah coklat dan kopi muncul sebagai tempat pertemuan untuk peguam, ahli perniagaan, dan politikus baik ke abad ke-18. Di New England, Clark berkata mereka yang menjaga harga tembakau dan komoditi penting lain diketahui berkumpul di sebuah rumah coklat / kopi untuk berbuat demikian.
Secara peribadi, coklat dikaitkan dengan bilik tidur, kerana ia popular untuk minum perkara pertama pada waktu pagi serta pada waktu malam sebelum tidur. Lukisan oleh artis Perancis, Jean-Baptiste Le Prince dari 1769 menggambarkan seorang wanita berbaring di atas katil, menjangkau kekasihnya yang berlepas, cahaya pagi yang menerangi sosoknya. Cawan coklat dan cawan duduk di sebelah katilnya. Menurut buku Chocolate: Sejarah, Kebudayaan, dan Warisan oleh Louis E. Gravetti dan Howard-Yana Shapiro, imej tersebut membawa kepada coklat yang dikaitkan dengan gaya hidup yang santai. Ini menimbulkan minuman dengan tambahan mewah.
Sebaik sahaja Revolusi Perindustrian tiba, itu mula berubah. Pembuat coklat membuat kaedah menggunakan kilang coklat hidraulik dan stim untuk memproses coklat lebih cepat dan pada kos yang lebih rendah. Pada tahun 1828, Coenraad Johannes Van Houton mencipta akhbar koko, yang mengeluarkan lemak dari kacang kakao untuk membuat serbuk koko, asas untuk kebanyakan produk coklat hari ini. Harga coklat jatuh, dan tidak lama lagi coklat menjadi manis yang kebanyakan orang mampu.
Periuk coklat juga berkembang. Serbuk coklat menurunkan kepentingan molinet, dan periuk coklat mula tumbuh dengan finial yang terperangkap.
Pada awal abad ke-20, zaman kegemilangan coklat panas telah datang dan pergi, tetapi periuk coklat masih menikmati populariti. Pada abad ke-19 dan awal abad ke-20, orang Jepun telah berjaya mengeksport periuk coklat porselin dan barangan lain ke Amerika Utara.
Satu contoh dalam koleksi Galeri Freer dan Sackler adalah periuk coklat porselin gaya Satsuma, dipancarkan dengan sayap yang jelas dan dihiasi dengan pelbagai warna tiga dimensi, titik enamel yang menggambarkan seorang sarjana Buddhis dengan para hadirinnya. Kurator seramik Louise Cort mengatakan adegan itu adalah salah satu daripada beberapa imej stok biasa yang digunakan pada masa itu untuk memenuhi persepsi Barat mengenai budaya Jepun.
Mineralogi AE Seaman membeli sekeping di Pameran Dunia 1904 di St Louis. Menurut nota dari anak perempuannya, keluarga itu menggunakan periuk untuk teh dan bukannya coklat panas. Ini tidak menghairankan; teh semakin popular pada masa itu, dan selain daripada bentuk kapal, tiada halangan yang boleh ditanggalkan yang akan menunjukkan periuk itu harus digunakan secara eksklusif untuk coklat panas. Ia mudah digunakan untuk menyediakan minuman lain.
Pada tahun 1950-an, pengeluaran kopi coklat mati. Sangat sedikit, jika ada, masih dibuat hari ini, tetapi masih dapat mencari hampir semua gaya coklat coklat dalam talian atau di rumah lelong. Kapal yang terdiri daripada periuk perak Prancis abad ke-17 yang murni untuk gaya Jepun Satsuma menjual secara teratur di eBay untuk mana-mana dari $ 20 hingga $ 20, 000 dolar.
Orang seperti Clark di Colonial Williamsburg sedang menguruskan untuk mengekalkan tradisi coklat lama. Dalam demonstrasi beliau, dia memanggang biji kakao sebenar, memisahkan cangkang keras, dan mengisar kacang menjadi pes cair. Apabila dia menyediakan minuman sebenar, dia membubarkan coklat dalam periuk coklat tradisional dan menambah gula dan rempah.
"Ia benar-benar mewakili cara coklat dibuat dalam zaman kolonial untuk orang kaya, " kata Clark.
Mereka yang berminat untuk menyedut coklat panas sebenar Hari Valentine ini dengan mudah boleh melakukannya. Ia tidak sukar untuk mencari set coklat antik dan molinet di bawah $ 100, dan banyak kedai kini menjual nasi kakao, bit kacang kakao panggang yang telah dikeluarkan dari cengkerang mereka. Tuangkan nibs di dalam mangkuk atau di atas batu coklat, dan mencairkan pes di dalam air panas, dan anda akan menghirup coklat panas dalam masa yang singkat. (Resipi yang didokumentasikan beberapa juga boleh didapati dalam talian dari zaman kegemilangan coklat panas.)
Sejauh kuasa afrodisiak coklat pergi, penyelidikan mencadangkan bahawa terdapat sedikit kesahihan kepada tradisi. Tetapi semuanya tidak hilang; Cort mengatakan coklat panas akan menjadi alat penantang yang semestinya semata-mata untuk rasa itu sendiri. "Saya mengesyaki bahawa ... jika anda fikir ia mempunyai kuasa [afrodisiak] ini dan dalam mana-mana hal manis jika anda bercampur banyak gula dan vanila dengannya, ini akan menjadi cara yang baik untuk mencuba dan menggoda seseorang."
