Yeekai Lim adalah pengasas Cognoscenti Coffee, kopi "pop-up" di Los Angeles dan pengetua studio reka bentuk kerjasama miL Studio. Apa cara yang lebih baik untuk menyimpulkan siri kami mengenai kopi dan reka bentuk daripada perbualan dengan seseorang yang mempunyai kaki di kedua-dua dunia? Lim memulakan usaha profesionalnya ke dalam dunia espresso pada tahun 2010, apabila ekonomi mula mengambil giliran untuk komisen seni bina yang lebih teruk dan baru menjadi semakin jarang berlaku. Bersama-sama dengan miL Studio, Lim memulakan latihan barista dengan bengkel kopi dan eksperimen di rumah. Apabila keadaan mula perlahan di pejabat, lebih banyak masa dibelanjakan menyempurnakan espresso. "Projek arkitek yang kurang dan kurang datang melalui pintu dan lebih banyak masa dibelanjakan untuk mengusahakan kopi." Kata Lim. "Pada satu ketika, saya menyedari bahawa saya mahu berkongsi kopi berkualiti tinggi dan dengan kopi yang baik dengan orang lain dan di sinilah idea mengambilnya ke jalan-jalan timbul." Daripada membuka sebuah kafe atau membaiki bekas perkapalan lama, Lim mengambil ia ke jalan-jalan dengan kedai kopi "pop-up". Diilhamkan oleh peti-peti penghantaran yang digunakan oleh galeri-galeri seni, beliau merancang dan membina kaunter barista bergerak, menjenamakan kopi dengan stensil penghantaran untuk melengkapi estetika Frieze -muatan-barang, dan mula membuka kedai di lokasi sementara di seluruh LA. Kopi Cognoscenti dengan cepat menjadi perhentian yang popular dengan elitis kopi Los Angeles, membuktikan bahawa ia memang tepat dinamakan.
Lim cukup baik untuk menjawab beberapa soalan melalui e-mel, berkongsi wawasan tentang seni bina, runcit mudah alih, penjenamaan, rangkaian sosial, kopi, dan tanah bersama mereka semua.
Bagaimana anda memulakan dengan Kopi Cognoscenti?
Kopi bermula sebagai hobi, bereksperimen dengan pelbagai peralatan pembuatan kopi. Saya cuba memahami cara mendapatkan cawan yang sempurna menggunakan kopi yang berbeza, saiz gril dan jumlah kopi. Saya mempunyai cawan menakjubkan Hacienda La Esmeralda Geisha Ritual Coffee. Kopi membalikkan pemahaman saya terbalik. Rasanya seperti apa-apa yang pernah saya rasakan dalam kopi dan sebaik sahaja saya fikir kopi yang hebat itu mungkin, ia hanya membuat perkara yang lebih menarik. Buah dalam rasa cawan itu begitu di wajah anda dan jelas. Lama kelamaan, banyak lagi kopi yang lain menjadi semakin menarik kerana lelangit saya berkembang dan saya nampak lebih banyak nuansa rasa seperti keasidan dan manis.
Apakah jenis ruang yang anda buat dahulu? Adakah sukar untuk mencari tempat untuk memasang pop-up buat sementara waktu ?
Lokasi pertama saya berada di dalam sebuah restoran yang direka untuk adik saya yang dinamakan Urban Eats. Mereka tidak mempunyai program espresso jadi secara semula jadi merupakan tempat yang baik untuk memasukkan diri saya, terutamanya dengan asas pelanggan sedia ada. Saya berada di sana selama satu bulan ketika saya bertemu dengan seorang pemilik kedai yogurt beku di mana saya tinggal. Dia juga mahu mengambil serius tentang berkhidmat dengan kopi khusus, jadi dia teruja untuk membuat saya muncul di kedainya dan melakukan espresso. Ia adalah peluang yang baik bagi saya untuk mendapatkan kopi yang selesa dan berada di belakang mesin. Lapan bulan kemudian dengan beberapa akhbar, saya telah dijemput untuk menyertai Na Young Ma untuk membuka Proof Bakery di mana saya akan memberi tumpuan kepada kopi dan dia, baking. Nampaknya pasangan yang sempurna di banyak peringkat.
Apakah beberapa kelebihan utama kedai kopi pop-up?
Kelebihannya ialah saya bermula pada kelajuan penuh tanpa pelaburan awal atau overhead. Saya juga menghidupkan kembali permit kesihatan yang sedia ada dan ruang yang diluluskan untuk perkhidmatan makanan. Kelebihan lain ialah memasarkan diri sebagai pop timbul membayangkan akses terhad kepada produk yang mungkin tidak tersedia, kerana pop timbul boleh berlangsung satu minggu atau dua bulan. Ini mewujudkan minat yang lebih besar terhadap tanggapan pengalaman sekali dalam seumur hidup.
Dan keburukan? Bagaimanakah batasan sedia ada kesan pop timbul kopi?
Kelemahan akhirnya adalah penubuhan jangka panjang. Idea pop timbul tentang temporal sehingga penyediaan biasanya mudah alih, yang bermaksud semuanya semuanya mandiri. Ini boleh mengehadkan keupayaan untuk membuat banyak minuman. Terdapat juga permintaan yang lebih tinggi untuk penyelenggaraan - iaitu menggantikan lima sumber air galon. Ini mewujudkan minat yang lebih besar terhadap tanggapan pengalaman sekali dalam seumur hidup. Kelemahan lain adalah bahawa pop timbul biasanya menguji pasaran, jadi mungkin tidak ada kontrak undang-undang. Sekiranya perniagaan berkembang dan model berjaya, terdapat potensi perniagaan sedia ada yang ingin menarik lebih banyak keuntungan kopi dan memulakan program kopi mereka sendiri.
Anda membuka kedai batu bata dan tidak lama lagi, betul? Adakah anda membuat sendiri?
Saya sedang membuat pop timbul sekarang di sebuah hotel di Koreatown, yang dipanggil Hotel Normandie. Mereka telah menjemput saya untuk membuka di salah satu ruang runcit masa depan mereka supaya ini adalah satu peluang untuk menguji pasaran dalam masyarakat setempat. Saya juga membuka sebuah kedai di studio baru Clive Wilkinson. Saya mendapat taksub dengan geometri - bukan hanya untuk fabrikasi murah dan kesan besarnya. Saya cuba menyambung bahasa spasi kepada sains kopi.
Dengan dua lokasi runcit kekal di kaki langit, adakah pop timbul akan berterusan?
Saya akan terus melakukan pop timbul kerana mereka nampak sesuai untuk menguji pasaran tertentu dan lokasi berpotensi untuk kedai baru. Saya juga suka set up gerila, menavigasi di bawah radar kod dan peraturan.
Apabila anda bekerja dalam gaya "gerila" itu, betapa pentingnya rangkaian sosial seperti Twitter atau aplikasi seperti Eat St?
Media sosial telah menjadi alat yang luar biasa dalam menyampaikan apa dan di mana kopi diketuai. Ia merupakan sumber penting kepada konsep pop timbul dalam kuasa untuk segera menjangkau ramai orang. Twitter lebih daripada Facebook adalah cara yang sah untuk mengekspresikan proses suara / pemikiran di belakang individu atau jenama.
Dan bagaimana dengan peranan reka bentuk dan penjenamaan?
Setiap aspek reka bentuk dan penjenamaan, dari papan tanda dan cawan porselin, ke ruang, sangat penting, kerana ia juga mewujudkan pengalaman. Ia adalah sebahagian daripada deria visual kami yang boleh mencetuskan ingatan. Oleh kerana reka bentuk dibuat di sekeliling produk, yang menjadi kopi, ia sepadan dengan persembahan. Kami semua telah pergi ke restoran di mana reka bentuk yang hebat bersinar tetapi makanan tidak. Dalam erti kata itu, kopi perlu dihasilkan pada tahap tertinggi supaya pengalaman deria kita konsisten sepanjang.
Anda telah dipetik dalam artikel untuk majalah Imbibe , mengatakan "Pengekstrakan Espresso mengambil masa 25 hingga 30 saat, tetapi sebuah bangunan boleh mengambil masa sehingga lima tahun untuk diselesaikan. Namun, semua pembolehubah bagi kedua-dua adalah sama kompleks dan tidak menentu untuk dikendalikan. "Bolehkah anda mengulas sedikit itu? Adakah anda melihat apa-apa persamaan antara proses pembuatan cawan dan merancang bangunan?
Membuat kopi adalah sains dan juga memerlukan tahap kreativiti untuk mencadangkan hipotesis dan kemudian mengujinya. Reka bentuk adalah serupa dengan anda memahami sejumlah maklumat, program, peredaran, kekangan laman web - dan kemudian anda mengembangkan proses abstraksi untuk cuba memahami kemungkinan yang lebih baik. Saya fikir seorang arkitek secara semula jadi adalah individu yang berharap dan optimis yang melihat potensi perubahan dalam mana-mana projek yang mereka kerjakan. Kita harus menerima bahawa terdapat kemungkinan untuk yang baru dan kemungkinan untuk dicipta. Kami menerima bahawa perubahan dunia dan bahawa kami mempunyai beberapa cara untuk mempengaruhi.
Keterbukaan terbuka ini sama dengan bagaimana kopi dilihat. Espresso berubah dengan ketara berdasarkan masa, suhu, tekanan, jumlah kopi, air, kelembapan dan banyak pembolehubah lain. Sekiranya anda ingin menyelesaikan projek dengan jayanya, anda juga harus mempertimbangkan banyak pembolehubah seperti tapak, tempat, cuaca, dan sebagainya. Terdapat penerokaan kopi yang tidak berkesudahan dari segi sosial, politik, budaya dan ekonomi bagaimana kopi tiba di cawan kami. Kopi khusus hari ini sangat dipengaruhi oleh roaster kopi. Sumber etika biji kopi dengan idea Perdagangan Terus telah membolehkan kopi dituai dan diproses ke tahap tertinggi kualiti. Perdagangan langsung dalam teori, membolehkan petani untuk menyimpan lebih banyak pendapatan dan harus menterjemahkan produk berkualiti tinggi dan pulangan yang lebih tinggi. Biji kopi yang lebih tinggi sama dengan panggang yang lebih ringan yang membolehkan lebih banyak sifat-sifat yang wujud dari kacang itu, yang disebut terroir, varietal, dan sebagainya ... untuk dinyatakan.
Terdapat banyak perbincangan dalam beberapa tahun kebelakangan tentang arkitek yang bekerja di bidang di luar seni bina - sama ada dengan pilihan atau dengan keperluan. Tetapi, saya bercakap dari pengalaman di sini, saya selalu berfikir bahawa sekolah seni bina tidak hanya mengajar reka bentuk dan pembinaan, ia mengajar cara berfikir, cara untuk melihat dunia. Adakah anda berfikir pendidikan anda dalam seni bina dan pengalaman profesional anda telah menyumbang kepada kejayaan Cognoscenti?
Pendidikan seni bina menyediakan etika dan disiplin kerja yang kuat. Kerana seni bina memerlukan tanggungjawab yang besar untuk keselamatan hidup, tempat tinggal dan sistemnya, kita terpaksa memahami semua implikasi reka bentuk / tindakan kita. Pada masa yang sama, proses kreatif memaksa kita untuk melupakan, menjadi naif, untuk berfikir secara tidak sengaja supaya kita boleh menjadi pembina yang lebih baik. Kami juga perlu peka kepada siapa kami berkhidmat, kedua-dua pelanggan kami dan orang ramai.
Kopi telah membawa saya turun ke tahap jalan, berurusan dengan khidmat pelanggan dan hubungan segera. Senibina kadang-kadang boleh membuat kita berfikir tentang gambaran besar dan kadang-kadang kita dimakan oleh ego dan visi artistik kita dengan perbelanjaan pragmatisme. Kopi memerlukan anda memberi tumpuan kepada contohnya dengan segera, memastikan anda menyambut pelanggan sambil menumpukan pada susu yang mengukus. Ini mengenai koordinasi dan pelbagai tugas di barisan hadapan di mana gangguan dapat menghasilkan produk yang kurang baik dan pengalaman pelanggan yang buruk. Senibina kadang-kadang mempunyai kemewahan masa, di mana masa semestinya menghasilkan produk yang lebih baik - iaitu semakan untuk kesilapan sebelum mengeluarkan, lebih banyak masa boleh dibelanjakan untuk diperinci.
Adakah seorang arkitek yang baik membuat barista yang baik? Apakah ciri-ciri yang dikongsi oleh dua profesion ini?
Saya tidak fikir sebab-sebab yang saya jelaskan di atas, berurusan dengan masa. Saya fikir barista yang baik semulajadi mempunyai semangat yang mendalam untuk kopi, tetapi juga memerlukan kebolehan yang tidak dikongsi oleh arkitek. Dalam stroke yang luas, kami berdua mahu menjadikan perkara yang sempurna, tanpa kecacatan melalui sejenis kekacauan dan kerumitan.
Ramai terima kasih kepada Yeekai Lim kerana meluangkan masa untuk berbincang dengan kami.
Ini adalah ansuran keenam dan terakhir dalam siri jawatan kami mengenai semua perkara kopi. Sebelum ini, kami melihat budaya pembuat kopi yang baru, sisa buangan dan kemudahan kopi kopi, masa depan tradisi rumah kopi yang kaya di Vienna, kelahiran espresso, dan kebergantungan bekas perkapalan.
