Perkara pertama yang diingati pada sebutan wain adalah "ya, tolong." Yang kedua adalah "anggur." Dan perkara terakhir mungkin labu-sehingga minggu ini, ketika saya merasai wortel labu.
Shelle Bailey, yang tinggal di dekat saya di Adirondacks, membuat wain keluar dari wortel, elderberries, epal dan, ya, labu-hampir semua yang lain selain anggur. Dia baru-baru ini mendapat permit persekutuannya untuk memulakan kilang anggur yang disokong masyarakat. Seperti CSA (pertanian yang disokong masyarakat), keahlian dalam Will 'Wines Wisp CSW memberi Bailey wang di depan untuk membeli hasil dan bekalan, yang akan digunakan untuk membuat wain tanpa wain yang tidak biasa yang akan diagihkan kepada ahli-ahli ketika mereka' semula siap. Di samping itu, jenis yang dia rancang untuk membuatnya termasuk tomato, lemon-halia, gooseberry, dandelion, bit, rose hips dan maple.
Model CSW adalah novel, tetapi ternyata bahawa jenis wain yang dia buat mempunyai sejarah. Lama sebelum buah anggur menjejaskan pasaran jus yang ditapai, wain dibuat dari pelbagai jenis buah-buahan, sayuran dan terutama madu; mead, atau wain madu, adalah "salah satu minuman beralkohol yang paling purba manusia, " menurut The Glutton's Glossary, oleh John Ayto.
Mead juga hidangan Bailey ke dalam wain bukan anggur, baik untuk minum dan untuk penapaian rumah. Dia berhenti meminum wain yang paling kerap kerana reaksi buruk terhadap sulfit, yang sering ditambah sebagai bahan pengawet sehingga wain boleh berumur tanpa berubah menjadi cuka. (Semua wain, termasuk Bailey's, juga mengandungi sejumlah sulphite yang berlaku secara semulajadi.) Wain yang dibuatnya dimaksudkan untuk diminum dalam masa setahun.
Bailey belajar untuk membuat wain melalui gabungan sejarah keluarga (dia menggunakan resipi wain dandelion ayahnya) penyelidikan (kedua-duanya dalam talian dan dengan meminta penggemar lain), dan "banyak percubaan dan kesilapan, " katanya. Dia adalah penyokong wain "semulajadi" - berbeza dengan perkebunan komersial, dia tidak menyaringnya, secara kimia "membunuh" ragi, menggabungkan batch atau sebaliknya menghiasi rasa, misalnya dengan menambah tanin. "Saya tidak mahu rasanya seperti wain anggur, " katanya. "Ia jenis 'unwine'. "
Kerjasama saya dan saya mempunyai sedikit rasa di pejabat saya minggu ini. Kami mencuba wain Bailey, elderberry dan labu. Mereka pasti tidak akan keliru dengan wain anggur, walaupun mereka tidak merasakan bagaimana saya mengharapkan. Bailey memberitahu saya dia lebih suka wain kering, tetapi saya telah bersedia untuk menjadi sedikit manis. Mereka sebenarnya tidak; mereka merasakan sangat alkohol (ini mungkin sebahagiannya kerana mereka baru saja dibotol, saya rasa mereka mungkin mellow dengan umur beberapa bulan). Bailey mengatakan purata wainnya dari 10 hingga 14 peratus alkohol, yang setanding dengan wain anggur. Epal, yang saya rasa rasa seperti cider, lebih seperti epal epal-tetapi, sekali lagi, tidak menyukai apa-apa lagi. Labu, kejutan terbesar, adalah kegemaran saya-sedikit tumbuh-tumbuhan dan hampir tidak dapat dilihat dengan manis. Deskripsi terbaik tentang wainnya mungkin Bailey sendiri: dia menyebutnya "wain, kering, gaya negara / meja wain dengan rasa yang segar dan tidak rumit."
