Istilah "vintaj" kini mempunyai makna baru untuk para pecinta wain-sebuah harta karun sampanye berusia 170 tahun telah digali dari dasar laut. Pada tahun 2010, sekumpulan penyelam di Laut Baltik berlaku atas sisa-sisa skuad perdagangan yang tenggelam di lepas pantai Finland. Merebak di antara runtuhan 160 kaki di bawah permukaan, mereka mendapati harta yang dihantar dari Dionysus sendiri-168 botol botol Perancis yang berusia dalam keadaan yang hampir sempurna selama beberapa dekad.
Kandungan Terkait
- Fisika Champagne Bubbles Boleh Membantu Kuasa Masa Depan
- Mengapa Gempa Bumi NASA Wain Rasa Jadi Baik
Walaupun kerajaan tempatan akhirnya mendakwa botol itu, satu pasukan saintis yang diketuai oleh Philippe Jeandet, seorang profesor biokimia makanan di University of Reims, dapat memperoleh sampel kecil minuman terpelihara untuk ujian dan percobaan. Analisis kimia dan deria mereka, yang diterbitkan hari ini dalam Prosiding Akademi Sains Kebangsaan, menyediakan satu kanta yang unik ke masa lalu, yang menawarkan maklumat mengenai amalan winemaking konvensional pada abad ke-19 serta destinasi perdagangan kapal yang hilang.
Walaupun label telah lama dipakai, imej berjenama di permukaan dalaman gabus membenarkan pasukan mengenal pasti vintners asal. Beberapa rumah champagne diwakili, termasuk Veuve Clicquot Ponsardin , sebuah jenama terkenal yang ditubuhkan pada tahun 1772 yang masih wujud hari ini. Untuk menjalankan analisis kimia mereka, pasukan itu membandingkan "wain Baltik" yang lebih tua dengan Veuve Clicquot moden. Keputusan mereka menunjukkan bahawa versi Baltik mengandungi kandungan alkohol yang lebih rendah dan paras gula yang lebih tinggi daripada rakan sejawatan moden mereka.
Banyak perbezaan kimia ini boleh dijelaskan dengan "langkah-langkah dalam proses pengeluaran yang kurang terkawal daripada hari ini, " kata Jeandet. Secara khusus, para penyelidik percaya bahawa paras alkohol yang lebih rendah adalah akibat daripada iklim rata-rata yang lebih sejuk, yang akan menghalang pematangan anggur dan tahap keseluruhan alkohol dari gula, serta penggunaan produk ragi yang kurang efisien. Selain itu, sementara anggur individu tidak menghasilkan hasil gula yang tinggi, pembuat anggur pada abad ke-19 diketahui menambah sejumlah besar gula untuk memanaskan bakat mereka secara buatan. Penambahan sirap gula di penghujung proses pengeluaran akan mencairkan wain, juga mungkin merangkumi kandungan alkohol yang lebih rendah.
"Hari ini kebanyakan champagnes mengandungi tahap gula rendah yang ditambah pada akhir proses, " kata Jeandet. "Wain Baltik yang kami analisis mengandungi sekurang-kurangnya 140 gram gula per liter, berbanding dengan sekitar 6 hingga 8 gram per liter yang digunakan hari ini."
Wain berumur juga telah meningkatkan tahap besi, tembaga, natrium dan klorin. Para penyelidik menegaskan bahawa peningkatan kepekatan besi dan tembaga, disertai oleh beberapa sebatian kayu, mencadangkan penggunaan logam dan kayu yang mengandungi kapal semasa proses pembuatan. Ini berbeza dengan kapal keluli yang kebanyakannya digunakan hari ini. Tambahan pula, pada tahun 1800-an "tembaga sulfat sering digunakan untuk mengawal penyakit di kebun anggur, berbanding dengan racun kulat yang mengandungi sebatian organik yang digunakan hari ini, " kata Jeandet. Ini juga menyumbang tinggi sebatian tembaga yang diperhatikan.
Sementara itu, paras natrium dan klorin yang tinggi dalam wain Baltik boleh dikaitkan dengan garam, yang berulang kali ditambah untuk menstabilkan wain semasa proses pembuatan abad ke-19. Hari ini, proses serupa berlaku selepas pengadunan wain, yang membawa kepada tahap natrium yang agak rendah.
Seorang penyelam memeriksa botol champagne abad ke-19 yang terdapat di Laut Baltik. (Jeandet et al./PNAS/Anders Näsman / Kerajaan Åland) 
Tanda-tanda jenama pada gabus membantu para penyelidik mengenal pasti pembuat wain yang diwakili dalam jarak jauh. (Jeandet et al./PNAS/Visit Åland) 
Botol champagne didapati pada kedalaman yang ideal untuk pemeliharaan, dengan tahap cahaya yang rendah dan suhu air sejuk. (Jeandet et al./PNAS/Visit Åland) 
Satu laluan perdagangan mungkin antara pembuat anggur Perancis dan Rusia. (Jeandet et al. / PNN) Menurut para penulis, kandungan gula juga memberikan petunjuk penting mengenai tujuan perdagangan skuad. Lokasi bangkai itu menunjukkan bahawa kapal itu mungkin ditakdirkan untuk pasaran Rusia. Walau bagaimanapun, rekod sejarah pilihan serantau dalam kemasan wain memberikan bukti yang bertentangan. Orang Rusia menuntut tahap gula yang sangat tinggi sekitar 300 gram seliter. Orang Rusia mempunyai gigi manis yang "lazimnya mempunyai gula di setiap meja berhampiran dengan wain kaca-kerana mereka menambah gula bukan sahaja untuk wain merah, tetapi juga untuk champagne, " kata Jeandet. Ini mendorong penciptaan satu jenama yang sama sekali berasingan dengan gelembung ekstra manis bernama Champagne à la Russe .
Sementara itu, orang-orang Jerman dan Perancis menuntut tahap gula yang lebih sederhana kira-kira 150 gram seliter, manakala para pecinta British dan Amerika lebih suka tahap lebih rendah sekitar 20 hingga 60 gram seliter. Berdasarkan kandungan gula yang diukur dari wain Baltik, penulis berpendapat penghantaran khusus ini mungkin ditakdirkan untuk Konfederasi Jerman, yang pengundinya memilih lebih banyak sampanye yang cukup manis.
Jadi bagaimana pula dengan soalan yang hampir semua orang bertanya: " Apa rasa ini ?"
Dengan banyak nasib, kebanyakan botol telah dipelihara dalam keadaan ideal - pada kedalaman yang dicirikan oleh cahaya dan suhu yang minimum antara 35 dan 39 darjah Fahrenheit. Para penyelidik mengamati tahap rendah asid asetik dalam wain, bendera merah utama untuk kerosakan. Oleh itu, sebagai sebahagian daripada ujian, pasukan mempunyai panel pakar wain mengambil rasa. Respon yang disusun kemudiannya dibandingkan dengan penemuan kimia.
Pada mulanya, para ahli menggambarkan wain Baltik dengan kata-kata seperti "nota haiwan, " "rambut basah" dan "cheesy." Walau bagaimanapun, selepas wain dipotong sedikit di kaca, menyediakan beberapa oksigen yang sangat diperlukan, watak baru. Sebaik sahaja ia mempunyai peluang untuk bernafas, sampanye itu digambarkan sebagai "panggang, pedas, berasap, dan keras" disertai dengan buah-buahan dan nota bunga, menurut kertas itu.
Walaupun dia tidak diberikan sebotol untuk menjaga dirinya sendiri, Jeandet dapat memperoleh sampel peribadi sebanyak 100 microliters untuk mencuba. "Ia luar biasa. Saya tidak pernah merasai wain seperti dalam hidup saya, "kata Jeandet. "Aroma itu tinggal di mulut saya selama tiga atau empat jam selepas mencuba." Para peniaga wain seolah-olah setuju, kerana beberapa botol ini telah dilelongkan sehingga 100, 000 € masing-masing, menurut Jeandet. Botol lain telah dihantar ke muzium atau institusi bersejarah. Kerja lebih lanjut boleh membuktikan berguna kepada ahli-ahli enologi yang kini menyiasat potensi penuaan dalam laut sebagai satu teknik untuk meningkatkan atau meningkatkan rasa pelbagai wain.
