Manusia Purba Menyukai Mendapatkan Tips, Terlalu

Selagi ada manusia, sudah ada manusia mabuk-atau sekurang-kurangnya itulah ahli arkeologi biologi dan ahli brewing Patrick McGovern.

Penyelidik jack-of-all-trades menangani perkara ini dengan panjang lebar dalam buku barunya, Brew Purba: Ditemui semula dan Rekreasi . Bahagian perjalanan, sebahagian sejarah semulajadi, buku masakan bahagian, cerita McGovern telah melompat di seluruh dunia untuk membuktikan hubungan antara evolusi manusia dan penciptaan minuman beralkohol. Dia menggambarkan penggalian arkeologi dan penghijrahan manusia kuno dari satu benua ke seterusnya; analisis kimia yang digunakan untuk mengetahui bahan-bahan yang masuk ke dalam minuman; dan penyebarannya menjadi "arkeologi eksperimen" dengan Sam Calagione, pengasas Dogfish Head Brewery, di mana mereka mencipta sembilan minuman purba.

"Mengambil semua bukti yang ada, kami ingin melihat sama ada kami boleh mencipta semula minuman dan membuat sesuatu yang sesuai untuk manusia moden, " kata McGovern.

Minuman ini (walaupun "brews" moniker), mereka termasuk wain, bir dan "minuman beralkohol yang melampau" yang menggunakan apa-apa kombinasi ramuan untuk menghasilkan minuman beralkohol) menjalankan gamut dari alkohol yang paling lama diketahui, yang berasal dari China. ramuan coklat berdasarkan penyelidikan dari Mesoamerika.

"Kami biasanya tidak mempunyai hujah kedamaian bahawa minuman diciptakan semula dibuat dengan cara yang sama dengan semua bahan yang sama, " tulis McGovern dalam bukunya. "Matlamat utama kami adalah untuk mengumpulkan seberapa banyak kepingan teka-teki yang boleh disahkan, mungkin hipotesis tentang bahan-bahan yang paling mungkin masuk ke dalam minuman itu dan bagaimana ia diseduh, dan kemudian cuba mereplikasinya."

Buah Purba: Ditemui semula dan dicipta semula

Arkeologi dan sains interweaving, Patrick McGovern membawa kita ke petualangannya ke China, Turki, Mesir, Itali, Scandinavia, Honduras, Peru dan Mexico untuk mempelajari hubungan cinta manusia dengan minuman beralkohol.

Selain meneroka kepintaran yang memabukkan orang purba, McGovern juga menggali jauh ke dalam evolusi manusia dan fajar tamadun. Pertama, dia menangani persoalan orang Paleolitik (era bermula dengan pembuatan alat hominid sekitar 3.4 juta tahun yang lalu dan terus hingga 10, 000 tahun yang lalu), mungkin telah minum.

Ini adalah soalan yang sukar untuk dijawab, secara arkeologi. Alkohol menguap dari bekas walaupun ia dimeterai, meninggalkan apa-apa selain debu untuk analisis kimia. Walau bagaimanapun, bekas tertua yang ditunjukkan mempunyai kesan beras, anggur atau buah hawthorn dan bahan-bahan madu yang diperlukan untuk membuat minuman beralkohol-adalah dari hanya 9, 000 tahun yang lalu. Tiada bekas yang masih hidup dari Paleolitik.

Tetapi McGovern melihat banyak bukti untuk pertalian alkohol kami dalam tubuh itu sendiri. "Kami mempunyai enzim dalam air liur kami yang memecah karbohidrat ke dalam gula, kami mempunyai alkohol dehidrogenase [enzim yang memecah etanol] di dalam mulut kita, melalui usus kita dan ke bawah melalui hati kita."

Semua elemen fisiologi ini menunjukkan ciri-ciri yang diwarisi dari nenek moyang kita yang awal, tentang siapa ahli arkeologi hanya mempunyai maklumat yang terhad. Tetapi sekiranya fisiologi Homo sapiens moden tidak cukup untuk dilepaskan, manusia juga berkongsi gen dengan primata dan haiwan lain yang membuktikan bahawa kita bukan satu-satunya yang ketagihan untuk mendapatkan dengung. Hipotesis "monyet mabuk" ini menyatakan bahawa haiwan yang dietnya sebahagian besarnya terdiri daripada buah-buahan dan nektar secara kerap menyerap alkohol secara semulajadi apabila buahnya ditapai.

Ada makhluk pokok Malaysia, "model hidup untuk mamalia pupus" yang meminum setaraf manusia sebanyak sembilan gelas wain setiap malam. Lalat buah, seperti manusia, mengandungi pelbagai gen yang menentukan bagaimana mereka memetabolisme dan bertindak balas terhadap alkohol. Malah kelawar menjadi tipis dari makan buah-buahan yang ditapai, walaupun inebriation seolah-olah tidak mempunyai kesan negatif terhadap keupayaan mereka untuk terbang.

Di suatu tempat di sepanjang jalan, monyet mabuk menjadi hominid mabuk, dan hominids tersebut menjadi manusia moden. Inilah ketika pertanyaan "roti atau bir" muncul: Adakah manusia memulakan pertanian untuk menggunakan bijirin untuk makanan atau untuk bekalan minuman berminyak?

"Kami tidak tahu dengan pasti dan mempunyai bukti arkeologi yang terhad, tetapi jika anda mempunyai pilihan anda, yang mana?" Kata McGovern. "Apabila anda mempunyai minuman yang difermentasi, ia menyebabkan perubahan tingkah laku, mewujudkan pengalaman yang mengubah minda. Saya fikir ini boleh menjadi penting dalam membangunkan bahasa, muzik, kesenian secara umum dan kemudian agama juga. "

Idea bir atau minuman beralkohol lain yang menjadi komponen utama pembangunan manusia telah digemari di tempat lain. "Telah lama berspekulasi bahawa peningkatan permintaan untuk bijirin untuk tujuan bir pembuatan membawa kepada pembebasan, " tulis penyelidik dalam satu kajian 2013 yang diterbitkan dalam Jurnal Arkeologi Kaedah dan Teori . "Masyarakat yang paling kompleks [di Timur Jauh] nampaknya telah menjadi pemburu yang rumit / pengumpul yang boleh diharapkan menjadi tuan rumah perayaan yang kompetitif di mana minuman diseduh akan sangat dihargai."

Atau sebagai pakar psikiatri Jeffrey P. Kahn menulis di New York Times, "Beer dianggap sangat penting dalam banyak peradaban yang berlalu yang Kod Urukagina, sering disebut sebagai kod undang-undang pertama, malah menetapkannya sebagai unit pusat pembayaran dan penebusan. "

Pertimbangkan apa proses penapaian mesti kelihatan seperti kepada manusia yang tidak mempunyai konsep bagaimana ragi dan gula bergabung untuk mencipta alkohol. Bekas-bekas yang memegang cecair itu akan berpindah ketika karbon dioksida dibebaskan, cecair akan berubah menjadi berbuih, bau dan rasa pada akhirnya akan jauh berbeza daripada yang mereka telah pada mulanya. Digabungkan dengan kesan-kesan otak yang mengubah minuman keras ini, manusia tidak mengejutkan menyimpulkan transformasi ajaib untuk karya para dewa.

Dari sana, McGovern berkata, minuman itu menjadi pusat kehidupan sosial. Ini corak yang dilihatnya di seluruh dunia, dari anggur di Timur Tengah dan Eropah kepada bir sorgum dan wain sawit yang dibancuh di Afrika.

Untuk semua yang dia tidak tahu mengenai minuman keras sejak 10, 000 tahun yang lalu, terdapat banyak persoalan yang masih harus dijawab-termasuk kedatangan minuman beralkohol di New World. McGovern menyimpulkan buku itu dengan meneliti penyelidikan yang berterusan sama ada Aztec atau tamadun lain di Amerika mencipta kaedah penyulingan sebelum orang Sepanyol tiba dengan rum mereka.

Bagi pembaca, McGovern berharap ada yang mungkin terinspirasi untuk mencuba resipi dalam buku itu. Tetapi jika tidak ada yang lain, dia berkata, "Saya berharap mereka datang dengan penghargaan bagaimana penapaian adalah benar-benar bahagian penting kehidupan di planet ini dan di dalam masyarakat manusia. Ia mempunyai kesan yang mendalam terhadap apa yang kita ada hari ini. "

Tafsiran Homebrew Chateau Jiahu
oleh Dough Griffith (berdasarkan McGovern, 2009/2010)

Bahan-bahan
5 gelen Air sejuk
4 paun Ekstrak malt kering ringan atau ringan
2 paun Pepejal sirap beras
1/2 paun Beri hawthorn kering
1/4 auns Simcoe hop
1/2 auns Kulit oren manis
3 paun Madu
1 paket Fermentis Safbrew Abbaye, White Labs WLP530 Abbey Ale, atau Wyeast 4143 Sake
1/2 liter Anggur putih menumpukan perhatian
1 cawan Gula primer

Memulakan graviti: 1.088
Graviti akhir: 1.015
Sasaran alkohol akhir mengikut kelantangan: 8.5%
Antarabangsa Bittering Bersatu: 10
Jumlah siap: 5 gelen

Proses
Jika menggunakan yis cair, kami mengesyorkan membuat pemula 24 jam sebelum membuat bir untuk memaksimumkan jumlah sel yis.

1. Isi brewpot dengan air 5 galon dan masak sehingga mendidih.
2. Apabila air mula mendidih, keluarkan periuk dari panas.
3. Tambah pepejal malt kering dan pepejal sirap beras. Kacau untuk mengelakkan pekat dan terik di bahagian bawah periuk. Kembalikan periuk ke panas.
4. Biarkan wort datang mendidih, dan rebus selama 30 minit. Jika menggunakan defoamer untuk mengelakkan kekacauan, tambahkan setiap arahan.
5. Semasa wort mendidih, letakkan hawthorn berries ina blender, tutup dengan wort (liqwuied dari brewpot-berhati-hati: panas), dan teliti dengan teliti.
6. Pada 30-minit tanda mendidih selama 1 jam, tambahkan beri hawthorn yang sudah matang. Rebus selama 30 minit lagi.
7. 50 minit ke dalam mendidih, tambah harapan Simcoe dan kulit oren.
8. Pada tanda 60-minit, matikan haba. Tambah madu. Aduk wort selama 2 minit sambil membina kesan pusaran air. Hentikan strring dan biarkan wort duduk selama 10 minit.
9. Letakkan wort dengan penyejuk wort atau dalam tab mandi air sejuk sehingga ia berada di bawah 75 ° F.
10. Mentransfer wort menjadi penapis; aerate (batu bayi) selama 1 minit.
11. Pasang ragi ke dalam fermenter.
12. Terataslah fermenter dengan tanda 5 galon dengan air sejuk.
13. Pada hari kedua penapaian, tambah pekat anggur putih.
14. Dalam masa kira-kira 14 hari, bir harus bersedia untuk botol. Ia boleh disedut ke koboi 5 galon untuk membolehkan masa tambahan untuk dibersihkan jika dikehendaki, selama kira-kira 7 hari.
15. Sebelum pembotolan, bersihkan dan tandaskan botol dan topi dan buat penyelesaian penyediaan 1 cawan air mendidih dan gula perahan.
16. Singkirkan bir ke dalam baldi pembotolan yang disterilkan, tambah larutan larutan air yang dicairkan, dan kacau dengan lembut. Botol dan topi bir.
17. Berikan bir untuk keadaan selama 10 hari pada 70 hingga 75 ° F; ia perlu bersedia untuk diminum.