Sekitar 14.400 tahun yang lalu, sekumpulan pengumpul-pengumpul Natufian berkumpul sekitar sepasang batu perapian untuk menikmati pesta gazelle, unggas air, kelinci dan tiga atau empat jenis roti rata campuran biji-bijian. Sekarang, sisa-sisa makanan mereka, termasuk serbuk roti yang hangat sama seperti yang terdapat di bawah pembakar moden, menyediakan ahli arkeologi dengan pandangan-pandangan baru mengenai tabiat diet zaman Zaman-serta bukti awal pembuatan roti, amalan yang sebelum ini dikaitkan dengan kedatangan pertanian sekitar 4, 000 tahun kemudian.
Para penyelidik dari University of Copenhagen, University College London dan University of Cambridge menemui serbuk purba semasa mengali sepasang perapian batu yang terletak di laman web timur laut Shubayqa 1 di antara timur laut antara 2012 dan 2015. Penemuan pasukan, yang baru terperinci dalam Prosiding Akademi Sains Kebangsaan, mencadangkan bahawa Natufians, orang yang tinggal di Mediterranean Timur dari kira-kira 12, 500 hingga 9, 500 SM, telah menanam roti berabad lamanya sebelum keturunan mereka mula mewujudkan penempatan pertanian kekal.
Penulis utama Amaia Arranz Otaegui, penyelidik pasca doktoral di Universiti Copenhagen, memberitahu Ben Guarino dari Washington Post bahawa dia melihat sisa-sisa roti sambil menyaring sedimen di struktur Natufian yang mungkin berfungsi sebagai bangunan kediaman atau upacara. Pada mulanya, dia tidak dapat mengenal pasti serbuk, walaupun dia menyedari mereka bukan benih, kacang atau kayu hangus. Analisis 24 sampel yang hangus mendedahkan tekstur berpori mereka, satu fenomena yang unik untuk roti, dan membolehkan ahli arkeologi untuk memanjangkan tisu daripada tumbuh-tumbuhan bijir seperti barley, gandum einkorn dan oat.
Untuk membuat roti, Natufians mungkin bermula dengan mengisar bijirin dan ubi kelaparan kelab-akar berkanji-menjadi tepung halus, Arranz Otaegui menjelaskan kepada BBC News 'Helen Briggs. Seterusnya, mereka mencampur tepung dengan air untuk menghasilkan adunan, kemudian dibakar di dalam abu panas di perapian atau pada batu datar yang panas. Produk akhir, laporan Briggs, akan menjadi roti flat tanpa ruji sebanding dengan bungkus hari ini.
Menurut Guarino, ahli arkeologi sebelum ini mengesyaki bahawa petani kuno memelihara tanaman bijirin, yang tukang roti kemudian berubah menjadi roti. Walau bagaimanapun, Shubayqa menafikan garis masa, menunjukkan bahawa sekurang-kurangnya beberapa orang sedang membuat roti dari biji-bijian liar.
"Memang, pengeluaran roti awal dan sangat memakan masa berdasarkan bijirin liar mungkin merupakan salah satu daya penggerak utama di belakang revolusi pertanian yang kemudian di mana bijirin liar ditanam untuk menyediakan sumber makanan yang lebih mudah, " Universiti dari arkeolog Copenhagen dan penulis bersama kajian Tobias Richter dalam satu kenyataan.
David Keys Merdeka menyatakan bahawa pembuatan roti pastinya merupakan aktiviti yang tidak praktikal bagi Natufians. Menuai bijirin liar, memisahkan dan mengisar biji-bijian, mengaduk adunan dan membakarnya memakan masa dan tenaga yang berharga tetapi menawarkan keuntungan pemakanan yang sedikit. Perdagangan ini mencadangkan bahawa pengumpul pemburu bergerak dari "makanan [pemakanan] semata-mata nutrisi dan ke arah tradisi kuliner yang lebih kultural, sosial dan mungkin berfokus secara ideologi, " kata Key.
Sebelum penemuan Shubayqa, bukti awal membuat roti bertarikh 9, 000 tahun yang lalu. Sampel yang terdapat di Turki, dibuat menggunakan tepung dari gandum dan jelai yang dijinakkan, serta kacang tanah seperti kacang ayam dan lentil. Tidak seperti roti bakar Natufian, roti Turki dimasak dalam oven, laporan Briggs.
Para ahli arkeologi masih mengerjakan resipi roti Natufia yang tepat, tetapi sementara itu, Richter memberitahu Nicola Davis Guardian bahawa mereka telah membuat roti yang dibuat dengan jenis ubi kelinci yang terdapat dalam sedimen Shubayqa.
"Rasanya sedikit masin, jadi mungkin tidak ada citarasa kami pada masa ini, " kata Richter.
