Teruja untuk Super Bowl Ahad? Ketahui lebih lanjut mengenai hidangan kelima Baltimore ini dari Bonny Wolf, penulis untuk AmericanFoodRoots.com, di mana kisah ini pada asalnya diterbitkan.
Apa yang dimaksudkan oleh Madeleine untuk Proust, kuki Berger adalah untuk Baltimore. Apabila penyampai pengarang Perancis merembeskan kuki berbentuk kerangnya ke dalam secangkir teh, dia dibanjiri dengan 3, 000 halaman kenangan zaman kanak-kanak.
Begitu juga dengan cookie Berger. (Syarikat itu dipanggil Bergers tetapi untuk kebanyakan orang Baltimore, ketika membincangkan cookie, 's' diam. ")
Selama hampir 200 tahun, kue yang dibungkus kuih kue ini dihiasi dengan gundukan tangan bawah tanah yang lembut, telah mencetuskan kenangan di rumah untuk penduduk asli Charm. Untuk waktu yang sangat lama, kuki itu tidak diketahui di luar bandar.
"Ia adalah perniagaan kecil yang hebat, " kata Charlie DeBaufre, yang telah bekerja di syarikat itu selama hampir sepanjang hidupnya dan menjadi pemilik pada tahun 1994. Permintaan pelanggan dan mulut ke mulut menyebabkan pertumbuhan meningkat selama 15 tahun yang lalu. "Kami mempunyai dua trak, " kata DeBaufre, "dan kemudian beberapa pasar raya utama berkata, 'Kami tidak keberatan menjual kuki anda.' "
Orang yang berumur dan bersara atau berpindah ke luar Baltimore, tetapi mereka masih menginginkan kuki Berger mereka. Mereka yang berpindah ke Eastern Shore Maryland tidak mahu menyeberangi Jambatan Chesapeake Bay untuk mendapatkan kue mereka, kata DeBaufre. Jadi dia menghantar traknya ke jambatan dengan barang-barangnya. Kemudian mereka mendapat permintaan dari utara Virginia, selatan Pennsylvania dan Frederick, Maryland. Sekarang DeBaufre mempunyai tujuh trak. Beliau cuba menggunakan broker tetapi, "Mereka tidak peduli seperti anda peduli, " katanya. "Saya suka mempunyai trak dan pemandu saya sendiri. Saya suka mempunyai lebih banyak kawalan ke atas apa yang berlaku di kedai. "
Apa yang berlaku di kedai-kedai adalah "produk yang tidak biasa, " kata DeBaufre. "New York bercakap mengenai hitam dan putih mereka dan bukan cookie buruk, tetapi ia tidak seperti saya."
Cookie dibuat dengan menggunakan resipi yang hampir sama Henry Berger berkembang ketika ia membuka toko roti di Baltimore Timur pada tahun 1835. Ada beberapa pengubahsuaian, menurut DeBaufre. Sebagai contoh, minyak sayuran telah menggantikan lemak babi dalam resipi, mengurangkan kandungan lemak tepu dengan ketara. "Sesetengah orang mengatakan bahawa cookie hanya ada untuk memegang coklat, " kata DeBaufre. "Mereka makan coklat dan membuang cookie itu." Bergers juga diminta untuk menyatukan kek perkahwinan kue Berger, yang DeBaufre menggambarkan sebagai tumpukan cookies dengan pengantin lelaki di atas.
Berger, seorang pendatang Jerman, adalah juru roti dengan perdagangan dan tiga anak lelaki mengikuti dia dalam perniagaan. Kuki itu dijual dari gerai-gerai di pasar awam di bandar. Hari ini, masih terdapat cookie Bergers di pasaran Lexington dan Cross Street di Baltimore.
Seperti yang telah mereka sejak awal, kue Berger tangan dicelup. Empat pekerja mencelupkan mereka semua - 36, 000 cookies setiap hari. DeBaufre mengatakan dia dianggap sebagai peralatan baru tetapi telah menentangnya. "Saya harus menjaga integriti cookie, " katanya. Ya, mereka menghadapi kesulitan dengan permintaan dan sering habis. Tetapi dia tidak melakukannya hanya untuk menghasilkan wang, katanya. "Saya bangga dengan apa yang saya lakukan. Apabila anda memberitahu saya bahawa mereka adalah cookies yang baik, saya bangga. "
Selepas Perang Dunia I, George Russell, seorang lelaki muda yang bekerja untuk Bergers, membeli kedai roti tersebut. DeBaufres - yang telah bekerja untuk Russells - membeli perniagaan tersebut pada tahun 1969. Selain memperluaskan pengedaran di luar Baltimore, cookies Bergers dihantar ke seluruh negara. DeBaufre mengatakan seorang wanita dari Baltimore yang tinggal di California menghantar kalkun cookies tahun ini kepada pelanggannya - 20th Century Fox, Paramount Pictures dan Steven Spielberg. "Dia mahu mereka mempunyai sesuatu yang mereka tidak akan ada sebelum ini, " kata DeBaufre.
Baca lebih banyak cerita dari 50 tradisi masakan terbaik Amerika di Akar Makanan Amerika.
