Orang ramai telah membaling bir selama beribu-ribu tahun-minuman itu menjadi asas kepada tamadun manusia-dan itu adalah keperitan yang sifatnya hebat datang kepada kita melalui ragi. Mungkin yang paling biasa kepada kita dalam bentuk granulasi yang ditanam di rak pasar raya, yis adalah mikroorganisma bersel tunggal yang mencipta alkohol dan karbon dioksida dalam bir, selain memberikan perisa, semuanya boleh berbeza-beza bergantung kepada jenis ragi yang digunakan . (Lebih daripada 800 spesies yis telah didokumenkan.) Pelbagai kulat ini yang biasa digunakan untuk membakar roti dan minuman bir adalah Saccharomyces cerevisiae, yang ditapai pada suhu 70 derajat hangat. Tetapi pada satu ketika pada abad ke-15, bir birari Bavaria memperkenalkan pedas, yang menggunakan yis hibrid yang ditapai pada suhu yang lebih sejuk. Tetapi apa yang dimaksudkan oleh cerevisiae diseberang untuk membuat jenis bir ini tetap menjadi misteri sehingga sekarang.
Kandungan Terkait
- Anda Tidak Akan Mendapatkan Coklat Tanpa Lalat Tidak Menampakkan dan Yeast Extreme
- Para saintis Membina Kromosom Yis Dari Gores. Seterusnya? Genome Designer
Para saintis dari Majlis Kebangsaan Argentina untuk Penyelidikan saintifik dan Teknikal, University of Wisconsin-Madison dan di tempat lain menetas di mana bahagian non-ale dari ragi lager berasal-dan pencarian membawa mereka ke Patagonia. Di sini, dalam tumbukan pada pokok-pokok beech, mereka mendapati yis liar yang tidak didokumentasikan-yang dijuluki Saccharomyces eubayanus- yang mana urutan DNA sepadan dengan genom separuh tidak diketahui yis lager. Mereka menyimpulkan bahawa yis liar ini berjalan ke Eropah melalui perdagangan trans-Atlantik dan bercampur dengan yis roti di persekitaran tempat pembuatan bir.
Tetapi dengan lagers yang dibancuh sebelum orang Eropah mengagumi Amerika Utara, bagaimanakah pelbagai bir ini pada mulanya wujud? Chris Hittinger, salah seorang saintis utama dalam kajian itu, mencadangkan bahawa lager dibuat sebelum ketibaan S. eubayanus, dan sementara bir menjalani proses penapaian lama dalam suhu sejuk, minuman yang dihasilkan hanya tidak terasa sangat baik.
