Apabila Jim Dyke, Jr menurunkan 48 botol Cabernet Sauvignon ke perairan Charleston Harbour, dia tidak membazir minuman keras-dia sedang menguji teori yang boleh mengubah cara menghidupkan wain umur. Dan percubaan besarnya dengan apa yang dia sebut "aquaoir" diilhami oleh kemalangan sejarah yang bahagia.
Dyke, yang memiliki Kilang Wain Mira di Lembah Napa, memberitahu Beverage Daily Rachel Arthur bahawa penemuan sampanye yang masih berbuih di dalam tangkapan kapal karam yang bersejarah mencabut rodanya. Bolehkah sesuatu di dalam air garam mempengaruhi bagaimana wain berusia, dia tertanya-tanya?
Dia memulakan satu siri eksperimen yang melibatkan sangkar menyelam yang diisi dengan botol wain dalam air garam. Matlamat: untuk memahami cara-cara di mana faktor seperti cahaya, gerakan, suhu dan tekanan mempengaruhi watak wain. "Kami terkejut, " katanya kepada Arthur. "[Rasa wain itu] bukan hanya berbeza, tetapi seolah-olah laut telah mempercepatkan proses penuaan sambil mengekalkan ciri-ciri terasnya."
Dengan penuaan wain di dalam air, Dyke berperang melawan anggapan yang telah lama dipegang oleh industri bahawa wain paling baik di bawah tanah atau di gudang. Beliau menantikan masa depan di mana interaksi wain dengan air di mana ia berumur (apa yang dipanggilnya "aquaoir") sama pentingnya dengan terroir tanah di mana anggurnya ditanam.
Kerancakan sampah yang menggegarkan sampah yang mencetuskan keingintahuan Dyke bukanlah satu-satunya contoh alkohol yang beredar di bawah laut: sebuah pencarian 2014 mendapati wain yang tidak boleh diduga dalam botol berusia 200 tahun. Dan inspirasi bawah air Dyke hanyalah yang terbaru dalam satu siri inspirasi interdisipliner untuk oenofil. Ahli sains wain, Erika Szymanski mengutip sumber antropologi pakar alkohol yang terkenal dengan alkohol, Jane Goodall.
