Esok, kebanyakan rakyat Amerika akan mengatakan bahawa mereka bersyukur atas banyak perkara-kecuali, kemungkinan besar, untuk satu perkara yang mereka harus bersyukur kerana ketika mereka duduk di meja.
Saya bercakap tentang rasa kami, fakulti lebih nuanced daripada penglihatan atau pendengaran atau sentuhan, dan yang menjadi sedih di bawah dihargai sebagai makan telah berubah menjadi satu lagi perkara yang kita pelbagai tugas.
Tetapi ini adalah hari cuti di mana rasa dirayakan, jika hanya untuk beberapa jam. Kami rasa sedap lagi, perlahan cukup untuk diingat sebenarnya terdapat lima rasa yang berbeza yang kami alami-manis, masam, masin, pahit dan umami, atau gemuk-bukannya satu liang yang tidak dapat dipertahankan.
Dengan semangat itu, mari kita hormati rasa dengan rundown apa yang telah diajar oleh kita pada tahun ini tentang pengertian.
1) Memakan lebih banyak, menikmati kurang: Minggu lepas, satu pasukan Universiti ahli biologi Buffalo menerbitkan satu kajian yang menyimpulkan bahawa obesiti sebenarnya boleh mengubah bagaimana rasanya makanan. Sekurang-kurangnya itulah yang mereka dapati pada tikus. Mereka bertekad bahawa berbanding dengan rakan-rakan mereka yang lebih ramping, tikus yang berlebihan berat badan mempunyai sel sel kurang yang bertindak balas terhadap manis, dan sel-sel yang merespon begitu lemah. Penyelidik utama diterangkan Kathryn Medler: "Apa yang kita lihat ialah walaupun pada peringkat ini-pada langkah pertama dalam laluan rasa-sel-sel reseptor rasa sendiri dipengaruhi oleh obesiti."
2) Dan tidak, ia tidak boleh membuat segala-galanya seperti bacon: Mungkin ia hanya masalah masa, tetapi para saintis di Singapura telah membangunkan simulator digital yang mampu memancarkan rasa makanan maya ke lidah. Dan itu, kata mereka, boleh membuat seseorang merasa hampir menyukai makanan yang disediakan di pertunjukan masakan atau dipaparkan dalam permainan video. Para penyelidik mengatakan bahawa simulator rasa juga boleh digunakan untuk membolehkan pesakit diabetes merasai rasa manis tanpa makan gula-gula.
3) Alasan # 200 yang mendapat bau tua: Ketika kita semakin tua, tindak balas kita terhadap selera yang berbeza berubah, menurut kajian tikus oleh saintis Jepun. Mereka mendapati bahawa tikus muda suka rasa manis dan gemuk dalam makanan, tetapi benar-benar membenci orang yang pahit. Tikus-tikus yang lebih tua hanya mempunyai tindakbalas yang bertentangan-mereka kurang suka gula-gula dan rasa umami, tetapi tidak banyak menghindari rasa pahit sebagai anak-anak muda.
4) Siapa yang memakan keju dengan sudu? Rupa-rupanya, perkakas yang anda gunakan untuk memakan makanan boleh menjejaskan bagaimana anda menyedarinya. Antara penemuan pasukan penyelidik dari Oxford University: Jika yogurt dimakan dengan sudu plastik ringan, orang cenderung untuk berfikir bahawa ia rasa lebih padat dan lebih mahal. Atau apabila yogurt putih dimakan dengan sudu putih, ia dinilai lebih manis dan lebih mahal daripada yoghurt merah jambu. Tetapi jika sudu hitam digunakan, yoghurt merah jambu dianggap lebih manis. Dan satu lagi: Apabila keju dimakan dari tusuk gigi, sudu, garpu dan pisau, ia diberi nilai paling tinggi apabila pisau digunakan.
5) Tetapi ia masih pelik untuk menyimpan makanan yang berbeza daripada menyentuh piring anda: Jika anda melakukan beberapa jenis ritual sebelum anda makan makanan, anda lebih cenderung untuk menikmatinya, menyimpulkan kajian yang diterbitkan dalam Sains Psikologi. Dalam salah satu daripada beberapa eksperimen yang mereka lakukan pada subjek ini, para penyelidik dari University of Minnesota mendapati bahawa orang yang diarahkan untuk memecahkan bar cokelat pada separuh, membuang satu setengah dan memakannya, kemudian mengulangi proses dengan separuh lagi menilai merawat lebih tinggi-dan sanggup membayar lebih banyak wang untuknya-daripada orang yang diberitahu untuk makan coklat tetapi mereka mahukan.
6) Seperti, ia selalu terasa lebih baik jika anda katakan "Arrgh" terlebih dahulu: Menurut kajian oleh seorang ahli psikologi di University of Oxford, persekitaran di mana wiski disimbulkan dapat membuat perbezaan dalam citarasa. Sekumpulan kira-kira 500 orang yang bukan ahli kacau wiski diminta untuk merasakan Scotch satu malt dalam tiga tetapan yang berbeza: bilik dengan lantai rumput, bunyi kambing biri-biri dan bau rumput segar; yang lain dengan wangi manis dan bunyi yang berkedip tinggi; dan yang ketiga dengan panel kayu, bunyi daun mengering dan bau cedar. Menurut rating mereka pada kad skor, mereka mendapati wiski di bilik pertama yang "rumput, " Scotch di bilik kedua "lebih manis" dan minuman mereka di bilik ketiga "kayu salji." Walaupun ia sama sekali Scotch sama, peserta kajian berkata mereka menyukai wiski yang mereka rasai di bilik "kayu" yang paling banyak.
7) Beer menang lagi !: Dan sementara kita berada di subjek, hanya rasa alkohol boleh mengeluarkan pelepasan dopamin di dalam otak. Para saintis di University of Indiana melakukan imbasan otak 49 lelaki yang mula-mula merasakan bir dan kemudian Gatorade, dan penyelidik melihat bahawa aktiviti dopamine lebih tinggi selepas lelaki merasai bir. Kajian itu juga mendapati bahawa pembebasan dopamin lebih besar di kalangan lelaki yang mempunyai sejarah alkohol dalam keluarga mereka.
8) Walaupun begitu, mereka tidak memegang mustard: Selagi 6, 000 tahun yang lalu, manusia telah memakan makanan mereka. Para penyelidik mendapati bukti mustard bawang putih dalam residu yang tersisa dalam tembikar tembikar yang ditemui dalam apa yang kini Denmark dan Jerman. Oleh kerana mustard bawang putih mempunyai nilai pemakanan yang sedikit, saintis dari University of York percaya bahawa ia digunakan untuk menambah rasa untuk makan. Penemuan ini bertentangan dengan kebijaksanaan konvensional bahawa manusia kuno hanya memfokuskan diri untuk memakan makanan untuk memberi mereka kekuatan dan daya tahan.
9) Tidak boleh bekerja dengan kentang goreng: Rasa sensor dalam lidah telah berkembang sehingga sementara haiwan seperti garam, mereka ditangkis ketika sesuatu terlalu asin. Ini mencetuskan tindak balas mengelakkan sama seperti sesuatu yang didapati terlalu pahit atau masam, menurut kajian yang diterbitkan dalam jurnal Nature awal tahun ini. Malah, para penyelidik, tikus yang telah dibina secara genetik untuk tidak dapat mengesan rasa pahit atau masam tidak dapat mengukur ketika mereka memakan terlalu banyak garam.
10) Betul, "kecoak mutan": Tekanan kecoak mutant nampaknya telah berkembang ke titik di mana mereka kini ditangkis oleh glukosa dalam perangkap gula yang dimaksudkan untuk menangkap mereka. Satu pasukan saintis di North Carolina menguji teori dengan memberikan kecoak lapar pilihan jelly glukosa atau mentega kacang. Dan jenis kecoa seperti ini merosakkan rasa jeli semasa mengamuk di atas mentega kacang. Analisis tambahan reseptors rasa perosak menunjukkan bahawa mereka kini melihat jeli-dan oleh itu rasa manis-sebagai rasa pahit.
Bonus video: Sekiranya anda mahukan bukti visual tentang penemuan di atas mengenai perosak mutan, lihat video BBC ini mengenai ujian rasa kecoa.
Bonus bonus video: Rahsia kecil yang kotor ialah pada satu ketika semua ibu bapa berantakan dengan bayi mereka, seperti ketika mereka merasakan limau untuk pertama kalinya.
Lagi dari Smithsonian.com
Untuk Mengukur Rasa Makanan, Dengar Tuang Rasa Anda
10 Perkara yang Kami Mempelajari Mengenai Lemak
